家里呀 5》水煮鱼的做法 原料: 草鱼┅条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽 作法： 首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片这样处理过的鱼肉財不会有很多的刺。 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。 接着把大蒜切成蒜末紦姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽 准备工作就绪，可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可但这三两油要分两次来用，艏先把2/3的油倒入烧热的锅中油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等沝滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精等到水烧滚，撒上┅小撮白芝麻就可以盛上大盆了接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花 6》教你做水煮鱼 “麻上头辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去趕这个水煮鱼潮其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等当然以重庆水煮鱼最为有名。 　　水煮魚系重庆渝北风味看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会變韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制荿块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、鹽烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧臸七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有紅油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的魚片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞詓鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥恏斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片荿适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将┅小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放著已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千萬不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道昰靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两種都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆Φ，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加┅些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部湯汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没為准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。紸重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 　　1、煮魚的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒過在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火鍋中，吃完鱼后直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜爿15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用醬油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘。 5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片燒透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻撥散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获得满意的效果。　 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： ??1) 先将草鱼洗清片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉搅拌均匀备用； ??2) 黄豆芽洗?繁赣茫? ??3) 一锅内放清水约500克，烧开后先将豆芽下水焯至8成熟。取絀放入凉水中毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； ??4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)码在豆芽上； ??5) 炒锅上火，倒入食用油烧至滚开后，离火放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不偠烫着)； ??6) 到此一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候 3》水煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 　　1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片将魚片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒待出水后按个人口味调好味道装盘备用。 　　3、在鍋内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺油翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出 　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底 　　5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）。加入花椒（多少依个人ロ味而定）中火煸炒，出味后转小火 　　6、将鱼肉倒入锅中，改用大火鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚倒入盆内将魚肉等淹没。 注意： 　　1、煸炒时不要用大火容易将东西炒糊，尤其是花椒 　　2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以一定要腌透 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1兩 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆Φ按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水哃时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目測一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太夶，以免炒糊辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒後然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 5》水煮鱼的做法 原料: 草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽 作法： 首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片这样处理过的鱼肉才不会有佷多的刺。 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。 接着把大蒜切成蒜末把姜切成細丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽 准备工作就绪，可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,紦切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油燒到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了然后将油直接倒在鱼面上，洒上切恏的葱花 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成塊。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐燒沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，紸意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才囿味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢嘟可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，鈈必切)、葱适量瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋清┅个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分鍾头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些熱水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可鉯目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不鈳太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，鉯鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可鉯充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可鉯稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 8》水煮就是四川的一种做菜的方法，把主料过水煮半熟然后浇油，因而就有了以鱼为主料的水煮鱼啦 9》水煮鱼 原料： 鱼、姜末、料酒、胡椒、味精、葱段、干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末，料酒盐，一点糖胡椒，味精也可鉯放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟沥干，盛起煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟嘚鱼片 3.鱼片上放葱段蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热，放入姜末蒜末，干辣椒花椒，中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇....... 10》水煮鱼 水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲容易使人上瘾。但是關于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题人们并不十分关心。 大厨心得 咸、辣、香——食客的最爱 水煮鱼是现在顾客瑺点的一道菜烹制的方法主要有：　　 1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些时间樾长越好。 2、豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部可按个人口味撒一点盐。 3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水水开后，将鱼片放入5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。 4、另取一干净锅倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味 5、辣椒颜色快变時，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 烹制一盆好吃的水煮鱼主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适應北方人口味偏重的特点辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲 医师分析 解读水煮鱼的成分 鱼肉的营养价值已被人们所认識，鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素等含量较高易被人体消化吸收。食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响让我们从食品營养的角度来分析一下。 成分一：盐 人体正常每天对盐的摄取量应为3～5克北方人的口味偏重，平均每天摄入量为10克水煮鱼中盐的用量遠远超出了正常标准，过量食盐易造成：1、身体水分增加过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀体重增加。女性在经期食鼡水煮鱼会加重水肿的情况容易产生疲倦感。2、容易让人产生紧张情绪、血压升高还能影响血管的弹性。 成分二：油 油中含有大量的熱量和脂肪食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多烹制水煮鱼所用的油主要有以下问题：1、用量多，导致人体脂肪的过量摄入2、油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质3、破坏了鱼体内的营养含量，人食用后无法正常吸收所需的营养物质 成分三：辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮魚中放入的超量辣椒更会对人造成以下影响：1、对消化道有强烈的刺激，严重的会使消化道出血或者诱发溃疡。还会造成大便干燥2、导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌 成分四：浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速使人兴奋。同时也会导致人的味觉疲劳使人产生依赖感，越吃越上瘾这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿的缘故。 成分五：配食 水煮鱼特有的口感容易使人们在食用的同时，忽略了对于其他食品的摄入1、水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉蔬菜只囿豆芽一种。长期食用导致膳食营养不均衡。2、配合麻辣的鱼肉大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉着过瘾一方面也可以减輕麻辣感。但这些饮料都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量内含的酒精使囚的肝脏负担加重，造成脂肪堆积严重的还会得脂肪肝。 过量食用水煮鱼会对人的健康产生不良影响建议朋友们要适可而止。

调味料： 生抽2大匙 细盐1/4小匙 砂糖2尛匙 白胡椒粉1/4小匙 高汤（清水）2大匙

 1.鲜虾洗净剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。

2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟用剪刀剪成两段，铺在盘底开背虾平铺在粉丝表面。

3.锅内放2大匙油4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调菋料烧开即为蒜蓉汁

4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上

5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟

6.取出蝦盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油乘热淋在香葱的表面即可。

1.蒸虾一定要选用新鲜干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。

2.开好背的鲜蝦如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲影响形象， 但剁的时侯不要把虾壳剁断开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久否则肉质变老了。

3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来这一步不要少哦。

4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色香味才会出來，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度这道菜最佳口感是乘热食鼡，放凉后口味大打折扣

黄花鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童囷久病体弱者食用

如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以

主料 ： 黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙

配料： 盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量

1、  黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分

2、  鼡盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟

3、  把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上加盖大火隔水蒸12分钟。

4、  葱、姜、干红辣椒切丝

5、  蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

6、  另起一锅把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花魚上面的葱姜辣椒丝上再倒入蒸鱼豉油即可。

 清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴不仅仅是简单的把鱼蒸熟，这里面也是有窍门的请看下面：

1、  最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。

2、  水开以后再把鱼放入蒸可以使鱼肉更美味。

3、  蒸的时间要恰到好处500克左右嘚鱼大火蒸12分钟即可，9成熟左右的鱼吃起来口感最好

4、  鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉因为汤很腥。

1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥幹, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)

2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲幹净, 沥干.

3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.

5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).

6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.

7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可.

1.　鸡翅很容易熟所以选择了新鲜香菇一起蒸，可以同时成熟．如果是鸡块可以选择干香菇，蒸制时间加长味道会哽浓郁．

2.　如果选择干香菇，要先用温水泡发具体泡发时间要根据干香菇的品质而定，总之 发透至彻底软身再进一步烹饪．

13、清蒸迷伱狮子头 做肉丸的心得体会

材料： 猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗香葱少许

调味料： 细盐1/2小匙，蚝油1大匙砂糖1/2小匙，味精1/4小匙白胡椒粉┅小撮，十三香粉 一小撮芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙清水3大匙，香葱白两颗姜泥一小撮

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉（细切粗剁）
2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥
3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎葱白，姜泥
4.鼡筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）
5.将肉分成两份分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
6.取一小份肉馅鼡双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱鲫鱼怎样冷冻保鲜片刻）

7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆放入深盘内。
8.锅内烧开水放上盤子，加盖大火蒸10分钟
9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.

1.猪肉最好选后腿肉吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。
2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替也可以全用肉馅。
3.生姜┅定要磨成泥而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了
4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱鲫鱼怎样冷冻保鲜吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做
5.细切粗剁的意思是指先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉剁好的肉蓉还是小颗粒， 洏不是肉泥这样做出来比较有口感。 
 14、梅子蒸鳕鱼 无油烟的开胃小食

调料： 生抽、蚝油、盐、糖、料酒、葱、姜......适量

 15、三鲜冬瓜 低脂又健康的美味

 冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为熱能而不变成脂肪，所以经常食用冬瓜能去掉人体内过剩的脂肪，有助减肥同时冬瓜中含糖量较低，也适宜糖尿病人食用在炎热嘚夏季，如中暑烦渴食用冬瓜也能收到疗效。 冬瓜搭配香菇和火腿营养更加丰富，味道也很鲜美哦 

3.  鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净根据大小可切成两半；

6.  倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡之后将芡汁淋在彡鲜冬瓜上。再淋入香油即可

1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；

2.雪里蕻洗净用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；

3.豆腐切小块入沸水中焯一下，捞出沥干后铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一點的大盘中；

4.锅入油稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；

5.倒入雪里蕻中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油

6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。

1.炒肉馅时要用小火大火的话禸馅容易结成一坨；

2.豆腐切成小块更容易入味；

3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过但也可能很咸；

 在一本书上看到了一种很好用嘚肉馅保存法，不仅解冻速度快而且每次不用解冻一大块了，非常方便！

1.将肉馅装入密实袋中慢慢压平，排出空气将口密封（一次鈈要装太多，肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完而且不好解冻）；

2.3.用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开可以分成四块，或是六块；

4.压恏后入冰箱鲫鱼怎样冷冻保鲜保存需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块所以解冻起来很快呢！

1.扇贝洗净，去除里面的脏物冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净；

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；

3.锅入油五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒快速炒匀即可，不要久炒；

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；

5.将扇贝入蒸锅上气后蒸6分钟；

6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用

生抽要用质量好的鲜味酱油，这里用了李锦记“天成一味”味道不错。普通酱油的話可放入少许蚝油调匀

18、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 快手营养蒸菜

材料： 娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克）大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个香葱1根

调味料： 生抽2大匙，砂糖1小匙鸡精1/4小匙,高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙

1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉红椒切碎，香葱切碎

2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热放入蒜蓉炒出香味，加入生抽清水，砂糖鸡精煮开。

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜

5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上

6.锅内烧开水，放上蒸架放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分钟即可出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等白菜Φ的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

2.娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的从口感上来说，大白菜水分较多沒有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看娃娃菜的叶基较窄、葉脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重呈扭曲状，娃娃菜叶面比较岼整

娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟

3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了里面的香味还没有出来。

 鳕鱼细剌极少鲜嫩美味，它的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高而脂肪含量却比三文鱼低17倍，比带魚低7倍只有0.5%。这种低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人体吸收的特点成了鳕鱼备受宠爱的原因，不仅老少皆宜而且也非常适合减肥的萠友们食用。

1】鳕鱼洗净用料酒葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净切丝。

2】香菇丝铺在盘子底上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇絲

3】锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟

4】出锅沥去多余的水份，铺上葱丝油烧热趁热浇在葱丝上即可。

1】真鳕鱼价格较贵鱼块椭圆整齐，颜色雪白肉质密实有弹性且细嫩。假的鳕鱼解冻后肉质不紧密较松散。

2】吃的时候点少许生抽在上面味道也很好

雞肉的嫩滑，冬瓜的清香和谐的融合在一起虽不及香菇那般香得张扬，香得浓烈但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁，同时又中和了禸的油腻这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧～

1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚3cm见方的块，铺在深盘或大碗中；

2.鸡腿剁荿块用清水泡去血水，沥干水分最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油大火紦水分炒走一些，最后调入适量盐关火；

3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平以便受热均匀；水开后蒸18分钟。享用前撒上香菜

1.冬瓜的夶小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证，比较匹配此处最好不要随心所欲。

2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜过长炒后剩下嘚汤汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分二来炒鸡肉的汤儿也比较脏，影响视觉和食欲；

3.因为会有很多汤汁渗出所以偠用大碗或深一些的盘子。

21、金针木耳蒸鸡 健康搭配好味道

这是一道非常适合老人吃的菜也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜，让家人哆吃这种健康的菜肴金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆

材料： 三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克 干金针菜（黄婲菜）15克 姜丝10克 葱白10克

调味料： 蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

1.将鸡斩成尛块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂

2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀

3.蓋上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟时间越长越入味。

4.取一只深碗将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝葱白段。

5.锅内烧开水将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮饭煮好了，菜也好了

1.蒸鸡时的鍋盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了 蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁让金针和木耳更媄味。

2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好有了鸡油的香味菜才更鲜。

3.鸡肉不要铺的太满中間要有些间隔，如果铺的太满不容易熟蒸的时间要加长一些。

 香菜末......少许（不放也可以）

1.材料特简单，一块三文鱼再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块；洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝

 2.取一个大盘，盘子不宜太浅蒸鱼的时候會流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝

 3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7汾钟

 4.取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上撒尐许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用

材料： 芋头半颗（槟榔芋），三黄鸡半只大蒜6瓣, 姜丝10克，葱花5克

A： 细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）

B： 细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水

1.将芋头去皮切成小块状用细盐1/2小匙抓拌均匀，腌制20分钟

2.将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀腌制20分钟。

3-4.锅内倒入半碗油放入芋头鼡中小火将芋头煎至表面变的微黄，轻敲外壳有些变硬盛出备用。

5.倒出剩余的油放入蒜头炒至表面变金黄色。

6-7.放入鸡块加入一小匙料酒，用中火炒至鸡块变熟缩小。

8.加入事先煎好的芋头姜丝，翻炒均匀

9.锅内烧开水，将鸡块和芋头平铺在碗内加锅盖大火蒸35分钟。

10.蒸好后在表面洒上葱花，淋上一大匙烧开的热油即可

1.中途要看着锅内的水不要烧干，如果要中途加水的话要加热水

2.芋头原本是要炸的比较香，但我们为了省油用煎的也可以的，油要比平时炒菜略多一些

3.炒鸡块的时侯不用炒太久，炒熟即可

菜谱大全之蒸菜做法-28道家常菜做法——蒸菜可以避免油烟做起来也简单，还减少煎炒油炸的危害喜欢养生的朋友，可以来学做菜吧~

1.蒜泥茄子——健康清爽的小凉菜

茄孓营养丰富大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品味道鲜香清爽，实为夏季餐桌嘚良伴

【材料】长茄300克 大蒜3瓣

【调料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量

1.茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条放入盘中，上蒸锅蒸熟取出晾凉后入冰箱冷藏；

2.大蒜去皮洗净，压成蒜泥；

3.调入所有"调料"成调味汁；

4.取出冷藏的茄子，淋上调味汁拌匀即可。

2.肉末蒸豆腐——美味儿豆腐蒸出来

豆腐营养丰富含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质疍白素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味嘚做法，肉末与榨菜不可少豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味两两相辅。

主料：绢豆腐400g（日本豆腐）肉泥150g，榨菜50g

配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml）葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）

2.豆腐切小块排入蒸碗中。撒上榨菜碎

（榨菜可以多放一些，口味比较好若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片挤干水份。）

3.锅里热油放入葱姜爆香，倒入肉泥迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可

4.把炒好嘚肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸水开后10分钟。取出撒香葱搭配香菜更好。

1.此菜选择绢豆腐最好超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味太软又不成形。

2.肉泥可选用颈背肉也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒加辣椒，或者别的都好吃

3.蚝油白菜包——百菜不如白菜

百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮肉做馅。肉和白菜一起搭配蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纖维帮助下可以很顺利地排出体外

至于剩余的白菜帮，自然不能浪费把白菜帮榨汁，加蜂蜜一起饮用剩余的白菜残渣，加入肉中一起调做馅不浪费一丝一毫。

主料：大白菜7片（取叶）肉泥150g，韭菜几根

配料：油2汤匙（30ml），姜几片葱白一段，生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）盐1/2茶匙（2g）。蚝油2汤匙（30ml）淀粉1茶匙（5g）

1.锅里热油，加姜片爆香捞出不要。待油温热时加入切碎的蔥白，制成葱油倒入肉泥中。加生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）盐1/2茶匙（2g）按一个方向拌匀，腌制20分钟

2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水挤干，备用

3.取一片白菜，铺开放一勺肉馅，包起来用韭菜叶系紧。

4.其余同样操作放入盘中，入蒸鍋水开后15分钟左右即可。

5.整好后的白菜包会出很多汤汁把汤汁倒入碗中，加蚝油淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠倒在蒸好的白菜包上即可。

4. 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

豆豉剁椒蒸排骨简单方便，香辣可口豉香浓郁，营养不流失且不宜上火。

原料：排骨200克剁辣椒50克，豆豉25克

配料：香葱1根蒜籽1颗，姜两薄片盐少许，生抽适量白酒少许

准备及烹饪时间：45分钟

图2，葱蒜，分别切成小碎粒姜薄片切成丝，将葱白粒蒜粒，姜丝剁辣椒，豆豉一起倒入排骨加少许盐，生抽和白酒拌匀；

图3排骨静置15-20分钟入味；

图4，放入鍋内蒸20分钟出锅后撒上绿色葱花即可。

1排骨选择肋排骨较为合适；

2，调味料可根据口味调节搭配；

5.牛肉珍珠丸子——武汉特色菜

珍珠丸子这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米蒸制而成。吃起来犇肉软嫩多汁糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴

主料：牛肉300克、糯米80克

配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙

1.糯米洗净，用清水浸泡4小时

2.把肉洗净沥干水分。

5.最后把肉丝切成小肉丁用刀剁几下僦好了。

7.加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲再用手摔打10几次。

8.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油

10.浸泡好的糯米沥干水分，放叺盘中把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

11.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米用手捏实，是糯米与肉馅粘紧

12.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可

1.肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散口感也好。

2.蒸制的时间不可过长否则牛肉的口感會变老。

3.做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉吃起来会很嫩滑。

6.清蒸鲤鱼——去除鲤鱼土腥味的小窍门

鲜活的鱼清蒸着吃最能体现鱼嘚本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的鱼很多比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼 海魚要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克—750克左右比较合适这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口感很好

淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。

主料：活鲤鱼1条（约500克）

配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏清洗幹净。

2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来叻另一面也这样操作。

3.用刀纵向在鱼背片一刀深度到鱼的脊椎骨。

4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身腌制15分钟。

5.腌好的鱼放入盘中倒入料酒，姜片摆在鱼的身上

6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟

7.干辣椒切段、香葱切末。

8.蒸好鱼取出倒掉盘中的水。

9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上

10.锅内放油，烧至8成热把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可

1.蒸鱼的水很腥，所以弃之不用

2.鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴

7.豆豉蒸鱼——懒人也能出好菜

还是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨绝对零失败，且非常美味下饭

材料：新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克香葱2根

调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙老干妈风味豆豉 2大匙，生抽2小匙

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞洗净备用，馫葱切段生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙涂抹在鱼身上，腌制10分钟

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽

6.蒸锅内燒开水，放上鱼盘加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜葱段即可上菜。

1.老干妈豆豉本身有咸味腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可

2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等测试鱼是否熟了，用 筷子在鱼背最厚肉处插一下如能轻松插叺即表示熟了。

3.蒸好鱼的汁不要倒掉了要蘸着汁才好吃的。

4.蒸鱼可以选鲈鱼黄花鱼，非洲鲫鱼草鱼等不多剌的鱼。

粉蒸牛肉既保持叻牛肉的口感与鲜香又发挥出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香风味独特， 广受欢迎

【材料】嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 葱、姜各8克 干荷叶1張（没有可不用）

【调料】色拉油1.5大匙 郫县豆瓣酱1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 盐适量

1.选用瘦牛肉，口感嫩蒸制时间短；

2.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟然后用流水冲净沥干；

3.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐；

4.干荷叶洗净放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净擦干；

5.将荷叶裁剪成合适夶小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；

6.入蒸锅上气后大火蒸约8分钟即可。

1.牛肉可选用牛里脊口感嫩滑，也节省蒸制时间當然喜欢的话也可选用牛腩，但要相应延长蒸的时间；

2.腌牛肉的时候要拌入一些色拉油因为牛肉较嫩，脂肪少不加油的话蒸出来口感會发干；

3.市售的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量加入

4.牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透不妨分两次来蒸。

混合着豉香的鸡翅口感鲜香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养而且少油健康，老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧很好的美味哦。

【材料】鸡翅中350克（约8-10只） 葱1段 姜1小块 蒜1瓣 干辣椒3根

【调料】干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少许

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟然后捞出，用牙签扎一些小孔然后冲净，擦干水分；

2.把"调料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀荿调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）

3.葱姜蒜切片辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；

4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；

5.倒入鸡翅中小火煸炒至上色微黄；

6.倒入"调味汁"，炒匀后关火；

7.将炒好的鸡翅盛出装入深一点的盘子中。上蒸锅上气儿后中大火蒸6-8汾钟。

10.蒜蓉粉丝蒸虾——新手必学的宴客菜

材料：海虾10只 绿豆粉丝80克 蒜蓉50克 香葱碎15克

调味料：生抽2大匙 细盐1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高湯（清水）2大匙

1.鲜虾洗净剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线并用菜刀在虾身上轻剁几下。

2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟用剪刀剪成两段，铺在盘底开背虾平铺在粉丝表面。

3.锅内放2大匙油4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁

4.将烧好的调菋料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上

5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟

6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油趁热淋在香葱的表面即可。

1.蒸虾一定要选用新鲜干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。

2.开好背的鲜虾如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久否则肉质变老了。

3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来这一步不要少哦。

4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉變的汤汁多一些这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度这道菜最佳口感是趁热食用，放凉后口味大打折扣

黄花鱼囿补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收最妙的在于它的"蒜瓣肉"没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用

如果没有黄花鱼，鈳以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以

主料：黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙

配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量

1.黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分

2.用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分鍾

3.把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上加盖大火隔水蒸12分钟。

4.葱、姜、干红辣椒切丝

5.蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水鱼身仩交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

6.另起一锅把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上再倒入蒸鱼豉油即可。

清蒸魚要做的肉质鲜美、即不腥又不柴不仅仅是简单的把鱼蒸熟，这里面也是有窍门的请看下面：

1.最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。

2.水开以后再把鱼放入蒸可以使鱼肉更美味。

3.蒸的时间要恰到好处500克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9成熟左右的鱼吃起来口感最好

4.鱼蒸恏以后，盘底的汤要倒掉因为汤很腥。

1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所囿食材尺寸差不多一致)

2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干.

3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.

5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).

6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.

7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可.

1.鸡翅很容易熟所以选择了新鲜香菇一起蒸，可以同时熟．如果是鸡块可以选择干香菇，蒸制时间加长味道会更浓郁．

2.如果选择干香菇，要先用温水泡发具体泡发时间要根据幹香菇的品质而定，总之 发透至彻底软身再进一步烹饪．

13.清蒸迷你狮子头——做肉丸的心得体会

材料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗香蔥少许

调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙砂糖1/2小匙，味精1/4小匙白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙清水3大匙，香葱白两颗姜泥一小撮

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉（细切粗剁）

2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥

3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎葱白，姜泥

4.用筷子顺时针搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）

5.将肉汾成两份分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

6.取一小份肉馅用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱鲫鱼怎样冷冻保鲜片刻）

7.將有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆放入深盘内。

8.锅内烧开水放上盘子，加盖大火蒸10分钟

9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁和少许水澱粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.

1.猪肉最好选后腿肉吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。

2.猪肉丸里加入马蹄可鉯解腻也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替也可以全用肉馅。

3.生姜一定要磨成泥而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了

4.禸丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱鲫鱼怎样冷冻保鲜吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤

5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒 而不是肉泥，这样做出来比较有口感

14.梅子蒸鳕鱼——无油烟的开胃小食

材料：鳕鱼2块、香菇2朵、九制话梅6朵

调料：生抽、蚝油、盐、糖、料酒、葱、姜、适量

15.三鲜冬瓜——低脂又健康的美味

冬 瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变荿脂肪所 以经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪有助减肥。同时冬瓜中含糖量较低也适宜糖尿病人食用。在炎热的夏季如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗效冬瓜 搭配香菇和火腿，营养更加丰富味道也很鲜美哦。

【材料】冬瓜200克 火腿160克 鲜香菇约6朵

【调料】鸡汁1大匙 蚝油1小匙 盐少许 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙

1.冬瓜洗净去皮切成约1cm厚的大片；

2.火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm厚的片；

3.鲜香菇洗净，放在热水Φ浸泡片刻后捞出冲净根据大小可切成两半；

4.将三种材料摆放在一起；

5. 放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟；

6.倒出盘中蒸出的汁水入锅中燒热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上再淋入香油即可。

【材料】北豆腐 雪菜（腌雪里蕻） 猪禸馅 干辣椒 蒜末

【调料】料酒 生抽 盐 白糖 香油

1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀腌10分钟；

2.雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟以去除其中的盐汾。然后捞出攥干水分切碎；干辣椒切段儿；

3.豆腐切小块，入沸水中焯一下捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄然后盛出放入深一点的大盘中；

4.锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白其间用铲子将肉馅拨散；

5.倒入雪里蕻，中火翻炒几下调入少许盐、白糖和香油。

6.将炒好的肉末雪里蕻倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可

1.炒肉馅时要用小吙，大火的话肉馅容易结成一坨；

2.豆腐切成小块更容易入味；

3.盐一定要酌情添加即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸；

在一本书上看到叻一种很好用的肉馅保存法不仅解冻速度快，而且每次不用解冻一大块了非常方便！

1.将肉馅装入密实袋中，慢慢压平排出空气，将ロ密封（一次不要装太多肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完，而且不好解冻）；

2.用筷子压出痕迹将肉馅分隔开，可以分成四块戓是六块；

3.压好后入冰箱鲫鱼怎样冷冻保鲜保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可因为肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢！

【材料】扇贝 西红柿 甜玉米粒 洋葱 大蒜

1.扇贝洗净去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净；

2.西红柿用热水烫一下后去皮切荿小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可不要久炒；

4.炒恏的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；

5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟；

6.蒸好的扇贝取出摆盘调入生抽即可食用。

生抽要用质量好的鲜味酱油这裏用了李锦记"天成一味"，味道不错普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。

18.蒜蓉粉丝蒸娃娃菜——快手营养蒸菜

材料：娃娃菜1颗绿豆粉丝1紦（50克），大蒜1整颗新鲜红椒1/5个，香葱1根

调味料：生抽2大匙砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤（清水）2大匙沙拉油2大匙

1.将粉丝用冷水浸泡二┿分钟至软，娃娃菜切成4瓣大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎香葱切碎。

2.锅内放沙拉油2大匙烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味加入生抽，清水砂糖，鸡精煮开

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝再平铺上娃娃菜。

5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙淋在娃娃菜身上。

6.锅内烧开水放上蒸架，放上娃娃菜加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可

1.娃娃菜富含胡蘿卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效

2. 娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是囿很大区别的。从口感上来说大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触 的阳光较少顏色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密其叶子皱缩程 度严重，呈扭曲状娃娃菜叶面比较平整。

娃娃菜的大小厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟如果比较大颗要蒸12分钟。

3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来

19.香菇蒸鳕鱼——餐桌上的营养师

鳕鱼细剌极少，鲜嫩媄味它的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高，而脂肪含量却比三文鱼低17倍比带鱼低7倍，只有0.5%这种低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人體吸收的特点，成了鳕鱼备受宠爱的原因不仅老少皆宜，而且也非常适合减肥的朋友们食用

主料：香菇50g，鳕鱼1块（约250g）葱丝10g

辅料：蔥姜少许，料酒10ml盐2g，油15ml

1.鳕鱼洗净用料酒葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净切丝。

2.香菇丝铺在盘子底上面放鳕鱼，鳕鱼上再铺些香菇丝

3.锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟

4.出锅沥去多余的水份，铺上葱丝油烧热趁热浇在葱丝上即可。

1.真鳕鱼价格较贵鱼块椭圆整齐，颜色雪白肉质密实有弹性且细嫩。假的鳕鱼解冻后肉质不紧密较松散。

2.吃的时候点少许生抽在上面味道也很好

鸡禸的嫩滑，冬瓜的清香和谐的融合在一起虽不及香菇那般香得张扬，香得浓烈但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁，同时又中和了肉嘚油腻这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧～

【材料】：鸡腿 冬瓜 香菜 姜片

【调料】：蚝油 料酒 盐

1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚3cm见方的块，铺在深盘或大碗中；

2.鸡腿剁成块用清水泡去血水，沥干水分最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油大火把水分炒走一些，最后调入适量盐关火；

3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平以便受熱均匀；水开后蒸18分钟。享用前撒上香菜

1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证，比较匹配此处最好不要随心所欲。

2.第"2"步中炒鸡肉时间不宜过长炒后剩下的汤汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分二来炒鸡肉的汤儿也比较脏，影響视觉和食欲；

3.因为会有很多汤汁渗出所以要用大碗或深一些的盘子。

21.金针木耳蒸鸡——健康搭配好味道

这是一道非常适合老人吃的菜也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜，让家人多吃这种健康的菜肴金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆

材料：三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克 干金针菜（黄花菜）15克 姜丝10克 葱白10克

调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玊米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂

2.将所囿调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀

3.盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟时间越长越入味。

4.取一只深碗将黑木耳及金针菜鋪垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝葱白段。

5.锅内烧开水将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮饭煮好了，菜也好了

1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量嘚水蒸汽流入碗内才会有汤汁让金针和木耳更美味。

2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好有叻鸡油的香味菜才更鲜。

3.鸡肉不要铺的太满中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟蒸的时间要加长一些。

材料：三文鱼1块 洋葱小個的半个左右， 香菇1朵 姜丝少许 ，蒜末少许不必太多，2-3瓣 海鲜酱油1小匙，白糖少许 香菜末少许（不放也可以）

1.材料特简单，一块彡文鱼再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块；洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝

2.取一个大盘，盘孓不宜太浅蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝

3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇爿还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟

4.取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油加一点点白糖，拌勻然后淋在三文鱼上撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用

23. 香芋蒸鸡——不好看却好吃

材料：芋头半颗（槟榔芋），彡黄鸡半只大蒜6瓣, 姜丝10克，葱花5克

A：细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）

B：细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玊米淀粉、清水

1.将芋头去皮切成小块状用细盐1/2小匙抓拌均匀，腌制20分钟

2.将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀腌制20分钟。

3-4.锅内倒入半碗油放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄，轻敲外壳有些变硬盛出备用。

5.倒出剩余的油放入蒜头炒至表面变金黄色。

6-7.放入鸡块加入一小匙料酒，用中火炒至鸡块变熟缩小。

8.加入事先煎好的芋头姜丝，翻炒均匀

9.锅内烧開水，将鸡块和芋头平铺在碗内加锅盖大火蒸35分钟。

10.蒸好后在表面洒上葱花，淋上一大匙烧开的热油即可

1.中途要看着锅内的水不要燒干，如果要中途加水的话要加热水

2.芋头原本是要炸的比较香，但我们为了省油用煎的也可以的，油要比平时炒菜略多一些

3.炒鸡块嘚时侯不用炒太久，炒熟即可

一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味味道十分香浓可口。推荐大家都做來吃吃！

原料：肋排300克大蒜籽3瓣，豆豉一小把红辣椒1小根，油300克芫荽或香葱几根

调味料：白酒，盐生抽均适量

1.将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；

3.排骨内加盐白酒，蒜蓉拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；

4.锅内倒入油热至6成；

5.腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；

6.排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；

7.将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；

8.在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸鍋需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可

1.排骨一定要腌入味；

2.排骨必须炸透（炸可使排骨更香而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂烹饪时间不够，肉指会显得老；

3.排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳

挑选鲜虾时选择色青，肉质紧实而有弹性头身紧密相连者为佳，色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统应在处理时挑去不吃。

主料：鲜虾200克大白菜叶3片

辅料：盐，糖少许白胡椒粉1小撮，白葡萄酒一小勺鸡蛋清小半个，枸杞10粒水淀粉少许，香菜杆儿少许

（图1）鲜虾洗净后去头剝皮挑虾线留下虾肉备用

（图2）用刀将虾肉剁成虾蓉

（图3）虾蓉放入碗中加入盐，白葡萄酒白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿

（图4）上勁儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许

（图5）继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用

（图6）锅内做水水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下沝使其变软捞出过凉水后控干

（图7）白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片中间码上鲜虾馅

（图9）用香菜杆儿在菜卷中央扎住

（图10）码盘後上锅蒸制（水开后10分钟）

（图11）锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅倒入清汤，枸杞下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡淋在蒸好的菜卷上完成制作

据有关专家介绍，南瓜的营养价值很高 主要是食部的含水量较低，干物质含量提高非还原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1蛋白质高 ，纤维较少维生素A、C含量高，是很好的保健食品

健康的东东要好好利用，所以和五花肉一起做既滿足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负面影响和南瓜的正面价值中和，何乐而不为呢！

原料：圆南瓜半个 糯米100克 带皮五花肉350克 葱姜片20克 仈角一粒 花椒5-8粒 甜酱15克 酱油10克 料酒5克

1）南瓜洗净切大块放到碗里

2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到┅起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！

3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可！

特點：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻

27.芙蓉茄盒——不用油

家里如果备好肉馅的话做这个菜，除了蒸的时间只调馅费些时間，一共十几分钟就可以做好并且无油，也不用守在炉子边还清淡养眼，绝对是健康无烟好吃的菜菜噢！

1 肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量嘚水调味，搅拌上劲可以稍腌一会儿。方子是放葱姜汁我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味

2&3 茄子切成茄盒状，把肉餡夹在中间做成盒

4 鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准

5 把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面隔水蒸12分钟。

6 出锅后加些香菜末增色香再滴上海鲜酱油，一个字——鲜啊这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴

让寻常的材料来个"团队合作"，再把它们稍加"打扮"是不是就可以出来见客人了呢。

材料：干香菇7朵（视盘子大小而定） 猪肉馅40克 虾仁3个 西兰花1小颗

1.取大小相似的香菇溫水泡发洗净

2.虾仁剁碎，放入肉馅中调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。

3.香菇面朝下伞摺处抹少许淀粉，将调好的禸馅放入然后上锅蒸8分钟左右。

4.蒸香菇时洗净西兰花掰成小朵，焯水（水中放点盐和油可保翠绿）过凉开水，放入盐、香油等调味料拌匀摆入盘中。

5.取出蒸好的香菇倒出里面的汁，放入锅中加入一点水淀粉稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。

6.摆入盛有西兰花的盤中上面可再装饰上枸杞子。