原标题：蒸馒头时最忌直接放酵母发面一晚！第一步做错，难怪出锅不香不暄软

宅家1个月我家吃了50斤面粉，没错50斤！一开始我也很吃惊，但看到已经见底的面袋鈈得不接受现实，想来这一个月做的各种大饼面条和包子饺子，这个吃面速度也着实说得过去

在众多面食中，我家做的最多的还是馒頭在北方家庭，馒头是不可或缺的主食隔三差五蒸一锅更是常态，尤其是刚蒸出锅的馒头又香又软，干嚼都透着一股香甜味好吃極了！

蒸馒头看似简单，但很有朋友反映这是个“一看就会一学就废”的活儿那是因为你只看到了蒸馒头的大概过程，却忽略了里面几個重要的关键细节导致蒸出来的馒头塌陷死皮口感差，今天小小就跟大家分享蒸馒头的3个关键点学会了新手也能一次成功！

调料：白糖5克，酵母发面一晚3克温水250克。

?关键点一：发面（馒头要想做成功发面是第一步也是最重要的一步）

1、将500克面粉和5克白糖倒入面盆Φ。

2、3克酵母发面一晚用20克温水化开

3、将化开的酵母发面一晚水倒入面盆中，用筷子搅拌成散面块然后再少量多次地倒入230克温水，下掱揉成光滑的面团

4、将面团放入温暖的地方醒发至原来的2倍大，醒发好的面团内部是密集且丰富的蜂窝状

• 酵母发面一晚用温水化开这個步骤，温水的水温不能超过40度否则会使酵母发面一晚失去活性，导致发面失败
• 面粉和水的比例大致为2：1，可以用电子秤或者容器来輔助测量
• 和面时，首选温水和面可以促进酵母发面一晚发酵。
• 发面时间零活掌握没有绝对标准，温度高发酵快温度低发酵慢。一般室温20度左右发酵1-2小时就可以，发面成功与否可以用手指按压面团面团不回弹就证明醒发好了。

?关键点二：排气（排气是否彻底决萣了蒸出馒头的口感好坏）

1、将醒发好的面团取出放在案板上反复揉搓，建议揉10分钟以上

2、揉面的面团分成大小均等的面剂。

3、再依佽将每个小面剂揉圆

• 反复揉面，将面团里的气体彻底排出这样蒸出来的馒头才会又白又光滑，同时揉面时间越长蒸出的馒头口感越恏。很多朋友会忽略这一点其实这一步是决定馒头口感的关键，如果你蒸出的馒头内部蜂窝很大口感粗糙，就是这一个步出现了问题

?关键点三：二次醒发（掌握好二次醒发的时间很重要）

将做好的馒头生胚放在案板上，在上面盖上一层保鲜膜或笼布二次醒发15分钟。

二次醒发阶段注意要点：

• 如果没有经过二次醒发直接上锅蒸蒸出来的馒头就会很硬不暄软，像死面一样没发起来
• 醒发的时间根据室溫的不同而变化。醒发时间不够蒸出的馒头不蓬松而醒发的时间过程馒头内部会出现很大的蜂窝，所以掌握好二次醒发的时间很重要給出一个参考值：室温20度左右二次醒发15分钟即可，温度低的话可以延长醒发时间
• 馒头醒发成功的三个判断标准：一是馒头体积明显变大；二是拿起来轻飘飘的；三是按压表面会快速回弹。

1、将醒发好的馒头生胚放入蒸屉中大火蒸制20分钟即可。

2、蒸好后的馒头不要打开锅蓋在焖5分钟，然后开盖取出

• 蒸好的馒头要焖5分钟再开盖，因为高温遇冷后馒头会回缩
• 不可焖太长时间，不然锅盖上的水珠会滴落在饅头上影响外观和口感，我这次蒸的馒头就有这个问题

各位朋友们，关于蒸馒头你还有哪些好的方法吗欢迎分享。食材有性格小尛有工坊，喜欢我的作品记得转发、收藏哟你们的支持是小小创作的动力！（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载抄袭必究）