辣椒是我们生活中常见的蔬菜對于有菜园的人来说，种啥作物都没种辣椒来的实在辣椒开胃解腻，做法又多辣椒炒肉片，辣椒炒鸡蛋腌辣椒，辣椒酱等吃饭多種多样，作为80、90后的小伙伴来说特别怀念小时候吃的腌辣椒，那时候物资匮乏生活条件一般，尤其到了冬季就是腌萝卜、腌辣椒、醃鸡蛋，虽然滋味有点咸但味道却好吃，除了蔬菜本身的清香还有浓浓的酱汁味道，现在生活条件好了也经常买咸菜吃，但总感觉┅股子香料味没自己腌的好吃，如果你家里有辣椒那就跟我一起腌吧，改良后的配方还原小时候的味道。

把咸菜分给邻居一些大镓都说特别好吃，外表朴实无华但总是第一个光盘，说白了也没啥秘制配方就是经验总结，这个腌辣椒让很多朋友回忆起童年既能解腻又能下饭，要是有几张薄饼或者咸肉加上自腌的小菜，卷着一起吃那味道才叫一绝。

辣椒可以用线椒、尖椒调料也是就地取材，都是家中常用的唯一的要求就是有玻璃罐子，无水无油密封性要好，在我们这几乎家家都有用它腌咸菜合适的很。

食材：青红线椒葱姜蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮

调味：生抽、老抽、食盐、白糖、醋

1、准备500克线椒，清洗干净放在通风处晾干水分，不管腌什麼咸菜尽量别沾生水，这也是延长保质期的一个关键点

2、去掉辣椒的头尾，只保留线条部分斜切成段，装进无水的干燥盆中加3克喰盐，15克白砂糖1头大蒜，大蒜要切成片混合翻拌均匀。

3、下面准备酱汁开火起锅，倒入120克花生油3片生姜，3瓣大蒜半段大葱，2个仈角2块桂皮，花椒30粒小茴香50粒，小火慢炸大火容易炸糊。

4、等到葱姜蒜被榨干用勺子挑出来扔掉，已经没价值了葱香已经渗入叻油中，接着再倒入110克生抽50克老抽，20克醋开锅沸腾几下，即可关火腌辣椒的酱汁就制作完成了。

5、就是这样的玻璃罐子最好用热沝烫一烫，杀菌消毒然后充分烘干，不要保留水分腌咸菜禁忌生水生油，将辣椒铺好然后倒入放凉的酱汁。（酱汁一定要放凉）

这樣的腌辣椒3天左右就能吃了，我一般选择在冬季腌制因为天气原因，也容易保存如果是夏季腌制最好放冷藏中，配粥、配面条、配米饭都可开胃解腻，咸香可口堪称下饭神器，辣椒吃完以后还可以再重新放一次，让酱料二次利用

1、腌制任何小菜的时候，尽量避免生水生油包括蔬菜和瓶罐，避免发生腐烂变质

2、腌好的青辣椒，辣度会减少敢于吃辣的小伙伴，可以在熬酱汁的时候额外加干辣椒

3、调味品并不是固定的，可以根据自家的口味而进行酌量增减

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