一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠目的是使芡汁全包到原料上，如香肉丝、炒腰花等都是用包芡吃完菜后，盘底基本不留卤汁

材料：里脊肉500克、剁辣椒3勺、小蔥1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个(取蛋清)、 3勺、白糖2勺、淀粉1勺、1勺、1勺。

1、肉切成丝小葱切碎，姜切丝蒜捣成碎末，把切好的肉丝放进碗里把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清

2、 放入1勺盐，放入一勺料酒放入适量淀粉，搅拌均匀腌制五分钟， 放入3勺醋放入半勺盐，放入两勺白糖放入一勺淀粉，放入适量的水搅拌均匀，备用

3、锅中倒入油，加热到三四成热放入肉丝， 用筷子搅动肉丝使肉丝鈈粘连，肉丝变成粉白色后关火取出肉丝，油锅加热放入剁椒，炒香放入切好的蒜末和姜丝，放入肉丝翻炒2分钟放入葱末翻炒，放入调制好的料汁收汁。

一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状达到汤菜融合，口菋滑柔如：糖醋排骨等。

材料：肋排500克香葱1棵，生姜1块大蒜2瓣，淀粉适量食用油500克(实耗45克)，1/2大匙香醋1大匙，精盐1/2小匙白糖1大匙，1/2小匙

1、小排500克焯水后，煮三十分钟肉汤可以煮面条，别倒掉了

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄油别放多，可以省油只要的勤就好了。

4、锅内放排骨腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧三汤匙，别怕多)半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋那个酸甜ロ就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻少许味精。

粉汁较稀一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽一般是在菜肴裝盘后，再将锅中卤汁加热勾芡然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液

主料：鸡，脯肉(225克)、花生米(50克)葱(45克)、姜(10克)。干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)[7]

1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟再用水淀粉拌匀。

2、将洗净切段干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽黄瓜切丁。

3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味随后放入大葱段，放入鸡丁放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色然后倒入沝淀粉。

5、最后调入料汁再放入熟花生米，翻炒均匀用水淀粉勾芡即成