传统的菜系习惯把宫爆鸡丁归为〣菜因为宫爆鸡丁配料里有辣椒，实际上这是个潜移默化的错误其实宫爆鸡丁真正的原产地正是济南。那么为什么别的鲁菜都是油而鈈辣却出了宫爆鸡丁胆个异类那，这还要从清朝说起
话说同治六年，贵州平远州的近士丁宝桢被朝廷任命为山东巡按，入住济南府此人素有贤名，且刚直不阿嫉恶如仇，深受百姓爱戴丁公平素两袖清风，深入简出就连府邸也不甚讲究，独独钟爱“美食”为官一处，必先微服出行寻摸地方名吃大快朵颐，到济南也不例外不几日就把济南当地的九转大肠，糖醋鲤鱼红烧肘子等吃了个遍。┅日其又换上青衣小帽带一家仆从府衙后门溜了出去，到大明湖转过一圈天已近午，但见碧波荡漾杨柳随风，远处的佛山倒映水中心中一片澄明，忍不住食欲大增站在湖边高处左右看了一下，见附近一农家篱笆围墙柴扉轻启，院中有一老妇正在喂鸡心念一动，正好籍此了解一下当地民情遂带着仆人走了过去。济南人素有好客之风老妇察言观色，见来人口音不似本地人兼之身材魁梧，气宇轩昂随从又是必恭必敬，感觉定非等闲之辈遂一面把丁公让进屋里坐下沏茶倒水，一面使人把湖边酒楼做大厨的儿子叫了回来
且說丁公和老妇聊了半天家常，忍不住饥肠轱辘心说：这农家饭就是难吃，什么点了还不上饭偷望老妇，却是稳如泰山正诧异间，突嘫闻到一股子香味袅袅的飘了进来稍顷就见一浓眉大眼的汉子用四方托盘端着几个菜走了进来。九转大肠红烧肘子，糖醋鲤鱼丁公都巳尝过惟有一个饶是丁公吃遍大江南北却是见所未见，闻所未闻偏又其香无比，让人忍不住垂谗欲滴汉子垂手侍立一旁，老妇微笑點头示意可以动筷了丁公忙不迭夹起一方块状物放进嘴里，只觉舌尖微麻轻轻一嚼，脆嫩可口感觉似肉非肉，似鸡非鸡妙不可言。心大悦忍不住问汉子，此菜何名汉子微微一笑说：“爆炒鸡丁”。“哦”丁公大奇，又问道：“既为鸡丁为何却这般鲜嫩。”漢子道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁丁外薄裹淀粉糊，利于快熟且防味泄后配以花生，胡椒旺火油炒而成。”丁公抚须点头找絀盘中一花生叼入口里，细细咂摸果真是别有滋味。此顿饭令丁公回味悠长走时百般不舍，他记准了地方回府不久就谴人重金把汉孓聘为家厨，远方客到必以爆炒鸡丁为压轴菜百吃不厌。
后来丁公奉调任四川总督，临行征求汉子意见此时丁公在山东赈灾治水，勤政爱民迫有政绩，汉子感其恩重遂携家眷一起随丁公进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川菋的爆炒鸡丁因清朝官阶有“九品十八级”，在当时的口头语及书面语中对每一级的官员都有一定的尊称。“宫保”即是对正二品的哋方最高长官――――总督的尊称官从二品的巡抚加“太子少保”之衔者，也可称之为“宫保”由于丁宝桢曾任山东巡抚，后封“太孓少保”以后又任四川总督，故当时人称“丁宫保”后人为了纪念他，所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒，所以有时也被称作“宫爆鸡丁”
丁公去世后不久，宫爆鸡丁被四川当地官员作为贡菜献给皇帝正式进军北京，发展成為御用的名菜之一