氧气少就是银色的小菇；氧气多，就成了金色的大菌菇

虽然我们吃了多年金针菇，不过金针菇是从冬菇上分离的菌种我们就一直以为金针菇属于冬菇，但金针菇在2018年被昆明植物研究所列为新物种这是因为自然界不存在金针菇。

金针菇多糖水解后有葡萄糖、半乳糖、木糖、咁露糖、岩藻糖要想彻底消化金针菇，成本最低的是细嚼（如果做的不够熟还嚼不碎）其次是高温破坏纤维质，还有就是温水里加纤維酶来水解

没做熟的金针菇还含有秋水仙碱（高中生物，抑制有丝分裂）人吃了会代谢产生有毒的二秋水仙碱（黄花菜中毒也是这个原理），食用30分钟就会恶心、腹泻一般是提前浸泡，再高温分解秋水仙碱