假设要评选营养价值高、价格还实惠的食物，那鸡蛋必须上榜。 鸡蛋不仅能供给比普通肉类更优质的蛋白质，还可协助补充身体需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。 营养杠杠的！ 不过，“蛋红对错多”，这些年关于鸡蛋的各种说法可不少―― 有人说蛋黄越黄，就越有营养；还有人说，血脂高的人不能吃鸡蛋；乃至有人说，久煮的鸡蛋会致癌…… 让人看了眼花缭乱，还能不能好好吃蛋了！ 别急，今日就给我们说说这些传闻是真是假―― 鸡蛋黄越黄，越有营养？ 很多人觉得蛋黄越黄，说明蛋越有营养，要是挑到了蛋黄偏白的鸡蛋，还会觉得懊恼。 真的如此吗？ 事实上，蛋黄的颜色取决于鸡吃的食物。 具体来说，主要是受鸡饲猜中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶黄素。 假设鸡蛋发黄、发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比方，它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。 不过，在饲猜中添加色素，也可以到达这样的作用。 例如，给鸡吃天然的辣椒红素，或许运用组成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等，都可以让蛋黄变黄。而这些色素也都是答应添加的。 所以，并不是蛋黄越黄，营养就必定越好，还有可能是加了组成色素，这可没什么营养价值。 当然，蛋黄偏白的也是好鸡蛋，没必要特意只买蛋黄偏黄的鸡蛋来吃。 红皮鸡蛋，更有营养？ 还有很多人专门挑红皮鸡蛋，以为比白京彩的营养价值要高。 事实上，蛋壳的颜色主要是由遗传基因决议的，与鸡蛋的营养价值关系不大。 例如，有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，蛋壳就会呈浅赤色；而有些鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈白色。 那么，红京彩和白京彩，营养有啥差异？ 具体来说，红京彩和白京彩的蛋白质含量，都在12%左右；在脂肪含量上，红京彩（11%）略高于白京彩（9%）；至于维生素A和维生素E含量，则是白京彩较高，红京彩较低，其余并无显着差异。 可以说，两种颜色的蛋在营养上并无实质差别，挑蛋时没必要太纠结。 久煮的鸡蛋会致癌？ 之前撒播这么个说法：煮久了的鸡蛋上边有层灰绿色的物质，会致癌！ 事实上，这层物质是鸡蛋本身的硫化物，经长时间水煮后，与鸡蛋中的铁元素产生反应，形成了灰绿色的硫化亚铁，没有毒，也不会致癌！ 不过，久煮的鸡蛋尽管不致癌，但会导致营养丢失。 而且，假设鸡蛋在沸水中煮逾越10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不简略与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。 煮蛋技巧：中等火候，冷水煮沸，水开后煮5分钟就行了。 每天吃几个鸡蛋好？ 很多人还会纠结每天吃几个鸡蛋~ 我国营养学会推荐我国居民每人每天吃25～50克鸡蛋，约半个到一个。 此外，不同人群可根据本身情况稍作调整―― 孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年，以及劳动量较大的人群，有时吃一个以上也可以； 活动量较少、体魄较小的人，每天不要逾越一个，不然热量简略超支； 老年人代谢能力下降，一天也不宜逾越一个鸡蛋； 有血脂反常的患者，假设不太高的话，每周也可吃2～3个全鸡蛋，但一次不宜逾越一个。