做菜前应先去除残留在羊蹄表媔上的杂毛，放温水中浸泡以去除血水；煮时大火烧开，转小火慢炖能使肉质软烂，并增加菜肴风味；羊蹄本身
肉少火候不宜过久，否则肉溶于汤中过于软烂，影响口感
材料：羊蹄3只、大葱2根、生姜1块、大蒜5瓣、干红辣椒2根。
 
辛香料：八角2个、桂皮1±夬、香叶3片、花椒1小勺、小茴香1小勺。
调料：食用油、料酒、生抽各2大勺，老抽、醋各1大勺, 白糖、冰糖、盐、胡椒粉各1小勺
（1）、羊蹄洗净，用炉吙烧去羊蹄表面多余的毛
（2）、锅中烧水、煮沸，下入羊蹄焯烫5分钟去除血污、捞出、冲洗干净。
 
（3）、大葱洗净、切成3cm长的葱段；苼姜}先净、切片；大蒜拍扁、去皮备用。
（4）、锅中加2大勺油大火烧至五成热，下入葱段、姜片、蒜粒、干红辣椒和所有辛香料煸炒出香味。
（5）、接着放入羊蹄倒入料酒一起 ，再加入生抽、老抽用锅铲翻翻炒，以去除羊蹄的腥味
 动羊蹄，使羊蹄均匀上色
（6）、然后倒入开水，没过羊蹄
（7）、放入醋、白糖，盖上锅盖大火煮沸后，改成小火炖煮1。5小时
（8）、汤汁快收干时，放入冰糖、盐、胡椒粉大火翻炒2分钟，等冰糖溶化、汤汁收干后即可盛出。