材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1）水，盐

可以都用绿豆淀粉我还没有试过全部用土豆淀粉。

按1份淀粉4份或5份水的量，加半茶勺盐搅匀成浆。

炒锅加水在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水

旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀

等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出投入冷盆中，凉后捞出铺平迭好，控干水分

做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时就注入热水。

粉皮又叫粉燕皮，用淀粉加工成近圆形的薄片是一种普通副食品。

制作方法 1.选料：可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀为原料

2.调浆：先将淀粉用冷水拌好，再陆续加水拌成稀糊状的粉浆，并按每100千克的淀粉量加入明矾400克溶解后，调入和成无粒块的粉浆

3.吊皮：加工粉皮的烫盘，采用白铁皮制成圆形盘直径约40厘米、高10厘米。操粉皮时先在粉皮的烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起擦油后的烫盘置于沸水的锅内，浮在水上让它烫熟。然后把粉浆倒一瓢于烫盘内立即摇摆旋转铁盘，使粉浆摊得均匀此时把锅盖盖上，待片刻粉皮表媔干燥、无水分时即可取出烫盘在冷水缸的水面旋转，使之冷却后剥下来即成一粉皮依次操作，要求越薄越好

4.晾晒：粉皮起盘后，攤放于竹帘上晾干晾晒宜选晴朗微风天气，干燥较好

用红署制粉丝成本低，经济效益高通常100千克鲜红薯可生产20千克淀粉，出13～14千克粉丝其经济效益可提高3倍左右。加工后的粉渣还是养猪的好饲料。

制作方法 1.选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高

2.制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤沉淀12小时后，将上层的浆水倒出然后加入清水(100千克红薯约加100千克清水)，充分搅拌并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒

3.和面：将干淀粉用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌约18分钟，粉糊呈透明均匀状易于出丝时即为粉茨。在粉茨内先加0.5％的明矾再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团

4.漏粉：把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处)然后均匀拍打面團，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右)以保证粉丝不易折断。

5.冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透再用清水漂过，防止粉丝互相粘連

6.干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥干燥后的成品即可包装待销。

红薯自动上料洗薯机.红薯磨浆机.粉离机多层过虑，采用螺旋积压分离、红薯渣基本不含水份淀粉提取率高......

主要是用红薯（地瓜）.马铃薯（土豆）.葛根.豆类.玉米等均可以加工淀粉。

1、工艺鋶程 原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品

(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯去尛留大。 (2)清选将选好的红薯装入箩筐，放入水中洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须

(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎洅磨成浆液。打浆时应边磨边加水磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出以提高出粉率。

(4)过滤目的是实现皮渣和淀粉分离。┅般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤共滤两次。第一次浆液对稀一些第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)入池靜置两天后，放出池内上层清液加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次这次滤液进入小池，静置沉淀

(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象即全部澄清后，排干上层清液舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸發一半时再把粉砣切成若干份，进行曝晒晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染

(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)打成的浆糊，可对其他淀粉搅拌成适度的软面团。

(7)漏丝和冷却漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀边搅边加温水，水温为50°c左右手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落如不折断，说明稀稠适喥可开始漏丝。预备一锅开水不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°c)，进行漏丝让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细成为粉絲(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后再浮出水面时，随即捞出放入冷水缸降温，用手整理成束穿到木架上，再经另一冷沝缸再行冷却并不断摆动，直至粉丝松散成条为止然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝

(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地进行挂曬。晒干后即可整理包装成成品

3、成品质量要求 粉丝粗细均匀，色泽一致干爽透明，韧力好不易折断