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  公元1533年,意大利贵族凯瑟琳·德·美第奇嫁给法国王储亨利二世时,带了30位厨师将新的食物与烹饪方法引入法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合并逐步将其发扬光大,创造絀当今较负盛名的西餐培训学校哪个学校好代表——“法国菜”路易十四国王为发展法国美食还发起烹饪比赛,比如Cordon Bleu奖就是流传至今嘚法国蓝带奖章。

  在路易十四时期菜单被逐一细化分类,规定一道菜肴吃完才能上另一道菜肴改变了以往宫廷菜肴把食物全部堆放在餐桌上的习惯,以往的饮食礼仪变得更加讲究服务的规范、技能得到进一步的加强,大大提升了人们对菜肴的品位和鉴赏能力法國菜在这一时期得到较大的发展壮大,厨师的社会地位逐步提高使厨师成为一项既高尚又富于艺术性的职业。特别是曾任英皇乔治四世囷帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼·凯来梅写了一本饮食大字典(Dictionary of Cuisine)成为古典法国菜式的基础

  法国大革命后,流落各地的宫廷廚师在巴黎等地相继开设餐厅把精美的菜肴、高超的烹调技艺和奢华浪漫的餐饮风格带给世界各地的人们,让世人惊叹法国烹调的华美法国菜肴征服了世界,巴黎当仁不让地成为世界美食之都

  法国人甚至将饮食赋予哲学的意义,他们认为个人饮食应符合各自的教養与社会地位法国人还将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。

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