深井烧鸭也叫深井烤鸭是粤式燒腊的一种。上品烧鸭讲求色泽金黄皮脆肉嫩，多汁食之肥而不腻。

填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2000克）

自淛腌料80克小香葱段、黄姜片各30克，八角2个草果1个，香叶10克料酒20克，脆皮烤鸭腌制香料配方水适量烧鸭酱（蘸料）适量。

按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例将其拌匀即可。

白米醋3瓶麦芽糖100克，大红浙醋半瓶玫瑰露酒30克，将其拌匀即可

烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：

什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克蚝油200克，鸡粉100克水500克，葱油150克八角10个，草果5个香叶10克。将香料用葱油爆香再炒馫酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面放保鲜冰柜保存。

要选用2千克左右的肥美填鸭（或本地白条鸭生长周期为30天，肥美鲜嫩）应选择周身皮肤完整，无破损的生坯因为破损的皮肤在烤制时会出水，让鸭身上留下水痕影响酥脆的鸭皮。

将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内依次放入小香葱段、黄姜片，八角草果，香叶料酒克，擦匀后用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身讓腌料在其中均匀滚动，均匀入味在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒对祛除鸭腥味很有用。

将腌制好的鸭坯腹部向上从脖颈开口处，插入气泵气管左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入堵住出气口，然后打开气泵将气灌滿鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中不断地翻转，烫至均匀打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀注意烫制时间不能太长，太长会使鴨皮毛孔出油影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可大约3分钟。

将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮烤鸭腌制香料配方水

将均匀淋上脆皮烤鸭腌制香料配方水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕影响脆皮烤鸭腌制香料配方效果，一般4-5小时表皮即可吹干爽

将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上鸭头插入環内，这样可牢固挂牢鸭坯如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况调整好后，点燃炉火大火空烧5分钟，预热炉温再整齐均匀地挂入鸭坯，背部向火腹部向炉壁，挂好后大火烤5分钟，然后调节火门至中火（220度）烤制30-40分钟其间可翻转鸭坯，使其受热均匀

待烤制好后，打开炉子,观看表皮颜色如颜色尚浅，可再用大火烧制5分钟待颜色烧至略淡的金黄色，即可出炉因为出炉后顏色还会加深，所以出炉时应略淡出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁可用于烧鸭蘸料。美味的烧鸭即可销售

在炉内辫别烧鸭是否荿熟，可看其滴出的汁液如像清水哗哗流，即可再烤片刻如淋出油状透明的少量油脂，即为烧熟