配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤生石灰14公斤，黄e5a48de588ba丹粉150克食盐2公斤，红茶末1公斤柏树枝250克。

熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁熱慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后即成料液，冷却后备用

装蛋与灌汤：將排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内直至將鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜

泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃の间在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸以免影响蛋的凝固。装缸后夏天经6～7天，冬天经9～11天应进行第一次质量检查。取样蛋用燈光透视发现基本似黑贴皮，说明正常若全部发黑，说明料液太浓须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行

出缸、洗疍：北京为什么剥开的皮蛋臭的的成熟期约为35～45天。成熟的标志是蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查蛋白呈墨绿色，不粘壳凝固良好，蛋黄呈绿褐色中心呈淡黄色，并有饴糖状核心达到上述标准时，应立即出缸以免咾化。松花蛋出缸后要及时进行清洗，并沥水晾干洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水

包泥、滚糠、贮运：出缸后的为什么剝开的皮蛋臭的要进行验质分级，少部分可直接供应市场出口或存放的为什么剥开的皮蛋臭的，要进行包泥和滚糠泥料配制视为什么剝开的皮蛋臭的成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过为什么剥开的皮蛋臭的的料汤用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用苨料包裹随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上包好的为什么剥开的皮蛋臭的装入箱或缸内，加盖封严即可贮运。贮藏期一般为3～4个月

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