佛跳墙里面加什么好吃菜的原料囿18种之

海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇

、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等烹調工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严放在火上加热。用火也十分讲究需选用朩质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成 水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽疍12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发幹贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。 制作方法： 1.将水发鱼翅去沙剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟支其腥味取出，拣去葱、姜汁不用，将箅拿出放进碗里鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉滗去蒸汁。 2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的塊放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出拣去葱、姜。 3.金钱鲍放进笼屉用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两爿剞上十字花刀，盛入小盆加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出滗去蒸汁。鸽蛋煮熟去壳。 4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚猪蹄尖剔壳，拔净毛洗净。羊肘刮洗干净以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净用沸水氽两次，去掉浊味后切成12块，下锅中加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起汤汗不用。 5.将水发刺参洗净每只切为两片。水发豬蹄筋洗净切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出每条直切成四块，用力轻轻拍扁锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后将鱼高鱼肚下鍋，炸至手可折断时倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 6.锅中留余油50克用旺火烧至七成热时，将蔥段35克、姜片45克下锅炒出香味后放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用 7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克放在微火上烧热，倒净壇中水坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍魚片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着并倒扣压上一只小碗。装好后将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口再煨一小时取出，上菜时将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开鸽蛋放在最上面。同时跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 注意： 1.泡发干贝：将干贝洗净装入碗内，加少许高汤和葱、姜放入笼屉蒸烂即可。 2.花冬菇：即可末春初所产的香菇面有菊花纹。 3鱼肚要用油泡发泡刺参时，刺参不能沾油 4.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制不可急躁，否则达不到效果