自制炸薯条很简单我可以把食譜做法都给你，而同时我并不会得你抱有任何期望

原因不在于“嘿蛋炒饭最简单也最困难”，而是在于炸薯条包括炸其他东西的难点並不在于你懂不懂你会不会，而是在于其他地方所以炸东西失败，千万不要责怪自己丧失信心。

我首先把最简单的炸薯条食谱放出来吧：

1. 炸土豆怎么做切条 2.浸泡去淀粉 3.小火炸第一次 4.中火炸第二次

怎么样听起来是不是很简单？实际上大部分网站提供的食谱也能浓缩成这個样子那么问题来了，这么简单的菜为什么有的人就是做不好吗？我知道有很多人在做简单食谱失败时会怀疑人生从而讨厌做菜真嘚是天赋问题吗？不是的！

不妨先思考一下从做饭菜鸟到厨房高玩，你的什么东西在进步

答案是你对各个步骤的掌控力在进步。

能够熟悉并掌控每个步骤使不确定因素降至最低，像机器一样在各种条件完美的情况下做出最棒的菜这就是我们不断练习的理由。

食谱就昰把整个做菜的步骤稳定下来使你做菜的成功率比没食谱的时候更高。

华生你有没有发现一些盲点？

让我们来回顾一下上面的食谱：1.炸土豆怎么做切条 2.浸泡去淀粉 3.小火炸第一次 4.中火炸第二次

炸土豆怎么做切条要用什么品种的炸土豆怎么做？切多粗浸泡用什么来浸泡？浸泡多久小火是多少温度？炸多久中火是多少温度？炸多久

看，我们的 问题还有很多请跟着我一起来解决这些问题吧。了解了這个过程你以后只要是炸的食谱，就会更加得心应手

外国有专门供薯条的炸土豆怎么做品种，在国内有没有有！

不过都被各种快餐店和冷冻薯条品牌给承包了，市面上卖的炸土豆怎么做并不是专门做薯条的我们退而求其次的选择，是那种黄皮黄心较大个的炸土豆怎麼做如果你选用了白心的，或是比较小的炸土豆怎么做那么你从一开始就完了。这就好像你打算在沙滩上盖摩天大厦一样是开局注萣的错误。

炸土豆怎么做的品种决定了淀粉含量的多少之后的步骤只能去除表面的淀粉。选错了炸土豆怎么做就像是跟错了爱人一样会茬后面的日子里反复难受

首先我先要教你怎么切，才能告诉你要多粗

工业商业薯条生产都是用机器的，贵也不贵功能性太少而且使鼡频率对我们来说太低了。所以我们都是手切

要把薯条切好也是有一个基础的。我们首先要把炸土豆怎么做切掉一个角再把切平的部汾朝下，这样炸土豆怎么做就不会乱滚了

然后像这样，竖着切先切出一片片的，最后再横着切成薯条就行了

切的时候注意使用猫猫抓，手指关节中间那一节垂直于刀面不仅能够让你不伤手，还能通过移动手的位置让你能清晰控制要切的宽度。这样就能做出粗细差鈈多的薯条了

我总共做过两种类型的手工薯条，

要注意你做的得比你想象中成品的样子粗一点因为无论是炸还是烤，失去水分的薯条嘟会缩小一点因为我们都是手工切的，精确到毫米这样的不太有意思就按照你想要的来，新手建议先用细的开始粗的需要更多熟练喥才能掌握。

浸泡用什么来浸泡浸泡多久：

浸泡是为了去除薯条表面的淀粉，淀粉会让薯条炸完后变软在炸东西的时候，淀粉和水都昰我们最大的敌人

用冷水浸泡切好的薯条，像淘米一样搅拌你会看到水变浑浊了。大概静置10分钟左右再搅拌一下，然后换水讲究┅点的可以放点白醋，会让薯条更脆

记得水一定要没过薯条，否则会迅速氧化变黑就跟苹果一样。说起来法语里面炸土豆怎么做就是“地面的苹果”

最后我们把整个浸泡薯条的设备一起放入冰箱保鲜层。去淀粉的过程应该要10-16小时最长可以到24小时。如果等不及的话2小時左右也可以用了但是我会告诉你，这个时间是值得等待的

第一次炸用160度，炸3分钟左右

复炸应该用180度，炸至金黄但不焦

以上就是這个菜谱里所有的细节了。

现在你会了吗你做得好了吗？

不华生，还有盲点这是最大的一个盲点，它毁灭了你对料理的一切美好幻想正是它，让你不断重复着失败的过程从抱怨食谱到怀疑自己。

我都这么说了你是否有想到什么？如果你看到下面发现正是你所想的这件事，那恭喜你你一定是一个很会做饭且很会思考的人。如果你没想到那你一定能从接下来的内容中学到很多。

最大的问题是——温度！

由于很多食谱包括我在上面都给出了温度。很多人就会理所当然选择用标出了温度的电磁炉来炸好了，你一旦使用电磁炉整道菜都被你毁了。

传统的消费级电磁炉的加热温控机制并不是说这管子加热到一个恒定温度，而是通过控制加热的 频率来控制温度

比如说我低温的话大概就是“工作，休息休息休息休息工作”。

高温的话就是：“工作工作工作工作工作工作工作”

我的电磁炉是媄的的，售价200左右单个炉灶，应该是大多数家庭都有的消费级别

我在需要160度油炸的时候，经过我实际测量我的油温实际会是160~168度，误差达8度

回顾食谱，我们需要的温度是160度第一次炸180度复炸。也就是说两个温度之间只有20度的差别，所以这8度的问题就很恐怖了就是咜会毁灭你认为美好的一切……

要用电磁炉炸且保持温度较稳定，一种是购买更贵的商用级炸物专用电磁炉另一种是购买更昂贵的恒温電磁炉，单个灶的价格大概要600元是我们常用电磁炉的三倍。

除了设备以外我们还需要大量的油来保持温度的恒定，否则哪怕是用了两芉亿人民币（当然并不存在这样的）的设备还是会出现温度波动太大的问题。

有的人要问为啥油多了温度就稳定了呢？

想一想你在一碗里放一点点热水那是不是凉得很快？

而你倒了一脸盆的热水是不是相对来说就凉得慢一点？

不管是水还是油东西越多，储温能力僦越强其他的温度影响就越不明显。炸东西的时候最大的温度影响其实就是放进炸物的那一瞬间

温度变化的不仅仅是炸物本身，油温吔会因为放入的炸物而降温一次放得越多，温度变化越大

为了避免这件事情发生，我们在家庭小灶用不了特别多的油炸东西的情况下只能选择一次投放更少的炸物，防止油温变化过大

所有炸物失败的最大因素就是这个了。

商用的机器之所以炸出来的东西更好就是洇为他们有自动温控的炸锅，他们一次会放很多油

而我们用电磁炉之所以失败，就是因为加热性能让油温不稳定，贪图方便一次放很哆炸物又让油温更加不稳定

所以最好的办法就是用传统的煤气灶或天然气灶，用持续的火焰来加热那么温度的把控就要用食品温度计來测量了。你觉得很麻烦吗可这是一劳永逸的。传统方法还有什么筷子插进去冒泡泡放一根进去试试看之类的，如果嫌麻烦也可以随便用什么办法只要你能清晰地知道里面的温度是多少。

所以火力和油温正是一直以来在食谱之外被大多数人漏掉的盲点，是你整天自峩批判的罪魁祸首

好了，现在该让我把最基础的食谱升级一下给你教你做完美的手工炸薯条。

我要分成三种风格适合不同人的喜好，你可以看着你的喜好只选一种来尝试也可以全都挑战试试看，品味一下每种料理过程带来的不同口感

一. 喜欢实在的炸土豆怎么做味噵 ：

在切炸土豆怎么做时采用我比较粗的切法，浸泡去淀粉然后放水里煮。

煮到半熟即可大概就是水烧开后3分钟捞出。

用厨房纸吸干表面的水分并进行第一次油炸，还是160度的温度需要炸的时间久一点。炸好的时候你可以看到薯条表面会气泡形的点点突起，且颜色還没有变黄

由于我们先煮过了，薯条的结构会相对松散油能更好地进入里面，逼出水分如果没有煮的这一步骤，粗的薯条就不会很脆

第一次炸好捞出后，多的暂时不吃的可以降温放冰箱冷冻日后使用

需要现在吃的就再180度复炸吧。

请在刚出锅表面油未干还热的时候撒盐等调味料调味

二．喜欢外酥里软的快餐店薯条

在切炸土豆怎么做时采用我比较细的那款切法，浸泡去淀粉然后用厨房纸擦干表面嘚水分。

160度的油炸大约3分钟左右直到薯条表面会气泡形的点点突起，且颜色还没有变黄

第一次炸好捞出后，多的暂时不吃的可以降温放冰箱冷冻日后使用

需要现在吃的就再180度复炸吧。

请在刚出锅表面油未干还热的时候撒盐等调味料调味

三．喜欢外脆里嫩的薯条

这个會比上一种表面更脆，更加硬

在切炸土豆怎么做时采用我比较细的那款切法，浸泡去淀粉然后用厨房纸擦干表面的水分。

160度的油炸大約3分钟左右直到薯条表面会气泡形的点点突起，且颜色还没有变黄

第一次炸好捞出后，放入一次性保鲜袋中封口把保鲜袋浸入冰水Φ使薯条迅速降温到零度，然后放入冷冻层冷冻两天以上需要保证每一根薯条都冻硬。

要吃的时候拿出来，再180度复炸吧

请在刚出锅表面油未干还热的时候撒盐等调味料调味。

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说到炸土豆怎么做相信大家都鈈陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种食材不仅做法多种多样，而且不同的方法制作出来的炸土豆怎么做口感都大不相同比如炒炸土豆怎么做丝，煮炸土豆怎么做炸炸土豆怎么做等等，而且炸土豆怎么做除了好吃之外它里面还含有了丰富的营养物质，可以说茬满足口感的同时还能够给身体补充一定的营养，也是受到了很多人的喜爱

导语：又到了波妞给大家分享美喰的时刻啦今天给大家分享的一道菜叫做地三鲜，在地三鲜这道菜中炸土豆怎么做是最重要的，这道菜可以代替主食对于减肥的女性来说，是最好不过了既没有那些减肥餐乏味还能够吃到好吃的菜。并且西红柿女性吃也是特别的好不仅可以美白，还能够抗氧化對皮肤特别好。

还有茄子是地三鲜中的最后一种菜炸土豆怎么做、西红柿和茄子这三样菜搭配起来，非常的美味并且营养也是非常的豐富，那么在做这道地三鲜中炸土豆怎么做要怎么做才能够更加的又软又糯呢？炸土豆怎么做一定是要用炸的接下来波妞就来教大家莋一下这道美味的地三鲜吧！

准备主料：炸土豆怎么做200克，茄子200克西红柿200克。

准备配料：香葱10克生姜10克，大蒜10克青椒25克，糖5克蚝油少许，生抽少许老抽少许，水淀粉少许油适量。

第一步：将炸土豆怎么做用清水清洗干净然后把皮削掉切成小块，这里的块要是滾刀块哦再将茄子洗干净去蒂，同样切成滚刀块记住这里的茄子不用去皮。将西红柿洗干净去蒂最后切成小块，还有青辣椒洗干净切成菱形块这里的菱形大小要一致。

第二步：将配料葱、姜、蒜分别洗干净然后去皮切成末备用。将锅中加入适量食用油用大火烧熱，等到油温烧至5成热时将炸土豆怎么做块放入进去炸，炸成金黄色之后再转至大火把油逼出来后便可以捞出来。再将茄子下入锅中同样转至大火，将油逼出来捞出备用

第三步：锅底留油，将配料葱、姜倒入锅中进行爆香然后再倒入西红柿块，进行翻炒翻炒完の后倒入青椒。等到西红柿炒至软烂出汁之后便可以在锅中加入已经炸好的炸土豆怎么做块和茄子块，这个时候可以用大火翻炒均匀

苐四步：等到每样菜都熟透之后，便可以加入蚝油、老抽、生抽和糖进行调味在准备出锅之前，可以加入少许水淀粉勾芡装盘之后可鉯撒上一点蒜末，搅拌均匀片刻

结语：这样一道地三鲜就做好了。你学会了吗地三鲜中的炸土豆怎么做应该怎么炸才能够又软又糯呢？这里波妞要告诉大家一个小技巧就是炸土豆怎么做在炸之前要用水清洗，清洗是为了去掉表面的淀粉去掉淀粉之后就不会炸糊。一開始用大火后来再转小火，这样就会外皮酥脆、里面软糯