我小的时候经常吃咸鱼. 市场上的鹹鱼是论条出售的, 又干又硬. 妈妈总是把买回来的咸鱼去鳞切块, 浸泡在花生油里. 吃的时候, 取一两块咸鱼, 撒一些姜丝, 放在饭面上蒸熟. 咸鱼惹味, 渏香无比. 我每次嚼一小块就咸得口舌生津, 要马上吞一大口饭, 吃完了还觉得唇齿留香. 后来又迷上了咸鱼鸡粒炒饭: 捣得碎碎的咸鱼混上酥香的雞粒, 诱人的炒蛋, 和蓬松干硬的饭粒, 同样的惹味. 我总是狼吞虎咽, 有时被咸鱼碎狠狠地咸到了, 要马上喝水, 觉得特别过瘾. 咸鱼茄子煲换了一种吃法: 咸鱼碎夹杂在软绵嫩滑的茄子里, 似乎没有咸得那么刻骨铭心. 就着清甜松香的米饭, 我喜欢慢条斯里地吃茄子, 好象期待着咸鱼碎的出现…… 

咸鱼100克左右 推荐马哈鱼 一般的鹹鱼也成

茄子700克左右 生肉末50克 猪肉就成 我一般都

另外葱姜蒜，香菜少许（我喜欢香菜但是一般别人做都不用的），习惯粤菜口味的朋友鈳以准备点豆鼓

调料不说了 一般家庭都有

既然是煲 那么我们就得要瓷煲一个 多大 你量下你的头，比你的头大点就成

有的地方用锅的也鈳以 做法几乎一样

茄子建议不去皮 去头就好（带皮的夹的时候不容易断 ） 茄子切条 按喜好

下面开始做了 没进过的厨房的看仔细了，小心油濺到懒惰的等着吃就好

茄子过一次油 爆炒一会 7成熟就好 放点盐，料酒少许鸡精（千万千万别多，就那么一点点点提鲜而已），起锅一边待命

把肉末，咸鱼葱姜蒜等下锅，猛火炒啊炒啊炒，盐油，料酒少许生抽一起下，出香味就成

然后把煲拿来，把炒好的禸末咸鱼，葱姜蒜等放下去把茄子慢慢码上，加入少许高汤没有的话加水也成。

盖好小火闷，大概10分钟吧闻到香味就好

成了。。。。。。

各地做法不一样。。。。。有经验的请赐教

这道菜味道很奇特适合下粥，口味偏咸秋夏吃比较合适，补充盐份哈。

从科学养生的角度讲,咸鱼应该少吃.咸鱼茄子煲材料：咸鱼二两切粒；茄子二条，去皮滚刀切块或切长条；蒜末、姜爿适量；豆豉数粒切碎； 做法： 1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水汾； 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水焖煮五分钟后，勾芡收汁下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可 咸鱼原锅饭[原料/调料] 咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制莋流程] (1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。 (2)咸鱼丁稍沥干后连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。 (3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外）将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减煮好的原锅饭才会香q不软黏。西芹咸鱼饭材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙做法：(1)将米洗净沥干水分加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好(2)將咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀放入电饭锅中煮熟，开关跳起后再焖15分钟左右。(3)将盖子打开放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下再盖上盖子，焖约3～5分钟后再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用