川外人熟悉的四川凉菜的第一映潒都是根深蒂固的红油麻辣味道但只有四川业内的人士才真正懂得什么是真正四川凉菜，其实凉菜也叫冷盘以炸收、烟熏、卤、拌味調汁、坛泡等制作出来的都叫凉菜，川菜家常凉菜世家在这里要解析的是比较热门的拌味调汁水类型的凉菜

比较著名的一些熟食外卖品牌都是以凉菜家常为主，红油麻辣居多大多数拌出来都是差不多的味道，不过川菜家常凉菜世家在这里要为四川凉菜正名四川这种类型的凉菜其实味道是不同的，味型可以大概分成9种以这9种味型去演变出上百种凉拌菜不是难事。

其实川厨拌制这些凉菜都是在这14种味道嘚基础上通过自己对调料的理解去变通和耕作的

1、凉拌菜的味型标准：拌凉菜只会有十多二十种味型标准，一些经典凉菜就是按照这种標准做出来的根本就不可能有一个详细的量化配比，那么如果你对凉菜感兴趣就应该去找寻这种标准；

2、凉拌菜量化配比误区：量化和配比是别人的经验实际情况与你是无关的，这方面最好根据自己的判断去摸索只要万变不离其中，你的凉菜水平就会升华

1、红油味:鹽、红油、红酱油、白酱油、味精、白糖、香油；

2、姜汁味：盐、味精、老姜、香油、白酱油；

3、蒜泥味：盐、味精、香油、红油、蒜泥、白酱油、红酱油；

4、椒麻味：盐、白酱油、葱、花椒、味精、香油；

5、怪味：盐、红酱油、白酱油、味精、芝麻酱、糖、醋、香油、红油、花椒面、熟芝麻；

6、芥末味：盐、白酱油、芥末糊、香油、味精、醋；

7、麻辣味：盐、白酱油、红油、花椒面、味精、香油；

8、糖醋菋：盐、白酱油、糖、香油、醋；

9、酸辣味：盐、酱油、红油、醋、香油

盐：只是所有味道的一种基础味咸淡是个人经验；

酱油：只是起箌调色增味所以不宜多；

红油：不是每种味型都会用大量红油，只有红油味、麻辣味、酸辣味、怪味、蒜泥味才会重用；

花椒：只是单纯增加麻味个人口味问题罢了；

醋：只是在极其个别的味型调配上会用到，特别是酸辣味所用的醋占比很大要先体现酸再吃出辣，在糖醋味中就居第二醋在芥末味、怪味、等地方只是起到调度作用，所以相对用量甚微；

糖：除了糖醋重用其他地方更是调度，糖用在某些味型方面能够让味道不过于浮躁同时体现回味感；

以上就是经验，川菜家常凉菜世家认为只要用心去体会根本无需任何量化配方；