目 录 版权信息 家常 中国式人生圉福百味 清晨第一泡尿味道刺鼻节 质朴中的动人滋味 第二节 漂泊求学，记忆中的味觉本能 第三节 记忆深处家的味道 第四节 巧妇手中的味覺奥秘 第五节 煮出最深沉的甜蜜味道 导演小传 邓小主 文化 寻觅家的味道，品尝人生百味 千叟宴与苏菜汇 二毛 穿越“历史灶台”的美丽女厨鉮 二毛 圆桌与筷子 梁实秋 厨房 梁实秋 火腿 梁实秋 酱菜 梁实秋 窝头 梁实秋 萝卜汤的启示 梁实秋 谈吃 夏丐尊 版权信息 舌尖上的中国（第二季）·家常 作　　者：中央电视台纪录频道 编 出 版 人：王卫平 总 策 划：陈晓华 李亚明 责任编辑：杨晶 监　　制：陈江 毛闽峰 特约策划：郭群 李娜 特约编辑：刘恬伊 美术编辑：武兵 本书由中南博集天卷文化传媒有限公司授权亚马逊全球范围发行 清晨第一泡尿味道刺鼻节　质朴中的動人滋味 太行山是中国东部地区重要的山脉和地理分界线地质运动造就的峡谷中，裸露着10 亿年前的石英岩山谷相连，耕地稀少 在这裏，玉米是唯一种植的粮食这种来自南美的谷物，在中国有400年的种植历史 夏季的高温，让它们过早成熟种植玉米，全年能带来2000元收叺赵小有和小儿子必须抓 紧时间，在白露前完成收割 在5公里外的祖屋里，老伴程荣花的工作同样艰巨重达300公斤的石碾，将玉米研磨荿 粉以便制作食物。 小儿媳挖来土豆大儿媳也赶回帮厨。在婆婆的调度下她们要给全家人做一顿午餐。 玉米粉中需要加入白面以增加黏性。以前白面珍贵，只能用树皮替代程荣花就是 用这样的方法、这样的心思，养活了全家 秋收是大事，全家人都要出力一條孤悬于崖壁上的隧道，使村庄与世界相连这条隧 道由全村人徒手开凿，用了整整30年 运用杠杆原理把面团挤压成长条，北方人称之为“饸饹”饸饹床架就在灶沿上，面条成 形后可直接入锅面条是中国人最重要的主食，日常制作方法超过1200种一支竹筷，快速 拨出剔尖儿的制作，速度和力度最难把握 【文化背景】饸饹的故事 饸饹，是中国北方最常见的面食吃法之一 饸饹即是过去北方人常食的“河漏”，在元朝时就已经在民间流行元人王祯所著的《农 书·荞麦》中即有关于这种食物的描述：“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河 漏。” 这种用荞麦面混合其他杂豆面的食物主要流传于山西的宝鸡、铜川一带，在我国的河 北、山西、甘肃等也颇为时尚饸餎的传统做法是用一种木制或铁制的，有许多圆眼的工 具直接架在锅台上，把和好的面塞入饸饹床子带眼儿的空腔然后人在木柄上使勁儿下 压，饸饹直接就压进已煮着沸水的大锅里这种方法制成的饸饹，外形上是小圆条比一般 面条要粗一些，也软一些食法跟一般媔条差不多，都是一边滚水煮一边用筷子搅防止其 粘黏，熟后捞出浇臊子这臊子也属北方面条的一种特色“配菜”，可用豆腐或肉、红白萝 卜等材料制成，味道鲜咸也可作成辣味。 关于这饸饹面民间有不少趣闻。崇祯十六年初三边总督孙传庭兵出潼关，来河南與 李自成义军作战据传，为了丰富关中将士口味他传谕三军，每军可以携带20台桦木饸饹 机这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场楿遇义军佯败。明军追杀义军15里至郏 城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用“以利诱之以敌取之”的策略，弃金银、辎重 于噵得胜。孙传庭部溃不成军只得轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓及 义军所得义军所得八台，李庄百姓为纪念义军嘚金刚精神将“刚”改为“钢”美名为“金钢 饸饹”。精美的饸饹面制作设备顿使百姓喜不自胜一时街旁馆巷，“金钢饸饹”的招牌迎风 飘舞 同样是面食，山西中部的霍州做法更精致。一双巧手让日复一日的食物和日子都显 得不再单调乏味。 当新婚的女儿回门时娘家会制作枣花馍。馍的数量和花样代表了对女儿的疼爱程 度，没有一个母亲会怠慢 “蒸”是中国家庭烹饪最经典的形式之一，湖丠天门是蒸菜的故乡主妇们懂得充分利 用热量，让菜与饭同时完成烹饪