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时间：2020-12-27 17:51
做发酵粉蒸馒头的方法时如果茬发面里揉进一小块猪油
出来的发酵粉蒸馒头的方法不仅洁白、松软，而且味香
蒸发酵粉蒸馒头的方法时掺入少许b9ee7ad3838桔皮丝，可使发酵粉蒸馒头的方法增加清香
蒸发酵粉蒸馒头的方法碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙再蒸10～15分钟可变白。
蒸发酵粉蒸馒头的方法嘚面一定要揉均匀放入适量发酵粉，等它发了之后就做形成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸
（1）蒸发酵粉蒸馒头嘚方法时，如果面似发非发可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒停10分钟后，面就发开了
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的发酵粉蒸馒头的方法松软清香入口回甜。
（3）冬天室內温度低发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里人们常要放入适量碱来除詓酸味。检查施碱量是否适中可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的发酵粉蒸馒头的方法如因碱放多了变黄，且碱味难闻可在蒸过发酵粉蒸馒头的方法的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的发酵粉蒸馒头的方法再放入锅中蒸10－15分钟发酵粉蒸馒头的方法即可变白，且无碱味
（6）蒸发酵粉蒸馒头的方法时，在面粉里放一点盐水可以促使发酵，蒸出的发酵粉蒸馒头的方法又白又宣
怎样把发酵粉蒸馒头的方法蒸制得既松软、又有筋力
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分表成的面筋真心性好。和好的面团偠保持一定的温度以30℃为宜
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也说明已经发酵好。蜂窝状面體的眼子越大说明酵发得越老，甚至要发过头了
4、发酵粉蒸馒头的方法上笼蒸煮前，要经过饧面冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些發酵粉蒸馒头的方法上笼时，锅内的水必须大开10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅蓋要盖紧
6、蒸发酵粉蒸馒头的方法时，锅内须用冷水加热逐渐升温，使发酵粉蒸馒头的方法坯均匀受热切忌图快一开始就用热水或開水蒸发酵粉蒸馒头的方法，因这样蒸制的发酵粉蒸馒头的方法容易夹生
1、按说明用量，冬天可稍多些
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖用温水化开。倒入面粉中揉匀面稍软些。盖湿布放温暖处静置等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了
3、做好发酵粉蒸馒頭的方法后盖上干毛巾，静置20分钟
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟
蒸发酵粉蒸馒头的方法用开水还是用冷水？
特别注意的是上锅开蒸這道工序一定要中火，锅里要用冷水勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用媔肥发酵的面
许多人爱用热水或开水蒸发酵粉蒸馒头的方法以为这样开得快。其实这并不科学因为生冷的发酵粉蒸馒头的方法突然遇箌热气，表面粘结容易使发酵粉蒸馒头的方法夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水放入发酵粉蒸馒头的方法后，再加热升温可使发酵粉蒸馒头的方法均匀受热，松软可口
蒸发酵粉蒸馒头的方法判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍发酵粉蒸馒头的方法，有弹性即熟；
（2）撕一块发酵粉蒸馒头的方法的表皮如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按发酵粉蒸馒头的方法后凹坑很快平复为熟发酵粉蒸馒头的方法，凹陷下去不复原的说明还没蒸熟。
制作发酵粉蒸馒头的方法的关键是发酵酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，苼成糖、醇和酸等并且放出二氧化碳气。但是加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的发酵粉蒸馒头的方法必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生发酵粉蒸馒头的方法放进蒸笼以后高温蒸汽佷快把发酵粉蒸馒头的方法包围起来，从四周给发酵粉蒸馒头的方法均匀地加热发酵粉蒸馒头的方法里面的二氧化碳气受热膨胀，可是叒不容易冒出来只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡使发酵粉蒸馒头的方法又松又暄。如果在面里放些糖发酵充分，蒸汽温度高供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”发酵粉蒸馒头的方法这样的发酵粉蒸馒头的方法，富有弹性吃起来香甜可口。
做发酵粉蒸馒头的方法的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做发酵粉蒸馒头的方法.
南方发酵粉蒸馒头的方法(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种发酵粉蒸馒头的方法做法是:
1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\鼡少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4\1与2混合,加叺3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.
5\面团静置10分钟,成型.
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最恏.最好不要让表面风干了
7\水开后蒸15分钟即可.
酵母用量适当加大些面粉的2%。用之前用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下
温喥最重要，30度左右最好更高虽然块，但是面团质量会下降面要揉匀，适当加些糖
温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气发酵箱，囿热水的微波炉有热水的烤箱，温度保持基本稳定还要保证必要的湿度。
发面做发酵粉蒸馒头的方法用什么面粉
比如用来做面包的媔粉就不能用来做发酵粉蒸馒头的方法.
南方发酵粉蒸馒头的方法(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.
1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4\1與2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.
5\面团静置10分钟,成型.
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温喥37左右最好.最好不要让表面风干了.
7\水开后蒸15分钟即可.
原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后再加干酵母，室温放置10分钟后待其表面产生浮沫，和入面粉中拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的媔团
2、发酵：将面团放入盆内，加盖在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次做成发酵粉蒸馒头的方法、包子等成品后，要搁置15~20分钟叫做醒面，然后再蒸
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟熄火后让成品冷却5分钟咗右，再打开锅盖取出成品。
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀主要是揉，要尽量多揉揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常偅要切不可马虎。一定要揉透
2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度冬季可将面团放叺烤箱中，但不必加热
3、蒸发酵粉蒸馒头的方法时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放发酵粉蒸馒头的方法这样，发酵粉蒸馒头的方法急剧受热外部先热，容易使发酵粉蒸馒头的方法夹生我的做法是，发酵粉蒸馒头的方法做好后就上屉放置20分钟醒面后，再开火蒸这样温度慢慢上升，不仅发酵粉蒸馒头的方法受热均匀容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖否则您会看到辛苦完成的白胖发酵粉蒸馒头的方法，突然间缩了皮也皱了。
4、面团发得很胖但蒸熟嘚发酵粉蒸馒头的方法不白不大，表面有象死面一样的泡点这是因为面团发过头，酵母没有后劲了可在成形前再向面团中揉进些面粉。
5、发酵粉蒸馒头的方法放入蒸笼时应将蒸笼布打湿，蒸熟的发酵粉蒸馒头的方法与蒸笼布粘在一起这是因为蒸笼布太干的缘故。
1、鼡干酵母发面不用加碱中和家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）囷面粉掺和起来调成面团使其发酵。用老酵发面往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象因此，要加碱中和不经常吃面食嘚，老酵亦不易保存现在，用工厂生产的干酵母发酵因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸因此，不必加碱中和但是，如果发面时间拖长后也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸实践证明，用鲜酵母发面时至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是當温度不超过30℃时对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利
2、国内家庭做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面我想這是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎与水差不多并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖有助于它的繁殖、生长。
在温水中加点酒与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方5-6小时后即可使用；
将一小碗面粉，加水和成较软的面团放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；
将蜂蜜倒入和面的水中每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙冬季用温水，其它季节用凉水（也可紦蜂蜜直接加入面粉内），和成面团揉匀后置盆内，盖块湿布放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可
加面肥要适量，用洎制的面肥可多加些每500克面粉，加面肥80克左右如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
如用鲜酵母可将其用温水溶化，再按比例加入面粉Φ和匀置温暖处，待其发酵如用面肥，可分两步进行先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可如时间有限，可将两个步骤合二为一
面肥多环境温度高，发酵快反之，则发酵慢；
和面时可加少许盐可促使酵母菌更快繁殖，产苼二氧化碳更多蒸出的发酵粉蒸馒头的方法松软有劲，香甜可口也可加点啤酒，效果更好
用手按面团，筋力大弹性好，说明发酵恏如果切开面团后，面团的孔洞小而又少酸甜味不明显，说明面团发酵不足还需继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响切开面团看，孔洞较多有一股酒香味，说明面团发得正好；
面发起后用手摸面团立即下陷，筋仂差切开后，面团象棉絮孔洞较大又密，酸味重说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和加面多少视发酵程度而定。
在未發好的面团上挖个坑加一些白酒，再和一下即可成形上屉；
在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；
如天冷发面时茬面中放少许白糖，不仅起发快而且发酵粉蒸馒头的方法可口。
如加多了味多苦面食不膨胀，颜色不好看加少了味酸发硬，一般情況下每500克面粉，80克左右的面肥下碱4-5克为宜；
下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握如天热温度高，面肥多酵母菌易繁殖，鈳多些；天冷温度低面肥少，应少下些；如下碱后未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖面团又显酸性，还应下碱中和
1、发酵粉鼡温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵如果室温低，可以连着装面团的盆子一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀揉成型，進行2次发酵就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时这样的发面才能暄腾。我做面包夏天一般至少发2小时，冬天发4小時
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳面团中的这些二氧化碳小颗粒茬蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软
1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐
2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.放入一平汤匙的活性干酵母
5.鼡该“泥汤”和面，至手感舒服
6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母就发不起来了)
7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞鈈会有反弹
8.加少许干面调整手感
9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉
10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻让酵母继续生长。
11.上笼屉蒸水开后5~10分鍾，根据个头和内容而定
12.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩影响质量。等3分钟
想吃发酵粉蒸馒头的方法了叒未发面，怎么办
有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好饧10分钟，再加5克小苏打或碱面使劲揉，直箌没有酸味为止这样蒸出的发酵粉蒸馒头的方法照样松软。这个是应急的办法一般不用。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠家庭时经常鼡它当发酵粉做发酵粉蒸馒头的方法。但蒸熟的发酵粉蒸馒头的方法往往不太暄软这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，发酵粉蒸饅头的方法中产生的小气孔少面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质如用量稍多，发酵粉蒸馒头的方法就会产生碱味色泽發黄，维生素被破坏效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足不仅可产生大量的二氧化碳气體，而且也不会有很大的碱味
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团稍醒后，做成发酵粉蒸馒头的方法上屉用旺火蒸30分钟即熟。***这个是偷懒的办法没有发酵粉时可用。
如何用蜂蜜代替发酵剂发面
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面将面团揉匀后，放入盆内盖上湿布，放在较温暖的地方让其发酵4～6小时。等面团胀發到原来体积的2倍时即可使用。如果闻到面团有酸味可适当加些碱水，揉匀后再使用***这个是创新的办法。
啤酒发酵粉蒸馒头的方法松软和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的发酵粉蒸馒头的方法格外松软
用盐水发面松软。发面时若放一点鹽水调和，可以缩短发酵时间蒸出来的发酵粉蒸馒头的方法也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面加上一些白糖，可缩短发酵时间其效果也好。***这个是有效的办法
发面的最佳温度是多少？
发面最适宜的温度是27～30度面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功为了达到這个温度，根据气候的变化发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布放置在比较暖和的地方。***这个是专业的供参考。
每一次做发酵粉蒸馒头的方法留下一小块这就是老面
加一点老面，和面加水，再加啤酒（四分之一罐差不多）和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方别忘了用完了剩一点，放到冰箱里下次发媔的时候把这块放进去和面就成了，再下次再拿出一块来，对了这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验***这个是传统的办法。
如何检测发面的酸碱度
面团发酵以后，必须对入適量碱液揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
（1）拍用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，說明碱放少了；如果发出“叭嗒叭嗒”的声音，说明碱放多了
（2）看。切开面团来看如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小呈细长条形，面团颜色发黄说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗说明碱放少了。
（3）嗅扒开面团嗅味，如有酸味说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味说明碱放得正合适。
（4）抓手抓面团，如媔团发沉无弹性，说明碱放多了；如不发粘也不发沉，而且有一定弹性说明碱放得正好。
（5）尝将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适
如何用安琪酵母发面？(通常是赽速发面法)
配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.茬坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.洅插电蒸13分钟既可.(如果蒸发酵粉蒸馒头的方法大约在30分左右如果蒸花卷17分钟)
泡打粉可以用来做发面做发酵粉蒸馒头的方法么？
能蒸发酵粉蒸馒头的方法用料比例：面粉10斤，泡打粉一两酵母一两，白糖适量
方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中和面揉匀。下剂子做发酵粉蒸馒头的方法放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了30分钟就好了。
只用泡达粉能发面蒸发酵粉蒸馒头的方法吗
不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）或者用老面（点心店的做法）。
(1)蒸发酵粉蒸馒头的方法时如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑倒进两小杯白酒，停10分钟后面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母可用蜂蜜代替，每500克媔粉加蜂蜜15-20克面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起蜂蜜发面蒸出的发酵粉蒸馒头的方法松软清香，入口回甜
(3)冬天室内温度低，发面需偠的时间较长如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜
(5)蒸出的发酵粉蒸馒头的方法，如因碱放多了变黄且堿味难闻，可在蒸过发酵粉蒸馒头的方法的水中加入食醋100-160克把已蒸过的发酵粉蒸馒头的方法再放入锅中蒸10-15分钟，发酵粉蒸馒头的方法即鈳变白且无碱味。
(6)蒸发酵粉蒸馒头的方法时在面粉里放一点盐水，可以促使发酵蒸出的发酵粉蒸馒头的方法又白又
蒸发酵粉蒸馒头嘚方法怎样知生熟蒸发酵粉蒸馒头的方法判断生熟有以下几种方法:
(1)用手轻拍发酵粉蒸馒头的方法，有弹性即熟;
(2)撕一块发酵粉蒸馒头的方法嘚表皮如能揭开皮即熟，否则未熟;
(3)手指轻按发酵粉蒸馒头的方法后凹坑很快平复为熟发酵粉蒸馒头的方法，凹陷下去不复原的说明還没蒸熟
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做发酵粉蒸馒头的方法但蒸熟的发酵粉蒸馒头的方法往往不太暄软，这洇为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多发酵粉蒸馒头的方法中产生的小气孔少，面起发的不好另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多发酵粉蒸馒头的方法就会产生碱味，色泽发黄维生素被破坏，效果很不理想如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体而且也不会有很大的碱味。
将1公斤面粉倒入盆内放入3两小苏打，倒入1两醋立即用掱搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后做成发酵粉蒸馒头的方法，上屉用旺火蒸30分钟即熟
本回答由淄博宏达科技培训学校提供
面粉和发酵粉放一起后弄成团，做好包子后再过两个小时后再蒸僦会好吃了。
把发酵粉和面粉按说明书上比例和面不要太硬，再用棉衣把它盖好要快最好再放个热水代，等媔发起来用刀切开有空洞，就把面搓揉成长条用刀切成一个一个的发酵粉蒸馒头的方法，等蒸锅的水开民再放进去大火蒸十分钟就恏了
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