将猪前臀尖肉切成長条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。【Q1：为什么要用刀划、扎A1：用刀划出划痕，可以切断肉的筋膜避免肉块在烤的过程中收缩变形。用刀扎孔可以让调味料更好地渗入肉里，同时方便在烤的过程中渗出肉汁让烤好的叉烧肉干爽够味。】

白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀做成腌料。【Q2：为什么:用了白糖还要用黄糖A2：黄糖没有经过化学提炼，保持了甘蔗糖的原汁原味比白糖更具有香气。Q3：为什么用了生抽还要用老抽A3：生抽用于提味，老抽用於上色Q4：为什么要用芝麻酱？A4：芝麻酱用于提香加了芝麻酱的叉烧闻起来很香哦！】

将腌料拌入猪肉中，用手抓匀【最好给猪肉“******”，让调味料更好地渗入肉里】

给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上中途记得给肉翻面。【足够的腌制时间才能保证叉烧入味】

将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上置于阴凉通风处风干半个小时。【Q5：为什么要风干A5：风干过程中能晾干部分水汾，不仅能提升叉烧的口感还能缩短烤制时间。】

将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层烘烤30分钟。【Q6：为什么要把叉烧肉放在网架上烤A6：把叉烧肉放在网架上，底下用铺有锡纸的烤盘接住烘烤过程中渗出的血水（这就是要给肉扎孔的原因之一）这样不仅能保证叉烧肉嘚肉质干爽、受热均匀，还能免去中途给肉翻面的麻烦】

在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开放凉备用。【一次准备少量的蜜汁较为麻烦可以像我一样，一次多做一些蜜汁放凉后置于冰箱冷藏保存，方便日后使用蜜汁还可以用来做糖醋排骨一类的菜肴，效果也很好】

将烤好的叉烧肉取出，趁热刷上一层蜜汁【Q7：为什么要刷蜜汁？有蜜汁的替代品吗A7：刷上蜜汁不仅僅能增甜调味，还能使得叉烧肉看起来油亮光泽、引人食欲如果买不到麦芽糖，也可以等肉变得温热后刷上一层蜂蜜】

等到叉烧肉晾涼到不烫手后，即可切片食用配上一碗米饭和青菜，那就是蜜汁叉烧饭啦【Q8：叉烧肉的保存与再加热食用。A8：一次可以多做一些叉烧禸切片后放在冰箱冷冻层保存，随吃随热加热的方法，可以放入微波炉里中高火叮几分钟；对于牙口不好的老人和小孩可以用蒸的方式加热，这样回热的叉烧较为软嫩】