原标题：酒店餐饮与客房的基本公式学会后60秒了解酒店财务状况!

来源 I 甘涌酒店人 / 网络

今天小编整理了一些关于酒店经营的一些数据与公式，方便大家快速了解一个酒店嘚经营状态

一个酒店经验的好坏，往往我们会从一些数据上直接说明问题！那如果你不是专业的酒店从业者或者与酒店经营相关的从業人员，那么你看这些数据可能也是难上加难

所以今天的这些公式与数据，希望能够帮助到你

餐饮酒店财务的五要素：

营业额、成本、毛利、费用、利润

营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额

营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额

菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业

营业额=成本+费用+利润，营业额=成本÷(1-毛利率）

利润率=毛利率-费用率

成本=营业额×（1-毛利率）

餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数

含义：反映餐厅接待能力

职工人数=（期初次数+期末人数）÷2

含义：反映计划期人员数量

季节指数=月（季）完成数÷全年完成数×100%

含义：反映季节经营程度

座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%

含义：反映日均座位周转次数

餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%

含义：反映接待能力每餐利用程度

菜品人均消费=菜品销售收入÷接待人次

含义：客人食品消费水平

饮料比率=饮料销售额÷总销售额×100%

飲料计划收入=销售收入×饮料比率+服务费

含义：反映饮料营业水平

餐饮计划收入=接待人次×菜品人均消费+饮料收入+服务费

含义：反映餐厅營业水平

日均营业额=计划期销售收入÷营业天数

含义：反映每日营业量大小

座位日均销售额=计划期销售收入÷（餐厅座位数×营业天数）

含义：餐厅座位日营业水平

月度分解指标=全年计划数×季节指数

含义：反映月度计划水平

餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）÷营业收入×100%

餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入×100%

含义：反映餐饮成本水平

喜爱程度=某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100%

含义：不同菜点销售程度

職工接客量=客人就餐人次÷餐厅职工人数

职工劳效=计划期收入（创汇、利润）÷职工平均人数（创汇：工作贸易等途径取得外汇）

职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%

工资总额=平均工资×职工人数

计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出货

平均库存=（期初库存+期末库存）÷2

期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×.cn 】