据大江晚报报道 河蚌，有些地方叫它“河歪”，又叫“歪歪”。

　　春季是吃河蚌的最佳时节。清明前后的河蚌肉质肥美，故而谚语说：“菜花开，吃河歪”。河蚌有清热解毒的功效，老百姓有道是：“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮。”这在医学上也是有据可查的。

　　河蚌的行动能力相当弱，平时都呆在水底，半截埋藏在淤泥里。水乡的农民善使一种长柄的耙子，将它探到河底，像梳子一样细密地划拉，若有河蚌就给捞上来。

　　盛夏的午后，酷热难当，男孩子们脱得精光下到河里，那是每天最快乐的时光。带上一只洗澡的木桶，多是为了摸到河蚌扔到里面。深吸一口气，一个猛子扎下去，河水清澈，睁眼能看见河底的世界，那些露出半截的圆鼓鼓的河蚌并不难发现。运气好的话，有人一下午能摸到十几只河蚌。

　　不过，在三四十年前，很少有人家拿河蚌当碗菜。河蚌虽说味道鲜美，在淡水贝壳类里也算是个大的，比蛤蜊、蚬子要大得多，但因性寒，属于民间所说的凉物，多食则伤脾胃。再加上河蚌肉老难嚼，所以村民们多是将肉取出来，剁碎了，喂鸭子。

　　即使现在，河鳗、甲鱼、螃蟹俱已身价百倍了，河蚌也仍然滞留于河鲜一族的底层。前些日子去附近的菜市场逛逛，只有一家摊子卖河蚌，看上去多数河蚌张着嘴，不甚新鲜。问了一下价格，不过五元一斤。

　　蚌壳一般是深褐近于黑色或是浅嫩的草绿色，也有几种颜色掺杂在一起的，通常是蚌愈老色愈深。其形状像个坚硬的大耳朵，也有侧边呈三角形的，犹如一支三角帆。蚌壳外表布满圈形纹路，似星系轨道，其实与树木年轮同理。内壳表面则极光滑，银白而有金属般光泽。

　　在乡间，几乎每家每户都要留几片蚌壳，说不定什么地方能派上用场。比如，因蚌壳的边口极薄而锋利，用来割韭菜是很趁手的工具。

　　河蚌收拾起来颇有些费事。活河蚌通常外壳紧闭，得用一种弯头小刀沿蚌壳张合的缝口撬开，尔后割下蚌肉。但这是一门技术活，一般人费尽九牛二虎之力也撬不开来。不过还有一招十分简便的，就是将河蚌扔进开水锅里稍煮一下，则蚌壳自开。

　　蚌肉中最好吃的部分叫斧足，就是黄色的如小斧头一样的那一块。“斧足”是学术上的名词，乡间百姓并无这一说。河蚌的鳃和肠子不能吃，必须去尽。

　　有一个小窍门，蚌肉洗净之后切块之前，可以用刀背将它细细“剁”一遍，这样肉质会变得松软一些。

　　河蚌的烹制方法有很多。湖湘地区常拿腊肉与它搭配，炖，绝鲜；川菜师傅善于爆炒，加青蒜、干椒、姜丝，另需少许豆豉辣酱，急火快炒，以保证蚌肉鲜嫩。我比较喜欢淮扬菜系汤汤水水的做法，比如河蚌烧豆腐，那汤汁乳白，浓得仿佛化不开。

　　若是蚕豆上市，三五只河蚌切成小块，与蚕豆仁一捧，火腿十数片，下到高汤中大火烧开，继而小火慢炖，最后投入切段的韭菜，一熟便好，装碗前再撒上少许白胡椒粉。这几样东西都特鲜，放到一起，那个滋味，无法形容。（成健）

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