种豆南山下,霜风老荚鲜。
磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。
色比土酥净,香逾石髓坚。
味之有余美,五食勿与传。
俗话说得好“民以食为天”。从古至今,从淮南王刘安发明豆腐到冻豆腐、日本豆腐、鱼豆腐、麻婆豆腐、臭豆腐、腐乳等等,其做法千变万化,可以拌着吃、煮着吃、炒着吃……今天和小编一起品一品属于保定特色的总督豆腐。
在清代,疆臣之首的直隶总督李鸿章驻守保定,有次官厨用传统烹饪手法做了家常豆腐,李鸿章品尝后不太满意。官厨又加入虾籽、干贝等原料重新烹制后,李鸿章赞不绝口,之后就成了其常吃的一道菜,后人将此菜命名为“总督豆腐”。由于这道菜取材简单,一般只需要豆腐和猪肉即可制作,便成为了人们饭桌上的美食。
总督豆腐主要食材包括豆腐、肉馅、干贝、虾子等。豆腐中的铁、钙、磷、镁等是人体必需的多种微量元素,成菜后,鲜味浓郁,金黄软嫩,营养丰富。
总督豆腐是直隶官府菜中食材亲民的美食
直隶官府菜源自民间,又具有贵族风格
有本土特色,又兼容天下食风
如今作为国家级非遗的直隶官府菜
不如说是一首味蕾、历史、健康养生的交响曲