在新冠病毒全球肆虐的阴影下，国家出台了，环保公益界的反野味运动也在如火如荼的进行中。那么问题来了：野生海鲜算野味吗？还能合法地吃吗？

我们在过去的一年发起了“”，尝试客观评估我国各种捕捞渔业和水产养殖业的生态环保表现，让大家可以做负责任的“海鲜吃货”。以下就是我们的建议。

野味是国人对野生动物来源的食材的统称。那么什么算野生动物呢？

野生动物 （wildlife），是指在大自然的环境下生长且未被驯化的动物。中文的野生动物有广义和狭义之分。广义泛指兽类、鸟类、爬行类、两栖类、鱼类以及软体动物和昆虫类。狭义指除了鱼类和无脊椎动物以外的上述各类动物，即包括兽类、鸟类、爬行类和两栖类。

海鲜（seafood）又怎么定义？广义上说，能供我们食用的海洋动植物都算海鲜。很多时候，淡水出产的鱼虾蟹贝也被吃货们叫成海鲜。它们有个更确切的称谓-水产品，现在国人统统叫海鲜了（其实外国人也一样，把很多淡水鱼虾也统统叫seafood）。

按照汉语的传承习惯，通常我们说“山珍海味”。孟子曾经写道：鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。很显然，这里“熊掌”是野味（我们主张禁食）；“鱼”是海鲜（我们继续主张有选择的吃）。我们不再赞成古人嗜吃熊掌的陋习，但是尊重孟子把所谓山珍和海味区分对待的说法。

从科学出发，狭义的野生动物定义不包括海鲜，而广义的野生动物是包括所有的野生海鲜的。

再来看看当前中国相关的法律界定。

《中华人民共和国野生动物保护法》（下称《野保法》）显然是应用了野生动物的广义概念。总则第二条：“本法规定保护的野生动物，是指珍贵、濒危的陆生、水生野生动物和有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物。”

但是同样在总则第二条，《野保法》明确了自己的边界：“珍贵、濒危的水生野生动物以外的其他水生野生动物的保护，适用《中华人民共和国渔业法》等有关法律的规定。”

可以这样通俗点解读：凡是适用于有《野保法》规定的珍贵、濒危的水生野生动物，包括大家熟知长江江豚、中华鲟、中华白海豚、绿海龟、玳瑁、斑海豹等，它们是当前我国法律保护下的野生动物。具体是哪些动物可以参考。

其他水生野生动物，就是我们各地市场和餐桌上出现的300种国产野生海洋动物（包括有捕捞价值的150多种鱼类和130多种无脊椎动物）和150多种国产野生淡水鱼、虾、蟹、螺、贝，它们适用于《渔业法》等相关法律管理。它们算水产品，也就是通俗说的海鲜。

回到关于海鲜算不算野味的问题，综合考虑上述种种语言文化的历史传承，《野保法》和《渔业法》的法律界定，以及政府“革陋”和民间组织呼吁“禁食”的方便，海鲜明鉴认为还是不要把海鲜跟野味混淆的好。

“野味”应该主要指被猎杀食用的野生哺乳动物、鸟类、爬行动物、两栖动物。“海鲜”这个词就请留给我们能合法食用的鱼类和水生无脊椎动物好了（最多再算上是能吃的水生植物像海带、紫菜这些吧）。

在中国到底能吃到多少种海鲜？

中国是世界上最爱海鲜的国家，我们生产和消费了世界上的江河湖海鲜，吃的海鲜种类也是全球第一。据各种不完全统计（目前还没有哪家机构做了全面研究），在我们的餐桌上有至少300种国产野生海洋动物（包括有捕捞价值的150多种鱼类和130多种无脊椎动物），150多种国产野生淡水鱼虾蟹贝，还有300多种养殖的水产品（其中100多种是引进的国外种类），以及几百种由远洋渔业捕回或者进口以及引进的国外种类。

普通吃货如何避免选择《国家重点保护水生野生动物名录》列出的受保护物种？

简单说，爬行动物里面的各种海龟绝对不可以吃（也不要作为工艺品买卖）；各种蛇类绝对不要吃（因为目前我国市场上供食用的蛇类几乎全部是野外捕捉的，少数能够完全人工繁育的蛇类诸如球蟒、玉米锦蛇等主要是作为宠物，这就超出本文讨论的范畴了）。

至于主要在淡水（少数半咸水）生活的龟鳖类，虽然近日农业农村部已经对中华鳖和部分龟类的养殖网开一面，但是商业化的人工养殖量并没有减缓，甚至一直在加剧野生种群的消亡速度。比如大家市场上最常见到的甲鱼（中华鳖），养殖量巨大，但是野生甲鱼却因为过度捕捞和养殖选育造成的基因污染问题被世界自然保护联盟（IUCN）评级为易危，居然跟国宝大熊猫同级。目前可以合法驯养和交易的9种水生或半水生龟类（包括曾经全国广布的中华乌龟和万金难求的三线闭壳龟）更是全部被IUCN评定为濒危级。考虑到消费者目前难以区分追溯龟类来源的合法性，也出于因为野味、中医药和宠物行业的需求长期遭受严重盗猎而岌岌可危的龟鳖类的严重关切，海鲜明鉴不推荐食用绝大多数龟鳖类。

不过我们支持大家食用已经引进的三种北美龟类，它们是：红耳龟（俗称巴西龟）、小鳄龟、大鳄龟。除了养殖场的人工个体，因为盲目放生和逃逸，它们也时常出现在天然水域，对中国已经造成或者可能造成生态入侵危险。如果野外抓住这哥仨，鼓励吃掉。如果喜欢又不忍下刀，那么当宠物养了也好，就不要再放生遗祸自然生态了。

两栖类相对容易推荐，我国本土产的蛙类就不要吃了。但是喜欢飘香馋嘴蛙的吃货们依然可以饱口福。因为引进养殖北美牛蛙和美国青蛙足以满足市场需求。这俩引进的大家伙对我们的本土蛙类造成巨大威胁，不管养殖还是野捕，但吃无妨。一句题外话，热衷行善的朋友们千万不要放生这两种蛙类——放生入侵物种貌似积小善，实则大罪业。

说到两栖类，当然不能漏掉在体型和凶猛程度上都傲视同类的王者——娃娃鱼大鲵。你可能听说大鲵的商业养殖非常成功，但这个产业前期发展是以捕捉大量野生种群为代价，后来保护部门又把选育过的养殖大鲵通过增殖放流的形式放到野外去。要知道这会对大鲵野外种群的基因多样性造成破坏，可能已经造成很多尚未被学界划分清楚的野生种群永远消亡。因此能不吃就不要吃吧。在大鲵的野生种群得到有效的恢复和保护之前，海鲜明鉴还是不推荐。

《国家重点保护水生野生动物名录》还有15种鱼类和6种软体动物（螺贝头足类）！

这里面螺、贝、头足类几乎不会出现在海鲜市场上。只要不去购买它们的贝壳制品就好。

至于鱼类，多数也不会出现在市场上。有些目录中的鱼情况还好，比如唐鱼和胭脂鱼人工繁育还算成功，你更可能在观赏鱼市场见到它们。只要保育得法，它们的野生族群有机会重建。

黄唇鱼看起来有些像大黄鱼，不过遇到的可能性微乎其微。如果你真遇到码头或市场酒店叫卖大得不像话的黄鱼，身价百十万上下的，立即举报。黄唇鱼在市场上通常叫“金钱鳘”。所谓 “金钱鳘肚”就是极度濒危的黄唇鱼的鳔。如果是叫“大须金钱鳘肚”，那是黄唇鱼的美洲堂兄，同样是极度濒危的加利福尼亚湾石首鱼的鳔。没有科学证据支持胶原蛋白能帮助提升免疫机能的。重金求购金钱鳘肚的消费者们需要大补的不是鱼肚，而是科学知识和文明守法意识。

所有的海马制品也都不要购买。海马只是一类形态和习性非常特殊的小型海洋鱼类，我国常见的三斑海马、库达海马、克氏海马鱼等都被IUCN评为易危。没有科学证据表明海马的营养和药用价值比小咸鱼干高级多少。但是因为中国消费者对海马药效的迷信，很多海马种类遭到滥捕。海马迁移能力很弱，一些拖网、电捕等不可持续的渔业和海洋工程对海马栖息地的破坏也使这些脆弱的海洋精灵面临更多的存续危机。不要迷信海马的神马神奇功效，倒是可以跟多海马学学怎么做个模范丈夫和爸爸。吃海马不能让你舒筋活络，但是你家熊孩子肯定可以。

今年长江不是全面禁渔了吗？盒马这样的超市居然看到叫卖国宝鲟鱼！俏江南的菜单上居然有长江鲥鱼！另外，听说白鲟还没有灭绝，有人在长江捞到了！

那不是国宝中华鲟，通常是养殖史氏鲟、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟，还有杂交种（史氏鲟*达氏鳇），商超里贩售的这类鲟鱼是合法的，可以选购。现在餐桌上的鲥鱼是引进养殖的美洲西鲱，冒牌货，可以食用。

很遗憾，正版三鲜之首的长江鲥鱼已经追随长江鱼王白鲟而去，没等到今年的全面禁渔。真正的国宝中华鲟，普通消费者就算有幸见到也是养殖个体。野生中华鲟原本洄游与长江和东海之间，在这条被大小水坝切割的七零八落的洄游通道打通以前，中华鲟很难重建野生族群，还是被人工圈养比较安全。

白鲟重现长江的报道的确偶有发生，那是美国引进的匙吻鲟，养殖逃逸的。入侵物种，捞到就吃了吧。

今年是长江干流十年禁渔的第一年。如果在长江流域的码头和市场上看到有人捕捞或出售野生鲟鱼，那还真有可能是非法捕捞的来自增殖放流的中华鲟或者达氏鲟，建议不要购买，赶紧向当地的水生野生动物保护部门举报。

再仔细看这个名录，上面的花鳗鲡不是做鳗鱼饭的那种吧？

花鳗鲡属于我们国家的二级保护动物，吃了违法。不过，它们其实没有灭绝危机，此鱼分布广泛，而且在多国栖息地都状况尚好，IUCN评定为无危种。

菜场偶见的花鳗鲡俗名鳝王，身体粗壮长大，一身花斑点。但是，在市场和不少日料店、烤鳗店常能见到的养殖鳗鲡（包括日本鳗鲡，也就是典型的日料鳗鱼饭的原料鱼，还有用同属的欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡），确是真正的濒危物种。虽然它们哥仨在我国都有相当量的养殖，但是都没有实现人工繁育，苗种都是野生捕捞的。目前，它们受威胁程度高于大熊猫，在IUCN红色名录上日鳗、美鳗濒危，欧鳗极危。在它们的种群状况恢复以前，建议暂时忍痛告别它们吧。

能合法买卖还号称养殖的鳗鲡其实是濒危甚至极危种，国家二级保护动物野生的花鳗鲡居然是无危状态？这就要说到我国保护物种名录的滞后了。

IUCN濒危物种红色名录于1963年开始编制，是全球动植物物种保护现状最全面的名录，也被认为是生物多样性状况最具权威的指标。

IUCN红色名录会根据最新科学信息，定期更新。可是我们的《野保法》上的国家级保护物种名录已经太久没有更新过了。《国家重点保护水生野生动物名录》明显遗漏的物种包括两种被俗称为“马蹄蟹”的神奇动物——中华鲎和圆尾鲎。这对蓝血的难兄难弟因为滥捕滥食，在我国的种群岌岌可危，中华鲎更是在2019年被评为IUCN濒危物种。但是在华南的海鲜市场和排挡酒店里仍然常有叫卖，而且并不违法。明鉴希望鲎尽快升入国家保护动物名录，永远不要再出现在餐盘里。听另一家公益组织美境自然的同事一句话：“要对得起这些祖先们见证过4.5亿年前世界的活化石，别做空前绝鲎的缺德事。”

圆尾鲎-美境自然同样的情况还有珊瑚礁的王者——波纹唇鱼，也就是价格高居粤菜生猛海鲜榜首的苏眉鱼。但它已经被吃成了IUCN濒危级别。吃货们就口下留情吧。

为了让帮助众多中国吃货们像孔夫子的话一样越来越国际化，我们的《国家重点保护水生野生动物名录》也该根据国内外最新的科学信息和我国生态文明建设的需要，加快修订的步伐了。

国家重点保护水生野生动物名录

（作者王松林为公益组织青岛市海洋生态研究会、海鲜明鉴发起人）

鱼类(Fish)，是最古老的脊椎动物。部分不同染色体数目的杂交 的后代依然有生育能力。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境，从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。海鲜鱼类有哪些?下面来了解一下。

　　鱼类(Fish)，是最古老的脊椎动物。部分不同染色体数目的杂交 的后代依然有生育能力。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境，从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。鱼类是终年生活在水中，用鳃呼吸，用鳍辅助身体平衡与运动的变温脊椎动物。根据已故加拿大学者统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。是脊椎动物亚门中最原始最低级的一群。鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值。我国有着漫长的海岸线、众多的江河湖泊，鱼的种类十分丰富。据调查，我国淡水鱼有1000多种，著名的“四大家鱼”(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼)和鲤鱼、鲫鱼等都是我国主要的优良淡水鱼品种;我国的海洋鱼已知的约有2000种，常见的有带鱼、大黄鱼、大马哈鱼等。

　　1.鱼类 (活鲜)

　　大黄鱼 雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼

　　海鳝鱼 海鲶鱼 海鲁鱼 海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼

　　美国红 象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼 2. 鱼类 (冰鲜)

　　沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子 三文鱼 小嘴鱼 棒鱼

　　老板鱼 黄花鱼 安康鱼 拔鱼 加吉鱼 海浮鱼 八角鱼

　　沙丁鱼 红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼

　　面条鱼 黑鱼 扔巴鱼 梭鱼 鲮鲫鱼 红刀鱼 河刀鱼

　　杂拌鱼 桂花鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头

　　金枪鱼 八带鱼 岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼 北海海鲜简介——北海的鱼 北海人爱吃鱼是出了名的。一日三餐中，哪餐缺了鱼腥，就觉粥饭浑然无味。鱼有档次优劣，品位高低之分。鱼道中有"第一芒，第二仓，第三第四马鲛郎"之说，这是过时之论了。鱼临濒绝种极其珍稀了;至于鱼马鲛，已在许多鱼之下。如今，青衣、石斑、油麻腊、红友、老虎鱼之类，后来居上，已名噪于市。鱼的品位，还与鱼的鲜活有关，生猛者为第一，无冰冻者次之，急冻者又次之，冰冻的便为下等的了。

　　纺锤型也称基本型(流线型)。是一般鱼类的体形，适于在水中游泳，整个

　　鱼类身体呈纺锤形而稍扁。在三个体轴中，头尾轴最长，背腹轴次之，左右轴最短，使整个身体呈流线型或稍侧扁。平扁型这类鱼的三个体轴中，左右轴特别长，背腹轴很短，使体型呈上下扁平，行动迟缓，不如前两型灵活，多营底栖生活。棍棒型又称鳗鱼型。这类鱼头尾轴特别长，而左右轴和腹轴几乎相等，都很短，使整个体形呈棍棒状。侧扁型这类鱼的三个体轴中，左右轴最短，头尾轴和背腹轴的比例

　　鱼类差不太多，形成左右两侧对称的扁平形，使整个体型显及扁宽。

　　鱼类的附肢为鳍，鳍由支鳍担骨和鳍条组成，

　　条分为两种类型，一种角鳍条不分节，也不分枝，由表皮发生，见于软骨鱼类;另一种是鳞质鳍条或称骨质鳍条，由鳞片衍生而来，有分节、分枝或不分枝，见于硬骨鱼类，鳍条间以薄的鳍条相联。骨质鳍条分鳍棘和软条两种类型，鳍棘由一种鳍条变形形成，是既不分支也不分节的硬棘，为高等鱼类所具有。软条柔软有节，其远端分支(叫分支鳍条)或不分支(叫不分支鳍条)，都由左右两半合并而成。鱼鳍分为奇鳍和偶鳍两类。偶鳍为成对的鳍，包括胸鳍和腹鳍各1对，相当于陆生脊椎动物的前后肢;奇鳍为不成对的鳍，

　　鱼类包括背鳍、尾鳍、臀鳍(肛鳍)。

　　主要靠按节排列于身体两侧的肌肉交替收缩，使体躯与尾

　　鱼类鳍左右摆动而前进，其他鳍起平衡与转向作用。某些鱼的鳍经变态后还具有攻击、自卫、摄食、生殖、发声、爬行、滑翔、跳跃、攀援、呼吸等功能。

　　鱼类的食性通常分为4种类型。滤食性、草食性、肉食性 、杂食性，鱼类的消化器官分为口、口咽腔、食道、骨、肠、直肠、肛门等几部分。鱼类食物的消化与胃肠的收缩运动有关，还受外界的水温、溶氧量、摄食量、食物的理化性状等因素有关。

　　鱼类鱼类除用鳃呼吸外，还有辅助呼吸的方式，如肠呼吸、皮肤呼吸、口腔呼吸、褶鳃呼吸、鳔呼吸等。鱼类有两个鼻孔，但不通口腔(仅肺鱼和总鳍两个亚纲除外)。

　　有不少人对鱼类的概念存有误解，看到在水中生活而外形像鱼，或者名字中有个“鱼”字的动物，便以为属于鱼类。比如“鲸鱼”(属于哺乳动物)、墨鱼(属于软体动物)、鲍鱼(属于软体动物)、甲鱼(属于爬行动物)、娃娃鱼(两栖动物)、鳄鱼(爬行动物)等等，便常遭此身份被误解之委屈。一般而言，一种 动物必须符合四点才能算是鱼：

　　一、必须是终生生活在水中的 脊椎动物;少部份鱼能短时间待在陆地上。

　　二、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳(运动)。

　　三、呼吸主要依靠 鳃。

　　四、体表常有鳞片覆盖。