小把葱、姜、蒜，青椒一个幹淀粉三匙，蛋清一个盐适量。

1、准备好所需要的原料酸菜切块。

2、把鱼去头刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

3、用水把鱼冲一下，洗干净刀斜40度，从尾部开始片鱼方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍

6、用手抓拌均匀，腌制20分钟

7、鱼头鱼骨洗净血污备用。

8、酸菜焯水捞出备用。

9、干红辣椒切小断葱切大断儿，姜切片蒜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜。

11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

12、放入酸菜继续炒┅两分钟。

13、放足量开水大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白放入盐调味。

14、捞出鱼头和酸菜等等捞出来铺在盆底。

15、大火烧开鱼汤魚片一点点放入。

16、鱼片78成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤

17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒小火烧，辣椒变得油亮干酥

18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

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