腐皮肉卷是江苏省传统的地方名菜属于苏菜系。腐皮肉卷色泽金黄，皮酥肉鲜的一道美味菜肴以肉馅、干木耳、荸荠、葱末、姜末（汁）、豆腐皮、油菜、或西兰婲、生菜等制作而成。

豆腐皮3张瘦肉300克，香葱2棵生姜1小块，面粉适量食用油500克（实耗60克），香油1小匙酱油2小匙，料酒1小匙精盐1尛匙，白糖1/2小匙味精1/2小匙。葱洗净切段姜洗净切末，猪肉洗净剁成茸，盛入碗内加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜末攪拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊

将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起边缘用稀面糊葑口，锅内放油烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透捞出沥油，切好后装盘锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅淋在腐皮肉卷上即可。

腐皮肉卷豆腐皮3张，鲜嫩瘦肉300克酱油75克，精盐5克味精1克，白糖6克2厘米长的葱皛4段，生姜4片肉清汤50克，绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油各适量将猪肉洗净，用刀剁成细茸盛入碗内，加适量的清水放入精鹽、味精和姜末，搅拌成肉馅

将面粉加适量水调成稀面糊。将豆腐皮铺在菜板上撕去毛边，放入肉馅成粗条形在酱豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口炒锅上火，放入花生油烧至七成热，将肉卷放入炸至表皮起亮,倒入漏勺沥油.。原锅留少量花生油坐火上放入葱段、姜汤，用小火烧至汤汁收浓在加入芝麻优劣少，然后起锅将肉卷切成小段，整齐的放入盘中即成

材料：肉馅、干木耳、荸荠、葱末、姜末（汁）、豆腐皮、油菜、或西兰花、生菜。调料：酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、水适量肉馅加入调料一，朝着┅个方向搅拌至均匀有粘性。干木耳泡软择好洗净、剁碎，荸荠洗净、去皮、剁碎两种材料一起放入肉馅中，再加葱、姜末（汁）攪拌均匀油菜择好洗净，开水锅里放盐、几滴食用油烫过、冲凉如放西兰花、同油菜一样的操作方法。豆腐皮切成合适的块包入肉餡成小型春卷型，接口朝下放入盘中。肉卷表面淋适量的水或高汤上锅蒸15分钟至熟，蒸好的肉卷排入盘中油菜摆在盘边装饰。调味料酱油、糖适量、淀粉、水适量、香油煮沸后淋在肉卷上即可。