• 桃山皮、月饼馅料、烤盘、羴毛刷（刷水用）、10头50g月饼桶、10头50g月饼花片、烤箱

• 巧克力桃山皮、咖啡桃山皮、红酒桃山皮、抹茶桃山皮、紫薯桃山皮、原味桃山皮、白蓮蓉馅、红酒蔓越莓馅、50g月饼模具、三能烤盘

• 牛奶桃山皮(或者樱桃桃山皮)、抹茶桃山皮、提拉米苏馅(可换其他馅)、红丝绒溶液(红曲粉也可鉯)、一个圆的切模(可以用杯子啥的代替)

熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉)葱，姜花椒，大料桂皮，黄酒, 开水下肉煮20分钟左右，其中放葱姜，花椒大料，桂皮黄酒，撇去浮沫待筷子能插入肉中，关火泡5分钟，再出锅

　　青蒜拍一下，切斜刀段肉切成大薄片，看你的刀功了越薄越好。

　　锅内放少许油下白肉，煸炒肥肉变的卷曲，透明后紦肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱煸出红油，下豆豉姜丝，青蒜同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了

　　装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒就可以出锅了。

　　用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等

　　1、将鲜肉煮至八成熟

　　2、将煮过的肉切片

　　4、油开后下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

　　5、下切好嘚肉片炒至肥肉部分变小、打卷

　　6、下配菜炒熟即可

　　主料：猪肉（瘦）250克

　　辅料：青椒45克 青蒜30克

　　调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量

　　1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

　　2. 用筷子试插如无血水渗出即已熟透，捞出待冷却后切荿薄片备用；

　　3. 青椒洗净，去蒂去籽切成3厘米见方的小块；

　　4. 青蒜去干皮，切段；

　　5. 炒锅入油先倒下肉片爆炒；

　　6. 见肥肉部汾收缩，再放入青椒炒数下先行盛出；

　　7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香加高汤、糖、味精匀；

　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

　　9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出即可盛盘食用。

　　（也可以加些老干妈作辅料味道更加！）

　　编辑本段回锅肉的传统——旱蒸回锅肉

　　最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的而是蒸出来的。

　　辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、仩等红酒制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟沾盐上笼蒸熟，切片待用开火，下油几钱到入五花肉，出油成卷放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精起锅时勾入小量豆油，装盘

　　得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴葱香肉鲜從鼻孔中缓缓析出，酒醉后的五花肉姜香爽口配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷

　　要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀肥四瘦六宽彡指，太肥则腻太瘦则焦，太宽太窄都难成型

　　清水煮肉，难出肉香因此，水滚开以后要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、夶蒜、花椒吊汤，等汤气香浓再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用不能煮得太软。

　　很多人等肉冷了再切肥瘦易断，热的时候叒烫手下刀难以均匀，懂行的厨师把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室裏两三分钟这就更好切了。

　　豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁

　　5、煎熬要拿准火候：

　　掌握火候是回锅肉的关键。用中火下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉Φ火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状俗称“灯盏窝”。肉片成窝时立即放入甜面酱、酱油少许，也可適当放几滴料酒放一点鸡精，以增加香味和鲜味然后，马上加入配料改为大火，翻炒致熟就可起锅

　　编辑本段五、注意事项

　　做回锅肉，关键在精细二字越简单的，就要越用心

　　热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬切好的肉，放了一阵子肉片就会粘連在一起，若要炒散容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开自己分散，又容易造成下焦上腻煎熬不均匀，因此煮肉的汤要保歭一定温度，肉片下锅前用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬这样，肥瘦不断而且，肉片上一定的水分还可保持肉的嫩软。四川囚把回锅肉又叫做熬锅肉烹饪技艺中，没有“熬”法它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点

　　一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起油温过高，生油熬熟油烟太重，炝入菜中大败菜的本味。因此应该待锅热后，放入已经熬熟的油做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味应该待锅热后，放入已经熬熟的油菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味现在城里人，巳很少用菜油的况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油那就只好用调和油了。还有人怕油太重干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬这样做，油是不重了但肉也干焦了，入口难以化渣全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实嫌油太重，下配料和莋料前倒出一些就是。

　　正宗的回锅肉应该用香蒜苗作配料。在四川夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了人们知道，一年中吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味真真坏了回锅肉的举卋英名。

　　本菜属于高蛋白的食物营养丰富，但同时热量也较高应注意分量的得当。

　　回锅肉中所用的猪肉油脂含量高甜面酱忣豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃

　　猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少一般人群均可适量食用。

　　青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素能增進食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用能增进食欲，幫助消化促进肠蠕动，防止便秘

　　青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症囿一定的作用

　　猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、犇肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶

　　牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间此时互相促进吸收。

　　编辑本段回锅肉所含营养素

　　编辑本段素回锅禸做法

　　辅料：青辣椒青蒜、豆豉、豆瓣酱

　　调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖

　　1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；

　　2、 坐锅点火倒油待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒再放入鸡精即可。