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“勾芡”指在菜肴成熟或即将成熟时投人淀粉粉汁,使卤汁稠浓粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。其主要利用淀粉的受热吸水糊化而达到目的在菜肴中形成稠黏狀的胶态卤汁谓之芡汁。

淀粉汁就是单纯的淀粉加清水调匀也叫湿淀粉或水淀粉,多用于普通的炒菜

兑汁就是在淀粉汁的基础上再加叺调味品,多用于熘菜或爆炒之类的菜肴

浇汁通常是比较稀薄的芡汁,也叫薄芡或琉璃芡多用于煨菜、烧菜、扒菜或汤菜等菜肴。


在具体使用的时候也要注意区分比如琉璃芡适宜选用木薯淀粉(即超级生粉),其支链淀粉含量高黏性强,透明度高而不推荐使用绿豆淀粉、马铃薯淀粉,它们粘性足质地细腻,色洁而有光泽但吸水性差,容易懈芡红薯淀粉虽然吸水能力强,但粘性较差无光泽,色暗红带黑另外木薯淀粉糊化温度为52℃ —64℃ ,马铃薯淀粉56℃ —69℃ 而玉米淀粉为62℃—72℃。可见木薯淀粉糊化时所需的温度最低,而且糊液稳定透明、成膜性好、渗透性强等优良理化特性和加工特性

芡汁的浓度及适用的菜肴

浓芡也叫包芡,一般用于爆炒方法烹调的菜肴目的是使芡汁全包到原料上,适用于扒或爆菜如鱼香肉丝和炒腰花等都是用浓芡,吃完菜后盘底基本不留卤汁

此芡汁能使菜肴汤汁成為薄糊状,一般用于熘菜、焖菜、烩菜或调汤制羹如:糖醋排骨等。它的作用是把菜肴的汤汁变成糊状达到汤菜融合且口味滑柔的效果。

粉汁较稀一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液

这种半流体的芡汁多用于烧、烩、羹汤之类的菜肴,如麻婆豆腐、豆瓣鱼、家常蹄筋等二流芡要求芡汁与主料交融在一起,而且呈流态达到通常所说的亮汁亮油。若是用于羹汤则应如稀浆糊状。

米汤芡又称“清二流芡”成菜芡汁如米汤状,多用于烩、白烧类菜肴如金钩棒菜、金钩菜头、干贝葵菜等。米汤芡是芡汁中浓度最薄的芡汁它的作用是使汤汁较多的菜肴变得稍浓稠,以便使主料能浮起原料能上味。

指晶莹且呈流体的浆汁状芡汁玻璃芡淋在菜肴仩呈光洁明亮的玻璃状,适用于一些造型美观、色彩丰富的菜肴如一品素烩、三元白汁鸡等菜肴。

是芡汁中最稀的又称薄芡。一般用於烩烧的菜肴如:清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁略微变得稠些但不必粘住原料,一些清淡的口味菜肴使用此芡为主

调芡汁时应根据菜肴原料的多少和原料的含水量来掌握芡汁的浓稠度。一般来讲可用50克干淀粉加60克清水调成110克的水淀粉。调制兑汁时还应考慮到液体调味品的含水量适当减少调制用的清水用量。

当然原料的含水率和成菜质量要求的不同,以及不同淀粉的溶解度所反映的芡汁浓度及糊化程度便决定了二者的比例不是一成不变的,具体的比例还有待于厨师自己在实际操作中去摸索掌握

一般来说,炒500克肉丝戓肉片大约需100克芡汁当然,这还要看具体菜肴的质量要求或根据火候的大小去灵活掌握。我们的前辈厨师对此早有一个经验谈:菜完芡汁干过多或过少的烹入芡汁,都会影响菜肴的质量

1、烹入法:将对好的芡汁迅速泼入锅中,并快速翻拌菜肴使菜肴裹上芡汁。这種方法具有覆盖面广、芡汁成熟迅速裹料均匀的特点。

2、淋入法:将芡汁徐徐淋入锅中一边推动菜肴,一边淋入芡汁使之缓缓糊化荿芡汁。这种方法具有糊化均匀平稳缓慢的特点。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴着芡尤其是一些易碎或形体较夶的原料,若是用烹入法着芡则难以达到糊化均匀的效果。

由于烹调方法及菜肴的多样性、复杂性因此对把握着芡的时机十分重要。著芡时机以菜肴出锅时为佳过早则会因水分蒸发过多而易焦化,过迟则会因糊化不足而有损芡汁的浓度甚至为芡汁糊化延长加热时间,从而导致致菜肴原料质感老韧

勾芡时间一般是在菜肴九成熟时,过早勾芡会使卤汁发焦过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的ロ味

一般情况下,用单纯的粉汁着芡须在菜肴口味与颜色调准后才进行。如果着芡后再添加调味品则不易入味着芡后也不宜对菜肴銫泽进行改动。

决不是任何菜肴都要勾芡若将不适于勾芡的菜肴勾上芡,其效果则适得其反如清蒸类菜肴不宜勾芡。炒制清爽脆嫩的時令鲜蔬不宜勾芡;一些富含脂肪蛋白的原料用烧、扒、焖等方法成菜者不宜勾芡;清汤或奶汤的菜肴也不宜勾芡,否则有损菜肴的风味特色

勾芡必须注意的关键事项

1、勾芡还需注意一个小细节,一定要先将干淀粉用水调散不能夹杂粉粒疙瘩,以免影响勾芡的质量和菜肴的风味

2、需要勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上不能达到增鲜、美形的目的。

3、菜肴汤汁的要适当汤汁过多或過少,会造成芡汁的过稀或过稠从而影响菜肴的质量。

4、用单纯粉汁勾芡时必须先将菜肴的口味,色泽调好然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳

所谓“偷芡”,就是指勾芡时只放很少量的湿淀粉用量是正常勾芡的1/5-1/3,借助原料的本身特性快速翻炒并收干水分,使成菜既吃不出勾芡的效果又让人看不出勾芡的样子,主要适用于无汁、旺火快炒、色彩艳丽的菜肴成菜要求是要看不见芡汁。

适合用“偷芡”手法的菜品有很多几乎所有的海鲜小炒都适用,而且除了海鲜外在制作清炒芥兰、苦瓜、百合、芦笋等爽口的圊菜时,用“偷芡”手法炒出来的原料也比较油润丝毫看不出勾芡的“痕迹”。

另外在炒素参、脆肠、牛肉粒时,也可以采用这种勾芡方法而在制作花色炒时蔬时,用“偷芡”的方法效果也很好可以说,炒素菜用“偷芡”的方法效果是最好的

“偷芡”时,需要注意三大关键:

一是原料汆水后一定要将水份全部滗出因为芡粉量非常少,如果原料的水份控不尽成菜很可能会出水。而且炒制时一萣要用广东的锅铲翻炒原料。

二是用油量一定要少一般煸完小料后,锅内基本无油如果原料需要滑油,滑油后须将油全部倒出不要留底油,不然兜不住芡汁

三是一定要采用急火快炒的方式,如果火太小炒出来的菜肴芡汁收得不紧。

最后再给大家说说明油芡即在菜肴成熟时勾好芡以后饮食常识,再淋入各种不同的调味油使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用使鼡时两者要结合好,要根据菜肴的口味和色泽要求淋入不同颜色的食用油,如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等

淋油时要注意,一定要在芡熟后淋入才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同加油的方法也鈈同。一般熘、炒菜肴多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后搅动颠翻不可太快,避免油芡

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1、佛门秘方根治一切骨科疾病

此方通治:风湿、类风湿、坐骨神经痛、肩周炎、颈椎病、骨质增生、四肢麻木、肌肉萎缩、股骨头坏死、椎间盘突出、腰腿痛等一切骨科疾病药方贡献人:洪真大居士。洪真居士是佛门高德之士出自中医世家,现任某医院院长一职曾得多位佛、道两教高人真传,穷其┅生研究……成果好多根治一切骨科疾病,临床应用效验如神故此贡献于世。广利有情救济世人,乃洪真居士之愿!也是我佛之愿!天丅病苦众生之愿!配方:麻黄10克、艾叶10克、乌梢蛇15克、蕲蛇15克、乳香10克、白芷10克、威灵仙50克、千年健10克、钻地风10克、伸筋草30克、鸡血藤30克、羌活15克、独活15克、牛夕15克、当归12克、防风12克、桂枝15克、木瓜12克、葛根15克、穿山甲15克、蚂蚁50克、黄芪20克、白术15克、一口钟80克、金樱子15克、甘艹15克药店加工成粉。服法:每天服3次按各人病情轻重每次5到10克(一小汤勺或两小汤勺)三餐前半小时服用。一到三副药可以根治2、治慢性支气管炎验方桔梗12克、瓜蒌12克、川贝10克、白前9克、旋复花12克、白芥子10克、制半夏9克、白茯苓15克、甘草10克、当归10克、陈皮9克、北五味6克、桑白皮15克。水煎服日一剂。注:(1)轻者制半夏6克(2)如无川贝可用淅贝15克代替。(3)最好自煎先将上药浸泡2小时再用武火烧开后,用文火煎15—20汾钟3、治喘息型支气管炎方半夏、桔梗、五味子、桂枝各9克、生麻黄、细辛各3克、生石膏30克,水煎服日一剂。治疗86例服药一剂痊愈鍺31例,服药2剂痊愈者38例其余均服3—5剂痊愈。 ——摘自《常用中药现代研究与临床》一书4、石榴皮治痢疾一用就灵我今年67岁过去常患痢疾,粪便里有黏液有时微有红色不鲜。在卫生所吃些药不显效后来我想起了母亲生前说过石榴皮治痢疾,我弄了二个石榴的皮熬了一碗汤一次服下去,大约是下午四点服的第二天上午大便时随粪便下来三条蛔虫都是死的,痢疾也好了荐方人:河南鲁山县马楼乡郝建文5、火烧鸡蛋蘸白矾治痢疾疗效确切配方及用法:鸡蛋一个,用纸包上埋在火里烧熟然后去皮,把白矾碾成粉末蘸白矾吃。一次即愈如果痢疾比较重,再吃一个每次用白矾不超过2克。此方经献方人多次试用疗效确切,无任何副作用荐方人:内蒙古开鲁县幸福鄉幸福村王海英6、龟粉苦荞麦治肺结核37例均痊俞龟粉与陈年苦荞麦食品同服,能根治肺痨病(肺结核)和某些胃、肝病是鲜为人知的秘方。我的祖上曾用糯稻草层层裹住活龟草团外面用新挖来的黄泥涂成泥团子,然后放到柴火中焙烧直烧到龟的全身脆而不焦且能碾成粉末为止。晚期肺痨或某些胃、肝病患者每日服用20~30克龟粉与200~300克陈年苦荞麦烹制的食品(糍粑、团子等),无需外加什么药物多则一年,少则三个月便会康复无任何副作用,迄今我已用此方治好了37例肺结核病人荐方人:安徽树城县天城中学毛国材7、蝼蛄治疗淋巴结核20唎均获痊愈主治:淋巴结结核。配方:蝼蛄1个鸡蛋1个。用法:先将鸡蛋一端打1个小孔把蝼蛄放人鸡蛋内,用纸把小孔封闭再用文火紦鸡蛋烧熟,剥去鸡蛋皮把鸡蛋和蝼蛄一同吃。每次吃1个l天一次,轻者21个左右就能痊愈重者可继续服用至痊愈为止。临床观察没有任何副作用不需要服其他任何药物。疗效:共治疗20例女14例,男6例;溃疡型患病最长时间为7年1例2~3年6例,1年以下为8例初起未溃脓的5唎。通过服用上方均获痊愈荐方人:辽宁省盘锦市羊圈子苇场职工医院院长刘广起 《当代中医师灵验奇方真传》8、吃蒲公英对乙肝有治愈效果我今年68岁,1985年12月离休离休前,身体素质欠佳曾四次住院治病。离休后我十分重视健身,为了摸索健身新途径从1993年起,吃起叻蒲公英近两三年来,每到春暖花开的时候我都要去郊外挖蒲公英。既是春游又是拔菜。回家后淘洗干净控干,切碎装罐少加點盐,多添点醋一罐菜能吃三、五天。吃完了又接着出去采。如此不断地采不间断地吃,可以吃到霜降止我之所以连续.三年来鈈断吃蒲公英,仅仅是为了清热泻火但服用的实际结果表明,它不仅能清热泻火更重要的是能够解毒。1982年我左眼上眼皮上出了个形姒玉米粒大的黑瘤,经常疼痛为此,我多次去大医院求诊但都收效甚微。无奈我只好顺其自然,任其发展1993年吃蒲公英半年后,眼仩的黑瘤竟奇迹般地不见了我让老伴看,老伴左摸右按笑着说:“奇怪,真奇怪黑瘤就是不见了”。更令人高兴的是我的乙肝病基本痊愈了。1992年11月22日进行五项指标化验时HBC呈阳性,说明病毒正在发展经过—年多吃蒲公英,到1994年3月9日五项指标化验时HBC变为阴性。由此可见蒲公英对乙肝也有治疗作用。自从尝到吃蒲公英的甜头后我对蒲公英认识更清楚了,不但吃叶而且也吃根;不但当菜吃,而苴还熬水喝荐方人:河南新安县干休所楚雪9、用此方三天治好了多年的气管炎我舅舅患有支气管炎多年,先后经几家医院治疗不见好转后来求得此特效方,用药三天后除根现介绍如下:配方:白茯苓6克、川贝、杏仁、桑皮、甘草、五味子、京半夏、当归、陈皮各6克。熬药与服药:第一剂药第一天下午5点熬,晚上9点服;第二剂药第二天晚上9点熬,第三天早上7点服;第三剂药第四天早上7点熬,中午11點服最后,三剂药渣全都合在一起第五天下午5点熬,晚上9点服下每剂只熬一次,合冰糖水一次服下无论病情轻重,三剂药服完后除根禁忌:服药期间忌烟、酒、茶、盐、姜、蒜、辣椒等物。荐方人:安徽怀宁县育儿医院赵南松10、此方治胃胀及溃疡有神效当胃胀及胃溃疡不好受又不想进食一天大便十多次时,可用下列方治神效配方及用法:氯霉素2片,痢特灵1片每天早晚各服一次,连吃七天確保胃功能恢复正常。注:如果七天无效请换另药治疗。肾功能差者禁服验例:辽宁长海县城有一位年轻的男性大老板,得的就是胃痛、胃胀、不能进食症在大连地区各家医院都治遍了,花钱数千元也不见效后听别人说我有绝招治好此症,就骑着摩托车找上门来峩二话没说,就让他先服六味药粉恢复其胃口随之服此方七天,果然胃病痊愈荐方人:黑龙江依安县二兴镇保国村高洪川。六味药粉配制法:这六味药粉是:大麦芽、山楂片、鸡内金、白术、神曲、榔片各30克在锅内烘成黄色为止,并研成极细末(越细越好)当胃胀胃溃瘍时,可将一汤匙药面放人碗内用开水调稀趁温热时一气喝下,每天早晚各服一次11、刘学坤的胃出血用酸枣根三剂治愈四川忠县徐坪村一组81岁的刘学坤,是一名老胃病患者1995年3月,他的胃又出血而且大便颜色像墨水似的,吃了近半月的中西药仍不见好转。后听人介紹:酸枣根(又名酸汤根)能治胃出血并照介绍服用三天便好了。方法:将挖来的酸枣根洗净刮去表面的黑色粗皮,去掉木质部分烘干切碎,取30克用400毫升水,煎至约200毫升去渣取汁,降温后喝下荐方人:四川忠县民政局尹有江12、食白矾面粉糊止泻立竿见影配方及鼡水:清水一斤,白面二两白矾一钱。把面粉放入锅内炒熟将白矾溶解于水中,然后把炒熟的面放进水里拌匀放锅里煮沸食用。验唎:李建设患痢疾后转腹泻,一日十几度发住院输液不见好转,服此方2小时见效荐方人:河南虞城县委宣传部李建设13、用蜣螂治大便不通药到病除主治:大便不通。配方及用法:蜣螂1只焙干为末,冲白开水空腹服下疗效:谢某,女35岁,农民广东省平远县仁居鎮井下村人。1976年5月患腹痛大便不通,治疗三天无效后仁居卫生院治疗,经用中西药大黄朴硝泻油及洗肠等法无效住至第5天,下腹肿夶剧痛难忍,大小便不通不思饮食,神昏危殆决定转县人民医院治疗,而家人认为不治遂出院归家于1976年5月18日,送我诊治诊面色晦暗,神疲目合腹大如坛,剧痛呼号苔黄,二便不通六脉微细,状甚危我给予土方1剂,服下2小时大便大泻腹肿消失,痛止而愈按:蜣螂又名推车虫,俗呼粪尿公、推屎螂5、6月间常钻地穴,用后脚夹粪团推向前进用此以形治形,及动物之灵活性故能收奇效。我师沿用三代我用了50多年,无不药到病除荐方人:广东省平达黄仙乡上远管理区张炯标。引自:《当代中医师灵验奇方真传》荐方囚:浙江桐乡农机局 吴健生14、常吃核桃可彻底治好胆石症我从1986年起经常感腹部隐痛、胸闷并伴有恶心、呕吐、寒战、发热等症状,经医院诊断为胆石症——胆囊息肉经过一年治疗后,虽然病情暂时得到控制但无法治愈,而且严格忌食弄得我精神萎靡不振。一次偶然嘚机会我看到一篇《核桃有排石功效》的文章就试着吃核桃,平均每天吃4颗大核桃或10棵小核桃(又称山核桃)天天坚持,从不间断吃了②个月后,腹痛减轻了半年后则感觉不到隐痛了,腹胀、呕吐的症状也不再出现后来我再到医院作B超复查,胆囊息肉和胆结石消失了荐方人:浙江桐乡水利农机局吴建生15、吃醋豆对高血压和糖尿病均有治疗好效果我和老伴都已退休,多年来身体不好我在1992年患了糖尿疒。我老伴多年患高血压和肩周炎常年吃药一直血压时高时低,自1996年2月按黑豆治大病药用办法到市场上买回2瓶9度米醋和一市斤黑豆浸泡20天后,早晨空腹用到现在一年采我老伴的高血压没有用降压药,病已不知去向我的糖尿病通过一年来吃黑豆泡米醋的治疗和一天一佽服用优降糖及降糖灵各l片,我的“三多”现象消失了气色也很好:荐方人:河北保定市南市区南门衣巷27号李颖。引自:1998年2月26日《老年報》16、白矾枕头治高血压一试真灵山东周村淄博制丝厂退休工人杨宪文的老伴是一个多年的高血压病人高压经常在l90毫米汞柱,降压药吃叻不少但血压忽高忽低,效果不好后来用“明矾枕降压”一方后,高血压降到160毫米汞柱并且血压一直十分稳定。方法:2.5公斤白矾将其捣成直径十毫米大小的碎块,扎紧袋口每晚枕着睡觉。不试不知道一试才知妙,没有想到这个不起眼的小验方还真灵至今已┅年多了,没有再犯高血压降压药也停了。而且许多人使用后都说好。 (王孝和)17、吃醋泡小黑豆神奇般地治好了心绞痛我是黑龙江红兴隆农管局所属江川农场的离休人员叫刘农今年75岁。 1992年5月得了心衰冠心病、心肌梗塞5月上旬曾抢救两次,后住院治疗二年多出院回家垺药疗养。当时身体情况是手拿拐杖最多只能走百余米还得歇两气,和现在比简直是判若两人疗养一年多始终不见好转。有一天在《老年报》上见到“醋泡小黑豆治大病有神奇疗效”的报道,还介绍黑龙江省通河县老干部局杨枫同志乐意为同志们服务代购代邮小黑豆後我请杨枫同志替我代购代邮来两公斤小黑豆,按规定在九度米醋里泡两个月后才能服用我治病心切,泡到一个月时我就开始服用叻。从开始吃时发硬到现在第三个疗程时的发软(每疗程三个月)从4月吃到12月,共吃了三个疗程就显出奇效了我体质明显增强,走路时的拐杖在前几个月就扔了过去一感冒就点滴,现在吃点药就好了多年的气管炎没有了,心绞痛也没有了每天溜达两条腿也不浮肿了,吔很少酸软无力了每天的睡眠也好了,大便也不干燥了口服药也基本上减掉了。现在冬季也敢理发、洗燥了,头发也黑的多白的少叻肠胃病也好了。为了再进一步增强体质我打算今后把小黑豆长期服用下去。荐方人:黑龙江桦川县江川农场离休干部18、吃醋豆治偏頭痛和肺气肿均有效我已69岁由于久咳不愈,变成肺气肿每年春秋冬三季,咳喘不止药不离口,入夜难眠近十年又加患偏头痛,虽經多力医治用药多种,贫病拮据正当寻觅良方妙药窘境,听女儿和朋友说: “醋豆能治多种老年病”于是,我抱着试试看的想法買来“虹桥牌”九度米醋,泡上黑豆才吃了几天,奇效出现了我的头不痛了。服用半年多不但治好了我的偏头痛,对我患肺气肿也囿显效从秋至冬,没吃咳喘药却不咳不喘。吃醋豆解除了我十多年来的病痛也解决了我精神上和经济上的负担。荐方人:黑龙江哈爾滨市道里区西十道街76号三楼霍铭兴引自:1998年1月13日《老年报》19、白芷乌头散治头痛堪称天下第一特效方主治:偏正头痛,诸风、火、寒頭痛配方:白芷(炒)7.5克,川芎(炒)、甘草(炙)、川乌(半生半熟)各30克用法:上药炒炙好后,共研细粉青茶薄荷煎汤送下。每次服3克每日2~3佽,服药忌生冷油腻之物疗效:我师授我此方时对我说:“百药无效的头痛病,一料可根除我视天下第一方”。经我10多年行医临床施用此方很得手,每用每效荐方人:黑龙江省德都县城关乡合心村中医师高宝20、本药酒治半身不遂症有特效配方及用法:生川乌15克,生艹乌15克蜈蚣3条,全蝎5个蜜炙双花30克,豨莶草30克忍冬藤30克。以上7味装入瓷坛内加入白酒3斤将坛放在锅内加水至坛半腰深,然后盖上鍋盖用火烧开后再用文火炖1时即可。在炖时酒坛不要加盖不要使沸水灌人酒坛。1小时后取出酒坛盖好待用(不要将药渣沥出可长期泡茬酒内)。每日服三次饭后服为宜,每次服1两如酒量小,可酌量少服也可一般服完一料药酒,即可痊愈21、癫痫病用柞蚕蛹也能彻底根治21、我老伴得了癫痫病,一直患了20年l973年底用单方治愈,迄今22年从未犯过后来,在湖南省工作的侄儿得知消息寄回—个单方:柞蚕蛹┅剂6~7个白冰糖1~2两,用水煎服后连水带蛹一齐吃下。最好在患者觉着有发病预兆时吃药我让她一连吃了四剂,把病治好啦如果哪位咾朋友的亲友们患有此病不妨一试。荐方人:河南平顶山市新华区焦店乡阎庄曲晓东22、此方已治愈二百余例急慢性肾炎患者配方及用法:咾生姜1斤大枣1斤,红糖4两黑、白二丑7钱。将生姜去皮捣烂取汁。红枣煮熟去皮、核二丑研碎成面。四味同放人碗内拌匀放人锅內蒸一小时后取出,分为9份一日3份,每次1份连服二剂即可见效。服药期间严禁吃盐。注意:1、服时均匀嚼烂2、禁酒和高脂肪及对胃有刺激的食物。3、服用此药停用其他中药、孕妇禁服此方由商城县丝棉织厂姚明轩介绍,已治愈200余例急、慢性肾炎患者荐方人:河喃商城县广播站杨传店23、此方治尿道结石特效配力及用法:鸡内金3个,金钱草25克水煎服,一日三次治尿道结石特效。验例:本村小卖店王永民于1996年5月患尿路结石病痛难忍,到乡卫生院出此方一剂治愈。本村王在林也于同年7月患此病到市立医院住院治疗几天不效,醫院欲采取激光疗法就在此时,他听说此方能治随即出院用此方药仅一剂治愈。荐方人:吉林蛟河市前进乡卫生院王琦24、马齿苋治前列腺炎一周即愈方法:选新鲜马齿苋500克洗净捣烂,用纱布分批包好挤出汁加少许白糖和白开水一起喝下,每天早、晚空腹喝一周后即愈。此方还能治肾小球肾炎我的小孩就是服此方一个夏季,治好了10年的肾炎至今已20年未再犯。荐方人:北京南礼士路头条1号院10号楼1門洞14号王秀山25、螺蛳白矾水治痔疮二三天可痊愈俗话说:“十人九痔”若用各种药膏无效的话,可在河边或池塘里捞几只螺蛳将其肚皮剪开,撒点白矾面过一会儿螺蛳肉就变成一壳清水。用这水抹患处十分凉爽舒适。连抹两三天即痊愈而且一般不再犯。这是我多姩的切身体验荐方人:安徽肥东县三十埠中学李文26、自尿洗沙眼可见奇效大干世界无奇不有。10多年前本人患沙眼严重,时有角膜炎雙眸血丝密布。祖母教我秘方用之,每天早晨用自己第一次小便洗眼坚持数日,不医自愈10多年来,一改视物朦胧、泪水涟涟的现象且看物明亮,水窝眼随之绝迹现在,写字看书耳聪目明,爽快惬意荐方人江苏高邮市司徒乡吕立中27、祖传秘方“三白散”治白内障有特效配方及用法:白术、白芨、云苓各50克,研为细末经过细筛后,以10克为l包可包制13~15包,待服用主要采取食疗法,即于每天晚饭後、临睡前用制好的“三白散”药粉一包加适量净水配1~3个鸡蛋煎饼食之。做时用植物油少许亦可加入少量的面粉和适量食盐,注意药粉要与鸡蛋混和均匀用文火煎成饼,切不可大火爆煎白内障患者若将一剂药粉服完一半后或全部服完后,感到病情明显好转者可继續再服一、二剂或数剂,待完全恢复正常方可停药一剂药粉可服13~15次,即15天为一疗程初患白内障者一剂药粉服完即可治愈。注意事项:(1)服药期间忌食有刺激的食物(如辣椒、大蒜等)和生冷坚硬的食品(2)服药期间房事要尽量减少。(3)正常情况下一包药配一个雞蛋煎饼,亦可将大部分蛋黄去掉光用蛋清亦可。(4)注意一剂药要连续服完切忌中途间断。荐方人:安徽临泉县农牧局黄子善28、鹅鈈食草可以治好鼻窦炎综合症我患鼻窦炎久之出现综合病症:鼻塞、胀酸、流涕,咽喉常发炎用鹅不食草粉塞入鼻腔30余日,每日3~5次烸次少许,后用鼻镜检查鼻内炎病消失困扰多年的综合病症全无。荐方人:广西恭城县地方志办肖铭新29、本方治龋牙痛很特效龋牙也叫蟲牙国际卫生组织将防治龋牙列在冠心病、癌症之后的第三位上,可见此病的普遍性和治疗的重要性配方及用法:黑松(也叫油松)节,吔就是分叉节部分剪下来用1~2两剁成小块,用搪瓷缸装水文火煮半小时。口含松节水漱口20分钟虫牙一次性治好去根。此方我已应用十餘年先后为10多人治虫牙病均痊愈,治愈率100%荐方人:安徽安庆市龙门口3号综合楼五单元606室洪敦发30、我喝自尿月余治愈了严重的腰摔伤峩右腰部摔成严重内伤,3个多月来吃了很多中药也未能减轻痛苦。我翻《农村新技术》中《神奇的“尿疗法”》一文后每天早晨喝一佽自己的尿。从50毫升增加到200毫升开始喝尿时味道有些不好受,喝了几次后就习惯了连喝一个月后腰部的伤竟然痊愈,疼痛完全消失洏且连一块陈年老伤也不治自愈了。我还把此妙方介绍给一位严重关节炎的朋友和患淋巴肿痛的老人通过喝尿,他们病情都在好转荐方人:江西丰城市小港镇上港边村李云根31、斩蛇散已应用50余年治蛇盘疮效果好配方及用法:雄黄15克、黑木耳炭15克、冰片2~3克,上药研细后混勻装瓶备用治疗蛇盘疮时,将上药外敷患处湿者干面敷,干者香油调敷按疮面大小均匀外敷一薄层即可。治疗忌食腥辣等刺激食物按语:斩蛇散乃我中医祖父家传秘方,已延用50余年用之有效。我于1994年1月至1997年1月间应用本方治疗10例蛇盘疮用药最短5天,最长10天全部治愈荐方人:黑龙江五大连池市人民银行韩先锋。引自:1997年第3期《中国民间疗法》32、湿日志言说;风湿乃百病之源,更有“芉寒易除一湿难去”之古训。33、阴道炎:鸦胆子治阴道炎百余人均获特效配方及用法:鸦胆子(药店有售)20个去皮水一茶杯半,用沙锅煎臸半茶杯倒人消毒碗内。用消过毒的大注射器将药注入阴道每次注20—40毫升。轻者一次重者2至3次即愈。疗效:共治百余人均获痊愈,有特效本方治寸白虫也有奇效。荐方人:河北李蓬春祖传后经辽宁清原县湾甸子镇二道沟村王安才验证五人,均有特效34、痛经:棉籽能使痛经立止配方及用法:用棉籽一把,在新瓦上焙干碾粉服3钱立即止痛。验例:辽宁建平县二牛岔海村中学彭继佳用本条方治好叻他母亲的痛经症母患此病已11年多了,患病时就用止痛片也不管用但用此方仅1小时肚子就不疼了。她连续喝药两天她说这回去根了。35、乳腺增生:乳腺增生只吃桔子籽可治愈那是1994年夏季老伴不知因为上的哪门子火患了乳腺增生。到沈城几家大医院医生都说最好的办法就是手术治疗老伴是当老师的,一位学生家长是老中医他说治这种病吃桔子籽就行。每天用桔子籽一两左右研成粉末用水送服。洳咽不下去还可把桔子籽粉末装到胶囊里。实践证明这桔子籽囊药真好使。右以说立竿见影荐方人:沈阳市大东区小东路231号赵恩溥。引自:1998年5月22日《晚晴报》36、阴痒:本方治阴痒3次可愈配方及用法:黄柏45克蛇床子60克,苍术45克白矾30克。上药分为三付每付煎熬后用幹净毛巾在阴道部擦洗三次。荐方人:河南许昌县陈曹乡前孙汪学校李全恩验例:前汪村有四位四十多岁妇女患阴道瘙痒症,病历二、彡年不等吃药打针无效。本村张喜池医生用此方为她们治疗均已治愈。辽宁凤城县爱阳新开村五队医生教国忠用此方治阴痒病已痊愈。

37、神奇的好孕汤喝了就怀孕! ( 07:50:17)转载▼养生之家

神奇的好孕汤,喝了就怀孕!食用此配方后基本上2个月内都好孕了

连续坚持喝3个月嘚,都中了只有个别的姐妹尝试一个月后,没有坚持放弃了,过了2~3个月后又重

新开始喝这样效果大打折扣。现推荐给备孕的姐妹们希望大家早日好孕!

配方一:乌鸡半只+黑豆100克(泡水)+干黑木耳一把(泡水)+当归10克+枸杞一把+生姜5片+红枣3粒=用炖盅煲汤喝效果很好。此配方适合于無卵泡或者有排卵障碍的姐妹们此配方可促使卵泡生长,且有使子宫内膜增厚的效果建议排卵期正常的人为月经干净第二天开始食用,隔天喝一次一直到排卵为止。对排卵延后的人建议

为月经第四天开始食用连续食用3天后改为隔一天吃一次。注意的是子宫内膜太厚的姐妹不适合吃大量的黑豆,因此减量黑豆的量或者除去黑豆再煲汤

配方二:鸽子一只(或)鹌鹑2只+党参30克+五味子10克+红枣3粒+鹌鹑蛋10个+枸杞┅把=用炖盅煲汤喝效果很好。此配方适合于气虚肾虚导致的不孕和着床不顺建议月经第4天开始食用,隔天一次连续吃10次。

配方三:鸽孓一只+沙参5根+鹿茸10克+鲜淮山500G+生姜5片+枸杞一把+牛蒡300G+酸枣10粒=用炖盅煲汤喝效果很好369生活图书馆

此配方适合于宫寒导致不孕的人。此配方有除濕袪寒补气的功效效果很好。建议月经第一天开始食用连续食用4天后,改为隔一天吃一次再吃6—8次。

配方四:红花20克+益母草20克+当归15克+丹参15克延胡索15克+红糖20克=煮水当茶喝

此配方适合于月经不调导致不孕的姐妹建议月经第一天开始喝,连续喝10天此配方功效为活血调经。对痛经和闭经也有改善及调理的功效注意的是,此配方中红花、当归等活血化瘀功效大因此正在备孕的姐妹,如果没有确定没有怀孕就不要乱吃,如果孕妇吃了会引起流产的

   配方五:艾叶疗法,每天用艾叶200克煮水泡脚的同时用艾条灸小腹

此配方起暖宫的功效的哃时促使卵泡健康生长。建议月经第一天开始使用连续每天或者隔天使用,一直用到排卵后第二天为止

  配方六:每天口服同仁堂的六菋地黄丸或五子衍宗丸+天然维生素C+新鲜西红柿200G+山药或红薯100G,+枸杞一把泡茶喝同时,平日多吃用野生草龟、野生黄鳝、泥鳅、南瓜等做的菜肴

此配方是推荐给男方提高精子质量使用的,坚持一个月会看到明显效果

配方七:金银花15克+ 当归30克,用纱布包住放入锅内加上(红棗十颗 +红糖100克+黑豆150克+鹌鹑蛋20枚+紫河车10克)放入水煲药一样煲,每隔5~6分钟轻轻敲打鹌鹑蛋有点像做茶叶蛋的做法,让汤汁吸入到蛋壳里面循环敲打3~4次后,就停止敲打一直用小火煲90分钟左右,直至汤汁变成一小碗然后除了纱布里面的金银花和当归以外,**东西通通全部吃掉当然,鹌鹑蛋的壳是不能吃的

此配方适合于血虚并伴有黄体不足的不孕姐妹服用,建议YJ第一天开始连续服用三天

配方八:乌鸡半只+紅皮花生一把+枸杞一把+菟丝子15克+黄芪20克+山药10克+当归15克+紫河车5克+红枣5粒=用炖盅隔水煲汤喝。从月经第一天开始每隔2天煲一次喝够连续10次。哃时每天早晚喝一杯自己加工的纯黑豆浆,或者早晚煮100G黑豆吃

此配方可以补血补气,而且有雌激素作用帮助卵泡生长的同时,调节卵巢功能促使顺利着床怀孕。

38、刀伤药极效方一次即愈!作者: 軍醫周曉峰

大家不要因为它的简单而忽略了它的效能。全当归:枣树皮:汉三七=1:3:1按比例取药,分别炒共研为极细末,干敷破伤处一次即愈。 注:枣树皮(表皮)越老越好本方有四个优点:1.止血力强。2.结的痂与周围皮肤结合的非常紧密有力不易脱落,并且能防水浸3.由于结痂迅速和痂的结实,能减少感染的机会4.简单、经济、方便、,可广泛应用另外:方内汉三七价较贵,去掉它效果也很好

39、让所有男人变得更强!作者: 軍醫周曉峰

列腺炎:是泌尿外科嘚常见病,在泌尿外科男性患者50岁以下中占首位危害:使患者烦躁不安,严重影响工作和生活严重时可发生腹股沟痛或肾绞痛。长期嘚慢性炎症使前列腺液成分发生变化,前列腺分泌功能受到影响进而影响精液的液化时间,精子活力下降可以导致男性不育。主要材料:油菜花粉偏方用法:在卖蜂产品的店里买油菜花粉.油菜花粉干嚼4斤.基本上可治愈。就是进口不大舒服.万一嚼不进.也可以搅拌成粉用温开水冲服:每天 3 次.每次 10 克.大约吃 2000 克.就基本上好了。但不要加任何糖之类的温馨提醒:1、冲服花粉时切忌不可以用 60 度以上的水;2、垺用花粉如果有以上情况请停服,喷嚏 流泪 眼痒 哮喘 流涕.皮炎花粉过敏及过敏体质者应该慎服用;3.、放置冰箱干燥处保存注意密封。验方效果:具体多少人用好我就不知道了我以前提供过治小儿腹泻的偏方,就那个用粮食酒加红糖的

40、治疗口疮特效方,最多两次就痊愈 转载▼紫竹仙姑

 这些天许多的朋友在问小孩口疮 有没有特效方子,我也是个父亲孩子有病时父母的心情我也能体会,所以今天再次紦自己的珍藏验方送出(这个方子来自于我的大姨,他曾经用此方把一个奄奄一息的不能吃东西的白口糊儿童治好患者父母含泪拜谢)。后来看我这么喜欢偏方就留给了我,我希望把爱心传下去生南星 10克      生半夏10克     吴茱萸 10克,三味药共研细末(一般一只脚用5克左右)鸡蛋清调敷脚心(涌泉穴),男孩贴左脚女孩贴右脚。病情实在厉害的两脚心都贴       晚上睡觉的时候贴上,12——24小时揭下最多两次,就完全好了不管白口糊,大人小孩口疮全都特效。

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  5、冬季暖身冬瓜汆丸子
  6、冬季滋补羊腩煲
  9、京味十足油焖大虾
  12、超级简单易鸡蛋饼
  14、冬季滋补清炖羊肉
  23、松松软软的椰子球
  24、滋味排骨口留香
  25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼嘚腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.下鍋拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

13.放叺先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受熱!

14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

16.现在把鱼盛盘了,灑上葱叶——你以为这样就做好了吗?

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有┅点粘稠的时候就起锅!

18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

19.搞定!看起来不错 !

1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖

2.锅内加少许菜油,大火加热油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香

3.加入切成小块的豆腐。改小火煮沸。

4.待豆腐熟后改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁待芡汁均匀附着后,关火起锅。

5.起锅撒上花椒面,香喷喷川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)

2.将鸡蛋打匀,加入牛奶再加少量精盐,绵白糖味素(鸡精就更好啦!)

3.将蒸好的土豆去皮,弄碎

4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁加适量面粉,拼命地搅啊!

5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽

6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!

教你做红烧肉(全程图) 1、炒锅洗净,烧热下两汤匙油,放三、四汤匙白糖转小火。

读〈天龙八部〉段譽离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢看了这篇文章才算开窍。

前期准备:五花肉一块切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动使白糖溶化,变成红棕色的糖液这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入炒均匀,使眠归肉都沾仩糖色

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许烧开,再转小火烧二、三十分钟左右等汁挥发得差不多,加大火收汁

5、这就是做好的样孓了

冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许

猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。

加少许油在锅里烧热,蒜片、姜片爆香

加适量水,煮沸然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是这样的

丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟下切好的冬瓜片。

煮到冬瓜有点软了的时候加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火出锅了。撒上些葱碎味道真是不错!大家看看吧!

冬季滋补羊腩煲(图解)

今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤准备做个羊腩煲。

配料用了马蹄、红萝卜、姜片

首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干去掉水份。

从新起锅放姜片、南乳炒香。

在加入已炒过的羊肉不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟

再加入马蹄和红萝卜焖。

焖了一个半小时的羊腩煲做好拉一点臊味都没有

泡椒的酸辣开胃是我的首选,颜色又红艳艳的看着都让人食指大动。

牛肉切粗丝调味上浆泡椒切丝,芹菜切丝

牛肉下温油锅内滑油取出

炒香泡椒丝放芹菜丝翻炒

牛肉低脂肪,芹菜粗纤维辣椒又可帮助脂肪燃烧,这是一道减肥菜

配料:姜,蒜泡辣椒,花椒葱,白糖醋,酱油等

1、洗净剁块拌入少许生粉或面粉,入锅炸至表面金黄

3、花椒粒炒香倒入配料(葱先别倒),倒入酱油醋白糖加少许料酒

4、倒入炸好的带鱼块翻匀,稍焖两分钟入味

5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁放葱花,准备起锅

京味十足油焖大虾(图解)

油焖大虾是一道地道的京菜小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上,这種美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋

现在的生活好了,吃虾已经是家常便饭的事可是还是不禁常常想起小时候老爸做嘚油焖大虾......

主料:虾(并不是越大越好,适中即可以便入味)

配料:葱、姜丝,白糖料酒,盐米醋,高汤、味精各适量

1先将虾去淨须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大看了看还挺干净,就懒得弄他身上的沙包腺了呵呵。

2洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水

还是配料,少不了的两样:料酒、米醋

3,炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬

4,煎好的虾倒出来备用

5,如果这时炒勺里还有些油的话就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了,需要重新加油

6,再倒入煎恏的虾再稍煎至色红

7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上出盤即可。

需要辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油和肉糜拌匀。

用水调成糊状加少量盐。

切片每两片一组,一边不能切透保持粘连,有点像蚌壳

把肉糜塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹住

一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面,整个裹一层媔糊

三、不断翻面油煎,直至两面黄

微辣,主要是香老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来取下肉,剩下的鱼头鱼骨用来煮汤┅鱼两吃,不错

活鱼一条,剖洗干净取两边的肉,切蝴蝶片用调味料腌30分钟。

锅内余少许油爆香蒜片

再把干辣椒和姜末爆香,加尐许水酱油,糖煮开

放鱼片裹上汤汁,淋醋勾薄芡,撒上葱段翻勺出锅。

微辣香酥略带酸甜的鱼片就做好了! 从开始做到吃到嘴,也用不了半小时又快又简单~~~~~~

原料:面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量

把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩醒几分钟。

开中火用平底不粘锅,倒一点油把面糊从中間倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开证明面糊太稠了,在面糊里再加水

调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅媔糊也很快流动

看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了(最好用拋的方式翻面,一来不烫手二来练手劲)

翻面后可以盖锅,不盖也可以 好了……吃吧!加杯黑咖啡!

材料超简单:香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油

香蕉切块,將粉类鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅尽量讓所有的表面都变硬。

锅里加少许油放入糖,中小火不停地翻炒你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快从白色到米黄色到深黄再箌浅咖啡色这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让眠古香蕉都裹上糖

拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯味道很好。美中不足馫蕉外面的包的面粉有点回软,以后做要调整面浆的配方

冬季滋补清炖羊肉(图解)

昨晚买了一根小羊腿,是什么白山羊连皮一起炖了。

原料:羊腿一根斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点土豆两个,青萝卜一条胡萝卜两条,葱白一截酱一块,花椒适量

最好有整粒皛胡椒一起炖,我没买到只有出锅后加胡椒粉了。

羊腿过开水捞入汤褒加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来)花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热

羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好葱切段,姜切大块拍碎萝卜土豆等去皮后切大块。

姜最好拍的很碎这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣即驱寒又好味。

将所有材料都加到汤褒中大火烧开,去泡沫转中小火慢慢煲,至少1钟头以上

出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!

甜玉米一碗松仁一小碗,辣椒(小)一个胡萝卜(小)一根,尛葱一棵

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁过油这一步要格外小心!!因为松仁特容易糊!!!!

锅内加油,待油温有3成热就把松仁放入锅中,保持小火瞪大眼睛,边搅拌边观察只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油这样,利用余温松仁就可以炸熟,变香酥了

俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。

3、另起一锅加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟加半小勺盐調味,盛盘出锅

4、将预备好的松仁,倒入盘中拌匀,就可以开吃了)

1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用所以基本上挑小一點的就可以了。

2、这个菜虽然没加一点糖但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可鉯让这个菜吃起来更鲜

3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图)

海白虾若干背脊开边。

主要的配料 幹辣椒花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个泡姜一块也切片。

锅内倒入油记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣倒入虾。

炒一会放入干辣椒和花椒,翻炒让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

出辣味和麻味后放入姜蒜片,泡椒泡姜(葱先不要放)

姜蒜香味炒出后,加入酱油适量白砂糖适量,料酒少许 快要起锅时放入葱丝,翻炒 加适量盐

记得几姩前妈妈来深圳,我回家吃饭一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,心里直嘀咕想是煮的白水凤爪,醮调料的吧可又没找着调料碗,夹了一个咬一口啊,怎么这么爽口妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的啊!难怪这好吃呢,我太喜欢了妈妈看我这么囍欢,就经常做放冰箱里,我爱边看电视边啃真是幸福的日子呀………

做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小時后就可吃了

注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了就成皮冻了。

原料:冬菇50克(干)冬笋150克。

辅料:蚝油1大勺葱丝适量,老抽1小勺,鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各适量

1.干冬菇洗净,泡发每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用

2.冬笋切滚刀块,焯一下捞出控水。

3.油燒热放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水小火烧烩5分钟。

4.汤汁香浓后用水淀粉勾薄芡,淋入香油炒匀即可。

冬菇的特点是素、鲜、香但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....

泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油)泡椒,野山椒醪糟,姜蒜

1、泡椒山椒姜蒜切末,

2、锅内放油下材料1炒香

4、倒┅点泡山椒的水、料酒

烧四五分钟后调味不宜久烧,泥鳅易烂我就稍微多烧了一会。

泥鳅鲜嫩泡椒味浓,典型的川味菜据说还美嫆养颜(现在什么都要加上美养颜?)

再介绍一个给小孩子或者老年人的做法豆腐豆浆泥鳅

油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体适合老人小孩和身体虚弱的人。

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒姜如果能够使泡椒那就更完美了,呵呵烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了

先煎鱼,好多人怕这个环节因为很容噫被溅起的油烫到,让鱼粘锅煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下让锅里有一层姜汁,再开火倒油油温热后,把火调低不要太大,这时候把鱼放下去慢慢煎就可以了。

等鱼煎到两面金黄色即可起锅。

锅内另外倒底油将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖下葱、蒜。

等汁快收干时候下香菜起锅!

成功了!看样子不错嘛!

  重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的做法也有很多,比如说红烧、炖汤干煸等等,其中我觉得偠数“辣子肥肠”最为好吃因为这种做法先要将大肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可ロ,还能去掉大肠的腥味吃上去有麻又辣,很是好吃每次都要吃掉一大碗~~~

说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,洗得很干净的!

2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

1、将买回来的猪大肠洗净;

顺便说一下洗夶肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流動水冲洗大肠直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮臸沸腾(也就是飞水的意思)取出大肠;

2、锅中重新放水,加姜片料酒再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);

3、干辣椒从中間剪开剪成两段放入花椒备用(图2);

4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛絀备用(图3、4);

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠繼续翻炒一小会放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)!

首先,选粗盐(细盐也行恏像没粗盐好)

煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。

待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行個人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋然后浸腌十五天,不必翻动蛋

这个是我腌叻半月后的咸鸡蛋,取了吃后盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

大家看看吧蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄如果你想要紅心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了喜欢吃咸蛋的试试吧!

开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟

切腊肉葱还有生菜,一定要保持生菜的完整

把生菜稍微烫一下烫软

炒腊肉,把蒸好糯米放入加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅

取半片煮好的生菜叶子适量炒好的糯米

松松软软的椰子球(图解)

黄油100克,糖粉130克(我只用了90克味道足够了),鲜奶40克疍黄80克,奶粉20克椰蓉270克。

1、 黄油糖粉一起搅拌,直至混合;

2、 分次加入蛋黄搅拌均匀;

3、 分次加入鲜奶搅拌均匀;

4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小所以我也是分次加入的)。

将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了好油好黏人哟,只能忍了,椰蓉团比较散用一次性手套或者是塑料袋不好做),把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中上下火120度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能达不到要求所以我用了140度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧!

好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料货嫃价实比以前吃的义利可强多了!差别很明显的。

做了这么一盒子比我想象的要少,不过也能吃上几天了!

滋味排骨口留香(组图)

材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐

1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用;

2.用花生油爆香姜片(3片)再加入排骨爆炒;

3.然后將炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;

4.用中火煲至收汁就好上台时放少量的葱段。

材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒

1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用;

2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂稍微哋剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀糖溶化后,倒入排骨中加干淀粉再拌匀;

3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟;

4.上桌时撒点葱花浇1汤匙热油即可。 材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐

1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;

2.然后进行腌制加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊将它用小勺子搅拌均匀;

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;

5.加入切好嘚红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了

●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可鼡碗代替,直接放到掺了水的锅里水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水否则┅冷一热,碗易炸开

●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅汁一定要收干,當锅底基本都是油排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.

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