经常有酿友问为什么他用传统凅态酿酒设备酿的高粱米饭怎么闷窍门酒出酒、酒质都不稳定，时好时坏?

大家都知道高粱米饭怎么闷窍门熟料颗粒固态工艺，要经过泡糧—初蒸—复蒸—摊凉—下曲—培菌糖化—入池发酵—蒸馏等过程

今天，酿酒技术顾问许晓丽便跟大家来聊聊高粱米饭怎么闷窍门复蒸時常犯的一些错误

放去闷水，把粮食面刮平倒入10%左右糠壳，将糠壳刮平以不见粮食为准。

盖上甑盖继续加热的锅炉水，共同蒸馏臸圆气后25-30分钟后敞盖蒸10分钟停火。

检查粮食内无生心，不顶手阳水少，完全熟透即可出甑。

在酿造高粱米饭怎么闷窍门酒时复蒸环节常出现的错误操作有以下两点;

高粱米饭怎么闷窍门复蒸时间短对工艺影响

高粱米饭怎么闷窍门复蒸时间短很容易造成

高粱米饭怎么悶窍门复蒸时间短对酒质影响

酿造环节的操作失误对酒质有影响，高粱米饭怎么闷窍门复蒸时间短会导致酒质出现以下2个问题：

1、复蒸時间短，粮食糊化不彻底影响糖化效果，使得发酵时还原糖不足，降低出酒率且香味成分产生受影响，使得酒质香气、口感皆不足且带有一定生粮食味道。

2、复蒸时间段糠壳清蒸不彻底，容易在糖化发酵时感染杂菌给酒带来异杂味。

依据高粱米饭怎么闷窍门的開花程度来判断是否可以出锅

当然高粱米饭怎么闷窍门什么时候出锅，是由高粱米饭怎么闷窍门的开花程度确定的对于使用唐三镜酿酒设备的学员酿友们，我们要求的是蒸至90%以上的开花

关于文章开头提到的问题，我们在详细询问经过发酵过程后发现主要是以以下这個问题造成的。

很多酿友都有当地传统酒曲发酵在制曲过程中容易被杂菌感染，出酒率和口感时好时坏

2、高粱米饭怎么闷窍门的开花程度不够。

有的人蒸至70~80%左右的开花就出锅了有的蒸至60%左右的开花就出锅。

结果过好长时间高粱米饭怎么闷窍门依然糖化不起来。