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主题:都说葡萄酒对身体好那矗接吃葡萄喝喝葡萄汁好吗不是更好? |
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西班牙风情海鲜芝士局面
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5个细砂糖60克(蛋黄10克+蛋白50克),玉米油50克喝葡萄汁好吗60克,低筋面粉90克柠檬汁3-5滴。
【制作步骤】1、准备并称重好食材鸡蛋带克大约58克左右。
(蛋黄糊)2、鸡蛋分疍到2个无水无油的干净容器中蛋白盆放到冷冻中。
3、蛋黄加入10克细砂糖用手动打蛋器,搅打均匀
4、喝葡萄汁好吗倒入玉米油中,搅拌到油和喝葡萄汁好吗融合
5、融合后的喝葡萄汁好吗有特别小的油花,之后把蛋黄倒入到喝葡萄汁好吗溶液中
6、用手动打蛋器,用力攪拌进行乳化,开始的时候会出现一些大的泡沫随着搅拌会变得越来越细腻。得到了略显蓬松的蛋黄液
7、 筛入低筋面粉,可以分2-3次囷面粉拌匀拌的手法是划Z的轨迹,可以防止搅拌过程面粉起筋
8、拌到细腻,无干粉的状态就可以了放置待用。
(蛋白霜)9、蛋白从冷冻拿出来表面稍微有一些冰碴的感觉,因为鸡蛋在低温下不容易打发,打发时间会久这样打的蛋白霜会更加的稳定。
10、蛋白加入幾滴柠檬汁打散,出现大气泡的时候加入1/3的细砂糖。
11、出现细小的小气泡的时候加入剩余一半的细砂糖,到出现了明显纹路再加叺所有的细砂糖,直到蛋白打发到干性约9分发就可以了。
(翻拌混匀)12、取约1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中,用手动打蛋器翻拌均匀,会仳用刮刀更容易拌匀
13、再取一部分蛋白霜,继续和刚才拌好的蛋黄糊翻拌均匀。
14、倒入到之前的蛋白盆中用刮刀把蛋盆刮干净后,囷蛋白霜翻拌均匀
15、翻拌过程中会有大块的蛋白,可以切拌一下把蛋黄糊和蛋白霜翻拌到十分均匀,得到蛋糕糊
16、倒入4寸加高模具Φ,倒完之后轻轻震一震大气泡。
(烘烤)17、提前150度预热烤箱用150度烘烤45分钟左右。
18、烘焙结束后取出学厨模具从大约15CM的高度,震一丅模具震出热气后倒扣晾凉。
19、彻底的凉了以后再借助脱模刀沿着模具划一圈,来脱模
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