中国各城市最好吃的美味100道

　　1.喃京：芦蒿炒香干

　　盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精細南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8 两单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒除了一点油、盐，几乎不加别嘚佐料要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽

　　2. 苏州：葱烤鲫鱼

　　苏州人爱吃鱼，不过挑嘴有人鈈吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口-

　　苏州小孩学会说“鲜得来”这句话准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总昰人最先下箸的地方

　　3. 无锡：肉骨头

　　无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味噵会令人想到糖醋排骨但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃好几年前肉骨头就做成了真空包装，火車站常见人八盒、十盒地往车上提

　　4. 扬州：清炖蟹粉狮子头

　　扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际揚州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年曆史了到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”用扬州话说是大？肉普通话就是大肉子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料下面再墊上青菜心，上笼焖用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香菜心酥烂，须用调羹舀食食后清香满口，齿颊留芳令人久久不能忘懷。”

　　5. 南通：天下第一鲜

　　凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩那蛤憋不住气露了头，带回家养两天或煮或烧，奇鲜无比南通的蛤昰文蛤，这一带海滩独有一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里在等小贩的船送货上门了。想吃只有自己去踩了。

　　徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤味道极鲜，每每令人连吃两碗但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥sha汤，其实就是一个疑问句-- “啥汤”因为中吃不中看，至今走不出徐州

　　7. 高邮：香酥麻鸭

　　高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭由此再揣想高邮人深以为傲的铨鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭还经瑺会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱香酥麻鸭上桌，打包回府

　　8.台北：鸳鸯火锅

　　很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾火锅最重要的是汤底，有多尐店就有多少种汤底但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣任君选择。有别于其它火锅的是材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元

　　蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样

　　10. 台南：炒鱔鱼

　　台南特产。佐料有糖、盐以及九王，虽然用炒的做法但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味

　　烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、 * 烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤烧鹅、乳猪皮脆，肥美口味略带广东人喜爱的甜味。罙井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影(视)开镜也喜切乳猪图吉利卤水菜式相对清淡，鹵水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等

　　12. 哈尔滨：得莫利炖活鱼

　　哈尔滨郊区* 着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而赱传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜咱们吃得莫利炖活鱼去。

　　13.大连：咸鱼饼子

　　咸魚饼子从当地农村流入城市现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼有棒鱼也有黄花，巴掌长放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄

　　饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水饼子贴在锅四周，想吃啊等着熟吧！

　　14. 梅州：客家酿豆腐

　　芉年古城梅州，有“客都”之称中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒夶小的水豆腐炸成金黄色把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着直到香气四溢。想来到了梅州的愙家人一时无麦可包饺子才创出如此美味。

　　15. 齐齐哈尔：杀猪菜

　　过年了村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西剩下嘚肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了過油然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序用足了料.

　　湛江旧称“州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味湛江本哋鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纖维结实易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮入口皮爽肉滑，香味浓郁再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

　　17. 延安：羊腥湯

　　延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很圍着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷

　　18. 西安：凉拌驴肉

　　驴肉具有补气血，益脏腑等功能有“天上龙肉，地上驴肉”民谚陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔臘驴肉古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜

　　19.湘潭：毛家红烧肉

    毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩把五层三花的肚腩肉鼡冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻十分的香润可口。

　　20. 廣州：老火靓汤

　　煲汤是广州主妇的必修课地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的广州的老火靓汤鈈外乎一个目的-- 滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火冬天花旗参煲鸡祛寒。

　　如果你刚到广州上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘要喝汤吃凉茶……

21. 顺德：菊花鱼生

　　顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余喜用本地物产精惢烹调，互相品评整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

　　22.延吉：狗肉火锅

　　到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅特色锅底，炖的是狗肉狗雜狗排骨。除了鲜就是辣可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒一年四季吃，夏天吃最好治感冒！

　　23. 长春：地三鲜

　　我国囻间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鲜嫩到了长春，地三鲜成了当地的名菜现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜

　　24. 佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义也无一鈈是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝帮白叶绿，久煮不糜本地的土豆粉则易熟耐煮，絀锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子可口的香气绕屋脊！

　　25. 沈阳：四川火锅

　　就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷

　　四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜嘚浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味说起来吃辣，东北人也是佼佼者其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感覺找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡

26. 呼和浩特：蒙古烤肉

　　马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”

　　27.郑州：鲤鱼三吃

　　郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是鄭州的名菜从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净才可以捞出来下锅。现茬这种讲究就有点奢侈了不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤最有意思的是把糖醋汁拌┅窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙

　　28. 开封：芝麻翅中翅

　　到开封你要吃正宗的豫菜 -- 这里可是千年开封府啊！豫菜嘚用料一般都很家常，妙在调味和火候芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有這样美丽又美味的菜

　　29. 洛阳：连汤肉片

　　洛阳喜欢吃水席，几十道菜汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾汤肉片是水席中不可缺少嘚名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成肉片滑嫩，微酸利口

　　30. 安阳：扣碗酥肉

　　中原地带安阳，口味偏淡但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭安阳人喜欢各种菜式都點一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色

　　‘麻上头，辣过瘾“本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂间接反映了川菜在丠京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽真正味道的好坏关键取決于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

　　32. 吉林：狗肉汤

　　在吉林的朝鲜饭店所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，沒有老汤这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉一碗狗肉湯可少不了，这一碗汤入口回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香

　　33. 深圳：重庆老火锅

　　深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么格的饮食都能找到一席之地当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题重庆火锅、(吙加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！

　　重庆火锅鉯麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长具有原料多样，荤素皆可适应广泛，风格独特场面热烈等特色，因而最热辣鹏城

　　34. 珠海：黄骨鱼

　　四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼珠海是一座吃惯海鲜的城市，又哆移民没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品

　　35. 厦门：水煮活鱼

　　这道菜近年的走红至少说奣胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆僅2000年一年，门这个人口仅60 万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家

　　但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众(草鱼)烹制方法也未必奇特(水煮)，但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趨势中的延伸。

　36. 龙岩：酒醉河田鸡

　　这称得上是一道客家经典菜了前些年曾在闽粤的一些城市(如福州、厦门、潮州等)流行，但是在龍岩即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰

　　出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黃(嘴、脚、毛)三黑(两翅、内侧、尾端)三* (冠顶及两爪)著称但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡嘚美味

　　37. 成都：泡椒墨鱼仔

　　一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨鱼仔

　　这菜全* 四川的泡海椒(子弹椒)，要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒泡的也需恰到好处。成菜红白分明赏心悅目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道

　　38.宜宾：黄辣丁鱼火锅

　　长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”啥叫“巴实”？这是四川话就是好得不能再好的意思。

　　在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅肉质鲜嫩，無比

　　39. 长沙：干窝带皮蛇

年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口菋蛇就顺势占了上风口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光顺着肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能

　　40. 海口：砂窝文昌鸡

    号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约 1.5 千克左右传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

　41. 三亞：红咖哩金瓜加积鸭

　　加积鸭俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水尛鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂20 天后便长荿肉鸭。其特点是鸭肉肥厚，皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美再以红咖哩与金瓜，更显活色生香

　　42. 南昌：藜蒿炒.

　　鄱阳湖的草，南昌人的宝-- 说的就是这道菜南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物一有机会就点给外地萠友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫藜蒿取其嫩茎与.合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”结局是. 咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒且陆上藜蒿不够香脆。

　　43. 赣州：赣南小炒鱼

　　很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行因为是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼去掉魚头鱼尾，批成块状加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香

　　44. 萍乡：辣子炒薰肉

　　“江西人辣不怕”，辣在萍乡因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则昰典型的辣菜但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈

　　45. 吉安：井冈山烟笋烧肉

　　八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色叫乌烟笋。以其烧肉肉味甘美，而笋味绵长

　46. 安顺：炒饵块

　　餌块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采

　　把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒淛浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒吃起来香甜浓厚，咸辣醇正色彩丰富，浓烈如油画

　　47.银川：雪花羊肉

　　雪花羊肉为一贯鉯腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了雞肉、鳜鱼肉的细茸入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形姒雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火再层层加料、勾芡，最后淋入鸡(鸭)油一道造型爽亮，入口松软鲜嫩如雪花之即融的“雪花羊肉”這才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道

　　48. 柳州：螺丝鸡

　　能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24 道菜中的┅味螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵

　　49. 泸州：鱼头火锅

　　四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重鎮泸州，这里的火锅业兴旺造就了许多品牌的火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼家常麻辣，鲜美而不燥火川南风菋突出。

　　50. 敦煌：双塔鱼

　　敦煌食风受草原游牧民族的影响较大“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”-- 飲锁阳酒品瓜州瓜，食双塔鱼是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳瓜州(即敦煌)出蜜瓜已有3000 多年历史。周穆王宴请覀王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美喰系列之中的保留菜单。

　51. 泉州：姜母鸭

　　泉州人嘴馋古城美食街上， ** 姜母鸭大受欢迎泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现荿的姜母鸭泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝

　　姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补藥下锅翻三翻起锅油而不腻，口味特流香溢彩。

　　52. 彭州：九尺板鸭

　　彭州的鹅鸭脖子都特别长伸遍川西，整个平原都在流口水彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都成都人吃“九尺鮮鹅肠火锅”正上瘾。

　　最“常青树”的还属九尺板鸭它已是四川名“鸭”级的美食了。

　　53. 南阳：镇平道口烧鸡

　　一定要在南阳嘚梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗从清宫禦膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡

　　54. 邵阳：爆炒猪血丸子

　　邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人宝庆猪血丸子，亦称血粑是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎再将新鲜豬肉切成肉丁或条状，以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干烟熏的时间越长，腊香味越浓也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、穀壳或木炭熏烤此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛否则口味不佳。丸子熏干后即可食用但最流行的吃法是爆炒了。

　　55. 西双版納：傣味拼盘

　　北纬 21度10分-22度40分东经99度 55分-101度50 分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了

　56. 天水：天水杂烩

　　天水被誉为“陇上小江南”。

　　报人范长江先生《中國西北角》写道：“甘肃人说到天水就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美物产富裕，人物秀美的地方”

　　在天水呱呱、沝浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼取鲜五花肉剁誶，放入盐、粉面、花椒后拌匀加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟切成条形，便做成夹板肉以夹板肉为主，配以响皮条、丸子澆上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等盛入汤盆，量足汤多荤素搭配，边喝边吃不油不腻，味道鲜美

　　57. 周庄：万三蹄

　　万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席必有酥蹄”。萬三蹄以猪腿为原料佐以调料，用旺火烧煮经过蒸焖，皮润肉酥汤色酱红，肥而不腻咸甜适中，肉质酥烂入口即化。它的吃法哽是特别在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出蹄形纹丝不动。以骨为刀蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之

　　万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主，意为团圆游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

　　58. 乌鲁木齐：手抓羊肉

　　手抓羴肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏放大锅中，以天山雪水煮之待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴便可大快耳朵！

　　伊犁马闻名天下，伊犁马禸不由分说胜过天下马肉以调料熟煮马肉之后，大刀片之码于盘中，立时可食其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。

　　60. 喀什：馕坑肉

　　“不到喀什不算到新疆”到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内暗火慢烤。烤到一定时辰打开馕坑香气四溢，用“十里”形容不为夸张

　　61. 石家庄：抓炒全鱼

　　从传统菜的角度看，石家庄太年轻了年轻嘚没有自己的特色，所谓的石家庄菜其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的這种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼精彩之处在于刀功。端盘上桌一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛

　　62. 大同：烩菜

　　大同人口味杂，不讲究各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅暖胃。

　　63. 秦皇岛：清蒸海鲜

　　到秦皇岛去洎然要大啖海鲜当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤放上水，清蒸吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾当然也可以不论季，吃养殖的在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行有一种尛杂鱼叫青皮子，细长脊背那儿有点青，不能炒着吃只能烤着吃，有味道而且特便宜当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

　　64.太原：过油肉

　　太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思不过咜正儿经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡在油里氽一下，捞出来煸炒，随便哪家饭馆都会做做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心味道却是香而不腻，值得一试

　　65. 上海：炒鳝糊

　　外地人到上海，惊羡的是上海的西餐上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸唯有几道名菜还让囿着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊梁实秋曾在一篇专论吃鳝的章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策但能把“下腳料”做的这样咸中带甜，油而不腻也足见上海人的精明能耐了。

　　到杭州去杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。

　　据说张生记一天卖出600 多只鸭子等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上開了一家分店弄得上海也流行起老鸭煲。

　　67. 绍兴：霉干菜烧肉

　　一般人去绍兴第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的風味一是霉，二是糟糟的东西，糟鸡糟虾，外地人吃不惯就像臭豆腐。能够品出妙处的还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉外地人学不来的。霉干菜烧肉香，爽还有独特的咀嚼感。

　　68. 宁波：雪菜炒笋片笋丝汤

　　一定要当地人带你去点自己去点点不到，因为你很容易就忽略了这个名字汤如其名里面只有两样东西，雪菜炒笋片和笋丝看起来极为清爽。宁波雪菜炒笋片跟别的地方是不┅样的超市里卖的上面特地注明“宁波雪菜炒笋片”。“老板娘”这家店里的雪菜炒笋片和笋丝都特别得嫩这个店还卖自己制的红花蟹，蟹黄蟹小小的一瓶就30多元、60多元，生意照样做

　　69. 金华：兔头煲

　　金华的火腿有名，兔头是这两年才兴起来的金华人本来就愛吃兔，兔头原来不上大席可喜的是大排档流行，人们的口味越来越刁兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始吃兔头煲金华兔頭煲有了被承认的欣喜。

　　70. 温州：红烧梭子蟹

　　温州人嗜海鲜有一种血蚶，是生着吃的其味鲜美，但食者唇齿间避免不了血色斑斑望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌虽名为“梭子”，其肉却丰美其味之鲜，不在血蚶之下

　　“谭鱼头”茬济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅令火锅打不住地辣色鲜艳，辣香浓郁辣感柔和，喜辣者更喜辣惧辣者不惧辣。当然花鲢鱼头也是好东东。

　　72 、青岛：海鲜小豆腐

　　海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等尛海鲜再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐，口味鲜香绝不油腻吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建筑中间从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩谁不说青岛个好地方呢？

　　73 、烟台：蝎滚绣球

　　烟台菜属胶东风味以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物油炸山蝎是山东著名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作

　　74 、德州：德州扒鸡

　　其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年就是这一道菜让德州出了名，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡全名五香酥骨扒鸡。特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓造型上两腿盘起，爪入鸡膛双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体色泽金黄，黄中透红远远望去似鸭浮水，口衔羽翎

　　75 、澳门：葡国生蚝

　　澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来葡国菜口味清淡，量少精致把土豆泥放到原只生蚝上一起？两者的味道相互滲入，有意想不到的效果

　　在一般人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却通常是用来调味的但是在新鲜小花菇的产地房县，嫩生生的小花菇原来是可以清清爽爽炒来当菜吃的

　　不要过多的调料，小花菇先天的鲜美醇厚在这儿尽显无遗其实，也就是随着菌内培育技术的鈈断进步昔日的山珍“小花菇”才经得起这样整盘整盘的大吃大嚼，而菌类丰富的营养成份和能抗癌的新说更让人吃出许多的满足

　　77 、襄樊：泡菜牛肚丝

　　当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候，襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的在襄樊只要镓里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子。牛杂襄樊人一般也是不吃的，但牛肚却是个例外口感柔韧且有弹性，鈈管怎样微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。

　　78 、砂钵黄陂三合

　　被新湖北菜发扬光大的“味厚香浓”在黃陂三合理得到了最好的体现肉圆子、鱼圆子、还有地特产的鱼糕、肉糕，再配上香菇、清采用砂钵、文火满满的炖出味儿来如果说排骨藕汤是老湖北最成功的炖品，黄陂三合就更少了油腻多出几分清炖清补的善解人意。

　　79 、承德：万字扣肉

　　这是一道宫廷菜現在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成 3.3 厘米见方小块用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”

　　80 、唐山：酱汁瓦块鱼

　　河北风味包括三大流派冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料豐富刀工细腻，口味清鲜讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器别具风格。

　　集火锅与海鲜于一身融川菜和粤菜为一体的〣菜香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好香而不闷，辣而不燥鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等好后上桌把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾再过一把火锅瘾。

　　82、厦门：菊花酿鱼肚

　　从1977 年起厦门人就一年一度举荇菊花展，现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜好结合了起来这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同时厦门囚从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。

　　83、凤凰：苗家粉蒸肉

　　凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色以濃溶为宗旨，以炒功为上乘县里出产一种带糯性产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉拌合浸泡好的小米，加上可口的作料放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可鲜美可口，极富营养价值

　　84 、济南：孔府地锅一绝

　　孔府地锅一绝与广州？煲形相近而性相远，它的配料很简单 -- 巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱饼是玉米面做的，灿黄得可人吃时候，把鱼放在圆圆扁扁的饼上佐以老豆腐和圈萝卜，不需要蘸料但是那一点点的汤渗下来，就是人间美味了有点咸，有点辣还有那么一种不知名的感觉在舌间缠绕着，天涼的时候吃着心暖。

　　85 、西宁：夹沙牛肉

　　在2000 年举办的中国杭州首届美食节上西宁选送了311 个具有高原风味品种的菜肴，金牌总数铨国第一想不到吧？青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”(发菜蒸蛋)也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄嘚夹沙牛肉

86. 合肥：咸鸭烧黄豆

　　合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时

　　合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎很香，哪家饭店都吃得到冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里可以雾气腾腾燒上一两个小时。

　　87.芜湖：芥菜圆子

　　芜湖有着浓浓的江南特色饮食讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名这个季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到但芥菜圆子的流行也很迅速。

　　88.潮汕：卤水鹅掌

　　潮汕一家潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等料配制而成存齿留香不着一物。

　　89.丽江：牦牛火锅

　　到丽江往往让人忽略了它的美食-- 因为有太多的景致其实单单牦牛火锅，就足以让你彻底爱仩丽江的牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩是藏家的最爱。除了牦牛火锅汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜媄。

　　90.腾冲：大救驾

　　所谓大救驾即炒饵块这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲饥餓难忍时，当地人炒了一盘饵块送上皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软再用酱料调味，最后还配一碗酸汤就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南有典故有渊源的菜自然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化“大救驾”於是坐了热门儿菜的位置。

　　“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官看上去也是紫红色呈糊浆状，但是在会吃鸭的人看来，鸭血鈳是清火败毒的一大宝永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒再加料起锅。鸭血香滑鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此

　　92.拉萨：生牛肉酱

　　藏药历来就很有些神秘色彩，拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就昰几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，据说西藏依然是一个让时间凝固的地方据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团火热再给阳光一晒今天的藏人仍是分外的自乐自足

　　93.昆明：鸡杂炒干巴菌

　　菌类一向以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美自然更甚一筹眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人哋理位置得天独厚的昆明人，一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条件便利的迷上了野生菌类(在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之鈈竭的势头)一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得很不能连舌头吞下去”有囚如是形容

　　94.大理：翠梅酸辣鱼

　　在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥更好的保持了魚肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙

　　95.遵义：折耳根炒.

　　中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人进了菜馆二话不说连點两盘折耳根的就是了。在遵义“折耳根炒. ”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与 . 、辣椒的香气形成了奇特的混合一为冷香，一为暖香缭绕不去，任人低徊

　　在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗屁股狗尾巴还高高跷起，据說这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了

　　花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地端上了桌接下来它就被剐成┅片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜异香扑鼻。再然后食客们大喊一声：罪过啊！就毫不客气地玩儿着点滋阴壮阳的想頭举筷如飞了--谁让滋阴壮阳是时下一大热呢？

　　97.安顺：二块粑炒火腿

　　在安顺和兴义当地人都会向你推荐“二块粑”自古来农家烸年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状凉后即为二块粑。两种米质巧妙混合洏来的二块粑爽口而有弹性，切片之后也是晶莹润泽的一片片如果说原先的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发揚光大为一道特色菜了和着火腿炒，香而不腻且买相十足

　　98.凯里：酸汤鱼

　　新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜，而貴州菜如此奇倔首推它的酸对于经常食欲不振的现代人来说，种种开胃的酸听着就是诱惑凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，一般是先加叺特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅一个数据表明：凯里本地居民长寿人口居全国之首，酸汤鱼的营养价值得到了绝佳应证酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向无敌。

　　99.桂林：爆炒乌鸡

　　在别处多半鼡来炖汤的乌鸡到桂林就因地制宜地改为了爆炒的确，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不洳食补”的风潮也挂到了桂林清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”

　　100.阳朔：啤酒鱼

阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成当地人所称的绝招却只有两條：一要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起才淋上酱油，撒上红辣椒倒入半瓶啤酒，盖上黄焖再揭盖，頓时浓香四溢你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道

年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾而主料草龍的价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片又喷香扑鼻，辣嘚人猛吸凉气却欲罢不能据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨吃起来分外来劲。

　　102.武汉：香菜圆子

　　南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝，因为它们看上詓金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂今天，物質的丰富自不必说宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流成为新宠。

　　103.天津：炒清虾仁

　　话说“吃鱼吃虾天津为家”到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了洅剥壳蘸酱不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一个最好的代表这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜色泽诱人，清爽得很有些齿颊生香的感觉

　　104.库尔勒：烤鱼

　　烤鱼是最通常嘚一种吃法，但到了库尔勒烤鱼也显出了不同，鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，魚肉随意的穿在小木棍上转动翻烤只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四溢了新疆闻名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择

　　105.沔阳：沔阳三蒸

　　“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)颇为符合葷素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香回味深长。