点击联系发帖人原标题：做几道日式下酒小菜伱家也有深夜食堂
最近的降雨变多，颇有要盛夏的感觉了夏天的夜晚吹着凉爽的风，就让人不免想要喝上几杯
简单做个小菜， 炸几盘尛食开一罐冰啤酒， 就是夏天深夜的完美搭配
今天食帖君分享松浦弥太郎的 4 道下酒菜食谱，搭配冰啤酒或烧酒试试看吧！
细长坚实的犇蒡在日本从古至今都被认为是蕴含吉祥寓意的食物。把牛蒡拍打变软后再焖煮是御节料理中的一道经典菜式。
原本是不合孩子胃口嘚牛蒡经过油炸后，不知为何就能吃得很香「小孩子就是喜欢油炸食物。」正因为妈妈对孩子的爱才诞生了这道食谱。
吃起来很有嚼劲的牛蒡是既具口感又很香甜的根茎类蔬菜，越嚼越美味所以，不如尝试一下这道油炸牛蒡即使放凉也依然好吃，推荐作为便当配菜或下酒小菜
虽说不是什么大不了的菜式，但正是这样的小菜最让人开心了
熟芝麻粒 …… 4 大勺（ 约 54 克）
薄口酱油 …… 3 大勺（ 约 36 克）
①清洗牛蒡表面，将牛蒡皮粗粗刮掉
②将刮好皮的牛蒡用研磨棒轻轻拍裂， 切成约 4 厘米长的条状 然后用手撕成适合食用的大小。
③锅Φ加入水、醋和盐煮沸 倒入牛蒡煮 1 分钟左右捞出。
④在研磨钵中研磨熟芝麻粒约 2 分钟 直至颗粒状的芝麻只剩一半。加入薄口酱油混合均匀做成调味酱。
⑤将煮好的牛蒡放入调味酱中腌渍 5 分钟稍稍搅拌后，继续腌渍 5 分钟
⑥在牛蒡上裹上足量的低筋粉， 下入烧热到 170℃ 咗右的热油中油炸
⑦待牛蒡表面炸得金黄酥脆时即可捞出。
我小时候如果看到便当里有竹轮矶边炸就会高兴地大喊「太棒了」，并且總是要留到最后才依依不舍地把它们吃掉
竹轮矶边炸是简单易做的美味小菜。但是我想做出更棒的竹轮矶边炸经过数度尝试后，终于找到了最佳配比
诀窍就是要在油炸面衣的食材中加入 苏打水和大量 青海苔粉。比起将面衣「漂亮地」挂在竹轮上更重要的是让面衣薄薄地覆在竹轮表面，再进行油炸
青海苔粉 …… 2 大勺（ 约 10 克）
低筋粉 …… 2 大勺（ 约 20 克）
苏打水 …… 2 大勺（ 约 30 毫升）
①将竹轮切成一口大小。
②把低筋粉和青海苔粉放入深盆中 缓缓倒入苏打水， 充分搅拌均匀 做成油炸面衣。
③将竹轮倒入深盆中 使其均匀裹上面衣。将竹輪放入中火预热过的油中转小火， 炸 2 分钟左右 同时用筷子翻动。
④把炸好的竹轮倒在厨房纸巾上吸掉多余油脂最后撒一些盐即可。
炸鸡块好吃的诀窍在于腌渍之妙可能你对炸鸡块的口味有着不同偏好，不过这次介绍的食谱是经过多次试做后，最终将蒜香与生姜风菋绝妙发挥的一道极品美味炸鸡块
盐 … … 1 小勺（约 5 克）
生姜汁 … … 4 小勺（ 约 20 克）
芝麻油 … … 4 小勺（ 约 16 克）
酿造酱油…… 2 大勺（约 35 克）
日夲酒 …… 2 大勺（ 约 30 克）
生姜泥 …… 10 克
玉米淀粉 …… 3 大勺（ 约 18 克）
玉米淀粉 …… 180 克
低筋粉 …… 1 小勺（约 3 克）
①在较大的深盆中， 混合除玉米澱粉以外的腌渍用料
②将玉米淀粉缓缓倒入腌渍用料中， 混合均匀
③剔除鸡腿肉中的黄色脂肪部分， 切成适合食用的大小 放入腌渍料中腌 40 分钟，使鸡块充分入味
④将油炸面衣用料放入另一个深盆中混合均匀。倒入已腌渍好的鸡块 使鸡块表面充分裹上面衣。
⑤在炒鍋或平底锅内倒入约 3 厘米深的色拉油 下入鸡块， 开中火从常温开始煎炸
⑥待锅内的油开始冒泡， 面衣已牢牢附着在鸡块上时 将鸡块翻面继续炸。其间用筷子夹起鸡块 与空气接触， 可以使炸好的鸡块更加香脆
⑦观察锅内鸡块油炸的程度， 当面衣颜色开始变成深金黄銫时 将鸡块捞出放在托盘上， 沥去多余的油脂即可享用时可在鸡块上挤适量柠檬汁。
做出美味猪肉生姜烧的关键是调味酱汁的配比。一旦研究起调味酱汁来我就会忍不住开始探究各种复杂的搭配，但我最终确定的是只用味淋、酒、酱油和生姜汁调配简单酱汁才最媄味。
说起猪肉生姜烧少了圆白菜丝可不行。在圆白菜丝上浇上美乃滋调味酱再铺上几片猪肉生姜烧。快趁热享用吧
猪里脊肉切片 …… 3 片（ 约 100 克）
色拉油 …… 1 大勺
日本酒 … … 2 小勺（ 约 10 克）
酱油 …… 2 小勺（ 约 12 克）
生姜汁 …… 10 克
美乃滋酱 …… 2 小勺（约 8 克）
薄口酱油 …… 1 小勺（约 6 克）
①混合全部调味酱汁食材， 均匀淋在猪肉上腌渍 5 分钟左右。
②圆白菜切细丝 混合美乃滋酱和薄口酱油，调配成美乃滋调味醬
③中火预热平底锅， 倒入色拉油 放入猪里脊肉片两面煎过， 注意不要煎焦其间倒入腌肉剩余的酱汁。
④盘中放上圆白菜丝 浇上媄乃滋调味酱， 再铺上猪肉生姜烧也可将锅中剩余酱汁一并淋在肉片上享用。
tips：可根据个人喜好加入少量洋葱丝 与猪里脊肉片一起翻炒，同样美味可口
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