馄饨以馄饨和水饺来比较的话餛饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。

馄饨皮较薄煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水经历所谓‘三沉三浮’，方可保證煮熟

馄饨重汤料，而水饺重蘸料

猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成较基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基夲选项

起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅猪肉、水产、干貨和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。

1990年代以来连锁经营的数镓风味大馄饨店在上海出现，兼营堂吃与外卖菜单中，各色酱菜、荤素时鲜、南北干货纷纷汇入馅料馄饨馅料的品种也得到大幅丰富與提升，诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇蝦仁、松仁粟米鲜肉等等新鲜组合出现牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品等等都可为鲜货之选。干货中开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜亦可入馅。酱菜中尤以榨菜、大头菜和萝卜干受青睐。

还有一种调料就是家庭中没有的（调味香精）这也就是我们自己做的馄饨为什么没有馄饨铺子里面做的好吃的原因。

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