来： ,亚硝酸盐的前身

暂存于植物体内的结果硝酸盐本身没有毒性，但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用就会变成亚硝酸盐。酱油辣椒是腌制品是含有含亚硝酸盐的。 如何减少亚硝酸盐： 1、尽量选一些新鲜、无污染的蔬菜来腌制 2、不要用开水或温水直接腌制，要用放凉的开水腌制存放的温度也不要超过15℃。 3、盐要多放其浓度最好在15%以上。 4、在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9％。 5、腌制15天以上方可食用 加入适量的蒜或姜,有明显桔抗咸菜中亚硝酸盐含量增加作用。蒜還有延缓咸菜中维生素C被破坏的作用蔬菜在盐腌后5－15天出现亚硝酸盐，以后会逐渐减少在腌制30天后再食用，比较安全

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只要是腌制的，都会产生亚硝酸盐的！

不过现腌制现吃几乎没有的

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毕业于浙江师范大学，读过健身类相关书籍现任飞渡健身教练职位。

、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等馫辛料要求无霉变、无杂质。

一、工艺流程原料。切头剥壳、洗涤预腌。人坛泡制、整形*装袋、真空密封一杀菌冷却保温检验、包装成件一人库、成品。

二、切头翻充切去笋根基部粗老部分，用刀纵向划破笋壳剥壳，去净笋衣

三、洗漆。用清水洗涤盐腌的竹筍能吃吗捞出，沥干

四、预肺。按原料重量加人6%一8%的食盐拌匀，压紧预腌24一28小时。预腌可减轻苦味

五、选择泡制容器。选择传統泡菜坛作为发酵容器泡菜坛以无裂纹、无砂眼、火候老、釉子好、形态美观为宜。

六、配制泡菜水需配制的泡菜水与原料比为l:l。选鼡深井水、泉水或自来水加人6%一10%的食盐，煮沸冷却，过滤若水质硬度较低，可加入适量的氯化钙调整将盐水放人泡菜坛中，加人仩等老泡菜水巧%一20%或乳酸菌纯培养液接种乳酸菌培养液以混合菌株为好。在泡菜水中加人0.5%的白酒2%一3%的白砂糖，l%一5%的干红辣椒