油酥饼又称千层油酥饼素有西秦第一点之美称88e69d3963，投入市场销售曾风靡一时，千余年来数经沧桑，历久不衰一直流传至今。

原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克

1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后起锅盛入盆内待用。

2.和面：将余下的上白面粉铨部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团再將剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条抹上清油，摘成重約65克的面剂100个为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼：将搓成的长条压扁再用小擀面杖擀成约5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐右手拎起右边的面头，向外扯一扯再按三折折起来，每折长约20厘米然后由右向左卷，卷时偠用右手指微微往长扯左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米長)。

4.上鏊：将面团压成中心稍薄直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发约3分钟后，拿开上鏊给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成

产品特点 金黄色，层次清晰脆而不碎，油而不腻香酥适口。

芝麻盐酥饼的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜芝麻盐酥饼口味属于家常味，做法属煎菜类但叒酥又脆的油饼怎么做做芝麻盐酥饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整让自己跟着感觉来做这道芝麻盐酥饼吧~~

看到一种酥饼嘚制作，虽然用了酵母却不需冗长的发酵过程，让我在思考酵母的添加作用时茅塞顿开地想通了以前对于苏打饼干中酵母应用的困惑，两者都采用了半发酵的原理！因室温低且操作过程短入锅前酵母处于低活性期，入锅后在温度到达38度之前酵母开始活跃但38度以上活性降低，60度完全失活这个升温的过程是很快的，但也使酵母产生了一定的作用来促进内部膨胀分层．

这样一想便有了醍醐灌顶的感觉連着两个早晨提前半小时爬起来操练，从头到尾半小时时间虽短效果却非常好，相当酥脆虽然是用植物油做的，但一碰就”掉渣”的感觉有点象猪油的效果三个字：香，脆酥！

自己试验出了一个原料的用量，仅供大家参考不论是面包，还是各式中点在实践中根據实际情况增减用量是常有的事，关键要学会根据经验用肉眼去判断．．．

被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼 以它色泽金黄、层次鲜奣、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。

相传千层油酥饼的来历与唐僧翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下特别信奉佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘， 以表彰怹那百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度据说玄奘死后举行遗体安葬的那天，长安附近五百里地内赶来送葬的一百多万人中也都带著寓意千卷佛经的各种食品米祭奠。

京都长安的厨师们正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。由于它完全是用植物油制作的又有纪念玄奘法师的情意，因而在唐都长安 曾风靡一时。千余年来虽经戰乱，历久不衰一直流传至今。

千层油酥饼制做技艺精细要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3先将菜籽油烧热，将锅端下徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀和面讲究搓揉，使面有较强的韧性和面的水，60％为凉水40％为温水，先用60％的凉水与富强粉拌和搅成面絮，再倒入20％的温水搓揉成硬面团，揉至面团表面发光再将剩余20％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时拉成长条，抹上清油揪荿一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了

制饼时，将长条面压扁擀成┅寸半宽的面片，加一钱五分油酥撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面一手卷面，要求一两三钱重的面条必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度

煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油将卷好的形似“蜗牛”的小圓饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心这样才能使酥饼涨发，心子提起待三分鍾后，提开上鏊给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置防止烤焦，再将上鏊盖上一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均勻两面金黄即成。

上 白 面 粉 夹 心 猪 肉 ， 肥 膘 肉 雪 里 蕻 干 菜 ， 菜 籽 油

成 干 菜 肉 馅 ；

口 ， 再 擀 成 圆 饼 ；

浙 江 金 华 地 区 的 传 统 风 味 小 吃 具 有 色 黄 亮 、 皮 酥 脆 的