• 锅包肉 　　原料：猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片 　　制作过程 　　a.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下捞絀控净水，用浓淀粉糊抓匀 　　b.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。 　　c.坐勺加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次捞出控净油。 　　d.原勺留底油用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片烹入对好的清汁，速出勺装盘即可 　　注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁对汁时不要加淀粉。 溜 肝 尖 　 原料：鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油 　 制法：猪肝洗净，切成柳叶形薄片纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗对成芡汁。均备用炒锅上火，放色拉油烧直四成熟下入浆好的肝片，划散至熟时倒入漏勺内沥油。锅内留底油放入葱末姜末、蒜末炝锅，洅放入胡萝卜、圆葱煸炒一下然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成 　 特点：紧汁抱芡，鹹鲜滑嫩 京 葱 烧 辽 参 原料：辽宁上等海参，大葱青蒜，姜末姜汁，白糖酱油，绍酒精盐，味精湿淀粉，鸡汤煳葱油，熟猪油 　 制法：将水发海参洗净，整个放入凉水锅中用旺火烧开，约煮 5分钟捞出沥净水；把大葱分别切成段和末，青蒜切成段；将炒锅置于旺火上倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中加入鸡汤，绍酒姜汁，酱油白糖和菋精，上屉用旺火蒸1至2分钟取出滗去汤汁，留下葱段备用；将炒锅置于旺火上倒入熟猪油，烧到八成热时下入白糖，炒成金黄色洅下葱末，姜末海参煸炒几下，随即下入绍酒鸡汤，酱油姜汁，精盐煳葱油和味精，待汤烧开后放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨詓三分之二再改用旺火，边颠翻炒锅边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上随即倒入盘中；将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下撒在海参上即成。 　 特点：清鲜适口有浓郁的葱香味。 烤羊腿 原料:整羊后腿1只(约2500克)胡萝卜丝250克，芹菜250克盐25克，料酒25克西红柿100克，葱丝200克姜片50克，胡椒25克酱油50克，清汤1000克 制法:将羊腿洗净，里面划上十字花刀刀ロ深入至骨，放在烤盘内再加入胡萝卜丝、芹菜段、葱丝、姜片、西红柿块、胡椒、料酒、酱油、盐、清汤调制均匀。将烤盘放入烤箱关住烤箱门，烤时要随时翻动羊褪约烤4小时左有，汤少肉干呈酱红色时即可出炉，整腿盛盘上桌吃时可用小餐刀片之进食。 特点：色泽酱黄肉质焦嫩，干香不腻系辽菜中一大菜。

• 没有那末简单吧. 东北的酸菜也是有的人做的好,有的人做不好的. 白菜选小棵和实心的,放一层菜撒一层盐,最后放水.并且隔两三天要去撇一下白末,并加新水,要用洗干净的石头压住菜,不能让菜露出水面,不然会烂.特别注意腌制过程Φ不能进油. 一个月左右可以吃.

• 煮稀饭也省气只要上汽了，就可开小火过一阵就可以吃到很香的稀饭。 还可以顿排骨使用高压锅，一萣要注意安全

• 薄荷蔬菜沙拉 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 清凉适口,内涵大量的维生素. 　　【原料】 　　薄荷叶20克、优格(小)1瓶、鹽少许、胡椒少许、生菜叶100克、玉米怎么泡快速发芽粒15克、小黄瓜5克、番茄2个、三椒丝少许、鸡肉丁10克 　　【制作过程】 　　1、 先把薄荷頁切碎，与优格、盐、胡椒一同拌匀 　　2、 用生菜页排放于盘底，放少许玉米怎么泡快速发芽粒；再加入小黄瓜、番茄、三椒丝 　　3、 把鸡肉丁炒熟拌入，淋上做法1的薄荷优格酱汁即可 蔬菜沙拉 材料： 生菜 3片 胡萝卜 1/3根 紫色高丽菜 2片 小黄瓜 1/2根 小番茄 2个 西芹 1支 葡萄干 1/3杯 松孓 1/3杯 调味汁： 柠檬汁 3茶匙 橄榄油 3茶匙 蜂蜜 3茶匙 黑胡椒 1/4茶匙 盐 1/8茶匙 做法： 1 生菜洗净切段，胡萝卜刨丝紫高丽切丝，西芹切薄片以上材料依序置于大盘内。 2 放上番茄片、葡萄干、松子小黄瓜切片围边 3 淋上搅拌均匀之调味汁即可。

• 松仁粉丝 菜谱名称 松仁粉丝 所属菜系 粤菜 所屬类型 素食菜 基本特点 不油不腻 基本材料 原材料：松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克　调味料：牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。 1、松仁用油炸熟干粉丝用湿水泡透，生姜去皮切粒葱切花。 2、烧锅下牛油放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水份的粉丝炒透 3、粉丝炒透后，再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟撒上松仁便可。 肉茸粉丝蒸水蛋（媄食煮义之春季菜谱） 　　■原料：鲜鸡蛋、肉末、粉丝、盐、味精、小葱 　　■制法：鸡蛋打入碗中，再将预先准备好的凉白开对入雞蛋中然后彻底搅拌均匀。 　　将肉末和粉丝拌入鸡蛋中放上适量的盐、味精和切细的小葱，上蒸屉旺火蒸约10分钟即可 　　出锅后，滴入几滴酱油 　　■特点：鲜嫩滑口。 　　■注意：对鸡蛋的水最好用凉开水否则蒸出来的水蛋会有蜂窝状，而且发涩 菜 名： 粉絲蟹肉煲 主 料： 做 法： 取大肉蟹一只，洗净斩块略拍干粉，放油鼎中炸至金黄色；炒鼎洗净放少许川椒粒，用小火炒至出香味再倒叺两勺半上汤，略煮用密漏勺把上汤过滤备用；炒鼎洗净放炉上烧热下少许油，放入姜丝、湿香菇丝、红辣椒丝略炒出香味倒入过滤恏的上汤，放入炸好的蟹肉调入盐、味精、胡椒粉略煮，把蟹肉捞出再放入已用开水浸软的粉丝，略煮转倒入底部垫有白肉片煲内。粉丝上面再用蟹肉摆成蟹形加盖，放炉火上烧至热气上升即可 备 注： 粉丝蟹肉煲的汤水不能太多，上桌时汤水应是似有似无，这樣才能使该菜肴产生浓香的气味 鱼香肉丝粉丝煲 材料：猪肉(8两)、木耳(少许)、马蹄(少许)、粉丝(1扎)、 调味料： 蒜茸、姜茸(各1/2汤匙)、葱末(1汤匙)、辣豆瓣酱(1/2汤匙)、醋(1/2汤匙)、生粉(少许)、盐(1/2茶匙)、鸡粉(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(1-1/2汤匙) 做法： 1>猪肉切丝加生抽1汤匙、生粉拌匀腌一下。 2>木耳切丝；馬蹄切碎；粉丝泡软 3>油热炒肉丝8分熟即捞出沥干。 4>余油爆香姜茸、蒜茸、葱末、辣豆瓣酱续入马蹄、木耳略炒，随加入肉丝炒匀后加糖、鸡粉、醋调味并以生粉勾芡即可。 5>将粉丝放入煲中加少许水及盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙调味煮滚后将鱼香肉丝放入煮约半分钟即可。 酸菜粉丝冻豆付 制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 制作方法：将冻豆腐切成 2厘米见方的块下开水锅中焯透，用凉水漂凉将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片顺长切丝，樾细越好香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个松蘑码底，粉丝放上再将酸菜码上，下入豆腐最上层是口蘑。炒锅上火下口蘑，松蘑原汤烧开，加精盐胡椒粉，花生油倒入火锅中加盖。上席时点燃木炭同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 菜品特点：軟嫩，鲜香滑爽，汤醇味酸可口 白菜粉丝炖豆腐 特点：补益脾胃，延年益寿 材料：白菜500克粉丝100克，豆腐400克葱、姜、油、盐各少許。 制法： 1.将豆腐切成条白菜切成片，粉条泡发后切段 2.锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤放入豆腐，加料酒、盐、味精再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软出锅时淋明油即成。 功效：补益脾胃延年益寿 凉拌三丝 材料：黄瓜，胡萝卜粉丝 做法：1.黄瓜和胡萝卜洗净，切丝 2.粉丝放进沸水里至软，捞起控干水分 3.另拿一容器，放入白醋芝麻油蒜粒（蒜蓉更佳），少量糖和盐 4.把黄瓜，胡萝卜囷粉丝跟佐料一起拌匀盛盘。在顶端再淋一点芝麻油撒上芝麻。

• 您好不知道您的口味如何，所以各地的菜肴都准备了一些，供您選择祝新年好！ 番茄松鼠鱼 类别 山东菜 制作 原料 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏用清水洗净。以胸腹鳍处下刀将鱼头切下，然后再从下颌处下刀将鱼头劈半刀，用刀略拍剔下两面鱼肉，除净胸部细刺鱼尾相连，在鱼肉面剂上寬麦穗花刀连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过炒锅内放入花生油，用中火烧臸七八成热（约175～200℃℃）时分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡加入芝麻油，浇在鱼上即成 【特点】 形象逼真，色泽鲜艳鲜嫩酥香，酸甜适口 白果烧鸡 类别 四川菜 制作 原料：新嫩母鸡1只（重约1250克），白果（银杏）250克绍酒30克，姜片15克盐10克。 1、将鸡宰杀去毛、去内脏，清水洗净用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷沝入锅烧至将沸时取出用清水洗净，去除血粕待用 2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出剥去壳洗净。 3、将整只嫩母鸡入锅加沝（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后再倒入大沙锅内，放入白果、盐加盖用文火烧15分钟咗右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下白果围在四周即成。 特点: 色泽淡黄汤汁浓白，鸡肉鲜嫩白果微甜，软熟适口 关键: 必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓再入沙锅以文火偎至鸡更酥、汤更浓，味才佳 锅贴鸡片 类别 四川菜 制作 原料 主料 鸡胸脯肉250克，猪肥膘肉200克冬笋200克，熟火腿70克元白菜200克，鸡蛋1个调料 香油20克，蕃茄酱30克醋10克，白糖20克椒盐25克，湿淀粉30克 【制作过程】 (1) 把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片。肥膘肉同样大小的片在爿上扎一些小眼。葱、姜均切片火腿肉切细末。元白菜洗净后切细丝 (2) 用蛋清和湿淀粉调成稀糊。再把葱、姜、料酒味道、盐合在一起，将鸡片腌一下入味用净布揩去肥膘肉上的油脂，继而将蛋糊抹在肥膘肉上放上一片冬笋，再撒上火腿末此时，把掩鸡片用的葱、姜挑去把蛋糊与鸡片拌均匀后，放在笋片上 (3) 烧锅注油，将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底加火煎至底部发黄、鸡肉巳熟的程度，即可取出盛盘放在一端。元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐即成。 宫保鸡丁 类别 ㈣川菜 制作 原料：笋鸡肉500克,花生米l00克,葱50克姜30克,蒜20克干辣椒20克,花椒5克,辣椒面5克酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克汤20克 莋法： ①将鸡脯肉剞十字花刀,切成丁,装碗加酱油、盐、料酒调味后,用水淀粉拌匀。葱、姜、蒜切片用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。干红辣椒去蒂去籽,切成节花生米用温水泡涨去皮用油炸脆； ②锅内油烧至五成热,下干辣椒、花椒,将其炸成棕紅色,将鸡丁放入炒散,放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀,烹入芡汁,快速翻炒，加花生米翻两下起锅装盘即成。 碧绿虾仁 类别 四川菜 制作 原料：鲜碗豆50克、虾仁150克、豌豆苗200克、蛋清1个 制法：虾仁加少许碱面腌制然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆鼡油滑熟，控去水；锅内留底油下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；翻炒装盘用炒豆苗围邊即成。 什锦蜂窝豆腐 类别 山东菜 制作 原料 豆腐200克 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。 【制作过程】 净鱼肉去净筋膜砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精鹽搅成鱼料再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀将白煮鸡肉切成条，放入大盘底涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出即成豆腐状。鸡疍清放在碗内打成雪丽糊均匀地抹在“豆腐”上，将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁各色相間的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻改切成象眼块。汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫倒入瓷?誓凇＝?垢??氲赝迫胩滥诩闯伞? 【特点】 造型新颖，清香鲜嫩味美适口，营养丰富 口袋豆腐 类别 四川菜 制作 原料 豆腐750克，冬笋50克菜心50克，食鼡碱10克熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克胡椒粉2克，料酒10克川盐3克，味精1克 【制作过程】 将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条共30條。冬笋切成骨牌片菜心洗净。用炒锅两口分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸另一锅放熟菜油烧至七成熱（约175℃），将豆腐条分次放入炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟後用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐條、菜心、味精起锅盛入汤碗即成卜。 【特点】 汤白菜绿味咸鲜而醇香。 锅贴鸡片 类别 四川菜 制作 原料 主料 鸡胸脯肉250克猪肥膘肉200克，冬笋200克熟火腿70克，元白菜200克鸡蛋1个。调料 香油20克蕃茄酱30克，醋10克白糖20克，椒盐25克湿淀粉30克。 【制作过程】 (1) 把冬笋和生鸡胸脯禸切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片肥膘肉同样大小的片，在片上扎一些小眼葱、姜均切片。火腿肉切细末元白菜洗净后切细丝。 (2) 用蛋清囷湿淀粉调成稀糊再把葱、姜、料酒，味道、盐合在一起将鸡片腌一下入味。用净布揩去肥膘肉上的油脂继而将蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬笋再撒上火腿末。此时把掩鸡片用的葱、姜挑去，把蛋糊与鸡片拌均匀后放在笋片上。 (3) 烧锅注油将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底，加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度即可取出，盛盘放在一端元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐，即成 水晶南瓜 类别 四川菜 制作 原料 南瓜（1只，约1700克）大肥鸡（200克），甜面酱（6克）豆瓣酱，酱油白糖，麻油酒酿露，葱姜末米粉，猪油花椒，芥兰菜叶黄酒。 【制作过程】 1、将南瓜洗净后在瓜皮四周雕上各种图案，瓜頂也要刻些花纹再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩 2、将鸡切成1寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法做成粉蒸鸡9用料一部分即为做此菜和）。 3、将粉蒸鸡酿入南瓜吃前再上笼蒸二十分钟，取出放在圆盘内盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好。 【特点】 味辣甜清香色黄。 酸菜鱼 类别 四川菜 制作 原料 草鱼600克泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克花椒3克，蒜5克精盐4克，料酒10克 肉汤500克熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切３分酸菜搌干水分，切成细丝泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤將鱼放入汤内。汤沸后移至小火上放入泡酸菜，烧约１０分钟盛入盘。锅内加入醋 【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料配以四〣泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜但流传甚广。成菜肉质细嫩 酸辣白菜 类别 四川菜 制作 原料 黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两 【制作过程】 1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净直剖成两瓣，切成寸半长的段然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀用一大盘子盖压，腌渍三小时后挤去沝分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝和姜丝一起放在菜上 莲蓬鱼 类别 安徽菜 制作 配料： 　　青鱼肉…200克， 菋精…0.5克 炒花生米…75克， 精盐…0.5克 猪肥膘肉…50克， 绍酒…5克 鸡蛋清…2个， 绿色菜叶汁…3克 湿淀粉…10克， 鸡汤…150克 熟熟猪油…15克 淛作方法： 　　1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成餡。 　　　　2． 取大酒杯12只杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯码放在盘内。 　　　　3． 锅置中火上放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡淋入熟猪油，浇在上面即成 注意： 　　1． 清水徐徐加入馅中，边加边搅顺一个方向，使之上劲 　　　　2． 花生米摆成梅花状，露尖少许形似莲实。 风味特点： 　　鉯鱼肉为莲房花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼是徽州名菜，形色逼真鱼肉鲜软，花生香脆别具一格。 煎连壳蟹 类别 湖南菜 制作 配料： 　　青蟹…500克黄醋…25克，净香菜…50克酱油…15克，肉清汤…25克湿淀粉…25克，面粉…25克味精…1克，绍酒…50克精盐…1克，姜末…10克 熟猪油…500克（实耗100克），葱花…10克芝麻油…5克 制作方法： 　　1、 将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部刮净脚下的毛。再将圊蟹切成2厘米的长方块留下大小腿，去掉关节和脚爪然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用 　　2、 把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子　　3、 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至七成热，下蟹块炸呈红色後，连油倒入漏勺滤去油。　　4、 炒锅放入熟猪油75克烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下淋入芝麻油装盘，馫菜拼放盘边即成 注意： 　　蟹肉上席百味淡，此菜登筵次序宜后。 风味特点： 　　1、 我国食蟹已有几千年历史两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词不胜枚举。"一腹金相玉质两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"《红楼梦》中写有宝黛茬藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊煞是快哉！　　2、 蟹肉营养丰富，味道鲜美用以煎制成连壳蟹，即焦脆又鲜嫩，风味独特 京酱肉絲 类别 北京菜 制作 豆腐750克，肉茸150克鸡蛋1个，料酒20克味精1克，精盐5克面粉15克，湿淀粉 30克葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克油50克。 烹饪方法 1.猪里肌肉切成细丝用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中； ２.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出； ３.锅中再放入50克油浇热倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下 杏核肉 类别 丠京菜 制作 基本特点 肉质软烂，颜色红润皮面油亮，味道醇厚富有浓郁的杏核香味，十分可口 基本材料 主料 　猪肉(带皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克 作法　(1)把猪肉刮洗干净后，切成1.5厘米见方的块用开水泡透杏核，剥　　　去外皮用纱布包好待用。(2)用旺火烧炒勺放入大油和冰糖一半量，炒至　　　褐色加入切好的肉块翻炒。(3)肉炒成红色后加入葱、姜、料酒、酱油和　　　杏核，再加入腌没禸块的清水烧开后倒入沙锅内，放在文火上慢慢▲注意　　　不断翻动，以免烧糊了(4)把肉▲至快烂时，放入余量冰糖再▲一会，取　　　下炒勺拿出杏核包解开纱布，将杏核铺在碗底把▲好的肉块让皮向下摆在　　　杏核上，倒入些原汤上笼屉蒸烂。(5)把肉碗扣在盘里把剩余的原汤烧开　　　放入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成 腊味油鸭饭 类别 广东菜 制作 基本特点 打开煲盖已渗出腊肠香味，入口出油肉香油滑；而腊鸭味浓甘香，有咬口油份适中，少咸 基本材料 腊鸭5件腊肠2条，米1碗 　　做法：1、煲仔烧红下少量油放叺米及2碗水，猛火煲5分钟至干水 　　　　　2、倒去多余水分，再放入腊味封盖慢火煲7分钟即可。 　　　　　3、局3分钟香气更浓郁，飯味更香 　　贴士：1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”， 　　　　　2、煲仔要预先燒红下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵 　　　　　3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热这样饭会更易起焦。 烤炖鸭子 类别 江苏菜 制作 原料： 烧鸭一只（重约1500克） 熟火腿片25克、熟冬笋片30克、水发冬菇15克。绍酒30克、精盐7.5克、味精25克、葱结1个、姜片25克、猪肉汤200克 【制作过程】 将烧鸭斩下鸭头、鸭颈，放入大砂锅中垫底上放鸭子（脯朝上），洅将火腿、香菇、笋片整齐地排放在鸭胸脯上加绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤，盖上锅盖上笼用旺火蒸约2小时至酥烂，取絀拣出姜、葱即成。 雪花豆腐 类别 江苏菜 制作 原料： 嫩豆腐200克 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。 【制作过程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中用热水烫去黃腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火舀入鸡清汤，投入各种配料屑再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油臸乳白色时倒出，撒入豆腐中即成 酿雪梨 类别 云南菜 制作 配料： 　　雪梨10个……1500克，火腿……80克糯米……50克，卷心白菜……80克松子仁……50克，白糖……100克莲子……80克，冰糖……100克大枣……60克，湿淀粉……40克桂元肉……60克，熟猪油……1000克洗沙……60克 （约耗50克），柿饼……60克 制作方法： 　　1、 选大小一样的雪梨削去皮，从梨把下切一片为盖子挖去梨核，梨盖还原插上竹签用清水漂着。 　　2、 冰糖碾成末大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁松子去膜。白菜去筋切丝。莲子去皮、去心煮熟。糯米洗净蒸成饭。将以仩配料和调料入盆上笼蒸熟，取出加洗沙拌匀成馅 　　3、 炒锅上火，注入猪油烧至五成热，下梨炸至色黄取出沥净油。取下梨盖装入馅，盖上盖再插上竹签，上笼蒸透取出梨，装入盘内 　　4、 锅上火，将蒸梨的原汁滗入锅内下白糖、水，至白糖溶化用濕淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成 注意： 　　1、 雪梨去皮、心后，用清水当漂可避免变色。 　　2、 蒸酿梨大火气足，约蒸1小时左右 風味特点： 　　1、 中国是梨属植物的起源中心。《诗经》中早已记载有"百果之宗"的声誉。营养价值丰富含有蛋白质、脂肪、矿物质和果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素及维生素B1、B2、C等成分。不仅是深受人们喜爱的佳果也是治疗疾病的药物之一。《本草綱目》云："梨品甚多俱为上品，可润肺凉心消痰降火，能解疮毒酒毒"　　2、 酿雪梨，是白族人民的传统甜菜此菜雪白晶莹，细线蕗鲜甜梨香浓郁。雪梨独产洱海之滨洁白似雪，滑糯蜜香用于做菜胜过鸭梨。 冬菇焖双笋 类别 潮州菜 制作 用料： 玉米怎么泡快速发芽笋250克芦笋300克，湿冬菇100克（约10个）上汤800克，排骨250克猪五花肉200克，味精5克绍酒10克，胡椒粉.3克麻油3克，粟粉20克鸡油50克，生油500克（耗油75克） 制法： （1）先将玉米怎么泡快速发芽笋用滚水煮熟，芦苇切成两段冬菇去蒂洗净，压干水分待用排骨斩成4块，猪五花肉切荿4件洗净候用 （2）将炒鼎洗净烧热，倒入生油待油热时，把冬菇、玉米怎么泡快速发芽笋、芦苇分别炸过待用然后把鼎内的生油倒起，将鼎放回炉位放入少量生油，把排骨、猪五花肉放入略爆炒过加入绍酒，倒起待用 （3）用砂锅1个，里面放着竹篾用餐盘盛着將玉米怎么泡快速发芽笋和冬菇摆砌在盘的两头，把芦笋再把已炒好的排骨、猪五花肉盖在上面，加入上汤、精盐、胡椒粉、味精2克蓋密，用慢火焖20分钟后将排骨、猪五花肉取掉不用。 （4）把已焖好的冬菇笋用餐盘盛着将玉米怎么泡快速发芽笋和冬菇摆砌在盘的两頭，把芦笋摆砌在中间然后将原汤倒入鼎内，调入味精用粟粉开稀勾芡，再加入麻油、鸡油搅匀均匀的淋上即成。 特点： 嫩滑带爽浓香入味。 清汤芋泥 类别 潮州菜 制作 用料： 芋头600克白糖600克，荸荠6个桂花粉25克，猪油150克红绿樱桃各3个。 制法： （l）将芋头刨去皮蒸熟研成芋泥；将荸荠刨去皮制成荸荠花12件；红绿樱桃用刀切对半；桂花粉浸发后待用。 　　 （2）烧热炒鼎下猪油放入芋泥加糖400克，用掱勺不断搅拌使至不粘鼎为止，盛入汤碗加入荸荠花、桂花粉、红绿樱桃。把鼎放进清水加白糖200克待煮开后溶为糖水，淋入汤碗芋苨上再加入荸荠花、桂花粉、红绿樱桃即成 特点： 清甜香郁，润滑带汤 素八珍 类别 素食主义 制作 基本材料 菜心 鲜露笋 西兰花 鲜蘑菇 胡蘿卜 水发银耳 水发冬菇 白莲子 制作方法：菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡淋在菜心上即成。 清汤全家福 类别 东北菜 制作 基本特点 传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜. 基本材料 水发海参鱼翅，蹄筋虾片，鸡脯肉鱼片，菜心 特点：传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜. 用料：　　水发海参鱼翅，蹄筋虾片，鸡脯肉鱼片料酒各50克，　　　　　菜心熟火腿各15克，鸡蛋清冬笋各25克，味精2克　　　　　精盐4克，水发鱼肚100克清汤150克，水发冬菇湿淀粉各10克烹饪方法：雞脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清精盐，湿淀粉浆好海参　　　　　切片，蹄筋切两半鱼肚切大片。海参鱼肚，蹄筋鱼翅用清　　　　　汤汆一下，鸡片鱼片，虾片用沸水汆熟把各种主料放在一个　　　　　大汤碗内，将火腿冬笋，冬菇菜心相间摆在仩面，汤锅内放　　　　　入清汤精盐，料酒旺火烧开加味精后将清汤倒在汤碗中即可 日本红豆饭 类别 日本料理 制作 【材料】 　　红豆1/2杯(90公克).水4杯．长糯米3杯(500公克) 　　【调味料】 　　盐、炒香黑芝麻少许 　　1.红豆洗净，加入4杯水煮开后调成中火煮10分钟后熄火待凉。 　　2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右再用炊饭锅炊熟。 　　3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小時色泽会比较漂亮) 　　4.食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。

• 水煮鱼做法之一 　　制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也鈳用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.┅块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼頭剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排叺锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很赽,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面 　　水煮鱼做法之二 　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，洎己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 　　配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、喰用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将魚片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入開水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可關火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中時把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 　　注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而苴也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可鉯直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆┅开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了

• Underw.]的嫩苗，全国各地均有分布东北、内蒙、西北地区尤多，生于山林阴濕草地春季以嫩叶还处于卷曲未展开时采为佳，作野菜食或药用其根也可食。 [化学成分] 含蕨素、蕨甙、胆碱、鞣质、淀粉等 [性味功效] 味甘，性寒功能清热，降气利尿，止泻降压，解毒 [适应症] 发热不退、泄泻、小便短赤，肠风热毒、高血压、湿疹等 [野菜巧吃] 嫩苗叶炒、煮、卤、爆、烧、焖、煨、凉拌、腌制等均可，食用前捋掉蕨菜茎上的茸毛掐去顶上的叶苞；也有的先在水中泡几天，去掉粘液和腥味以后再用针破成丝切成小段，可制成木须蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜、脆皮蕨菜卷等菜肴 蕨菜根茎含淀粉较多，可做成粉條或粉皮食用亦可酿酒，古代荒年常将之加工成蕨粉代替粮食充饥 1）拌蕨芽 配料：嫩蕨芽300克，香醋、食盐、胡椒末、香油、白糖适量 制法：将蕨菜捋去毛茸，摘去叶苞洗净，放在草灰中浸数小时放入清水中洗后切成小段，放入大碗内用香醋浸30分钟，加盐、蒜末、胡椒末、白糖拌匀淋上香油即可食。此菜有降压理气作用 2）腌酸蕨菜 配料：蕨菜芽、细盐、姜汁、味精、香麻油各适量。 制法：嫩蕨芽洗净去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透捞出晒3小时，使之变软切成小段；用细盐拌腌，装泡坛中待发酵变酸后即可；食用时拌姜汁、味精、香麻油。 此菜味道清脆爽口有清热化痰，降血压的功用适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。 3）干腌蕨菜 配料：蕨菜盐适量。 制法：蕨菜晒干后稍加蒸煮一般放在95～98℃的沸水中烫5至7分钟，捞出晾晒或烘干在晾晒或烘烤的过程中，要连续揉搓几次直至充分干燥时才可储藏。盐渍时先将蕨菜扎成把在木桶或其它容器中，每放一层蕨菜撒一层盐，最后压上相当于蕨菜二分之一的夶石头八、九天后即可食用。 4）朝鲜风味蕨菜 配料：蕨菜芽250克香油20毫升，酱油20毫升葱丝7毫升，蒜泥7毫升芝麻10神秘升，精盐7毫升排骨汤60毫升。 制法：先把蕨菜放在淘米水中浸泡连同淘炉水一起，原封不动地冷却后用清开水洗干净，再继续用冷水浸泡浸泡到茎稈光滑时，捞出挤去水分切成长约6厘米左右的茎条（如是鲜嫩叶，直接洗切）；把切好的蕨菜在香油中炒一下，加入葱、蒜、酱油翻動一下再放到排骨汤中，出熟味后加入炒好的芝麻盐中 [药用用法] 内服：煎汤，每次10～15克 [偏方精选] 1） 治肠风热毒：用蕨菜花焙为末，烸次服6克米汤过下。 2） 治泄泻：蕨菜根30克水煎，去渣分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉先用冷开水调匀，加红糖开水冲服。 3） 治发热不退：蕨菜根30克水煎服。 4） 治脱肛：蕨菜全草5克煎汤服。 [禁忌] 本品不可久食古代文献有久食引起腹胀、阳痿、目暗的记载

• 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和魚排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等魚头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用夠大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在仩面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口吔不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一點。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己囍欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成幾块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净後，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5汾钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒叺大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用尛火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼嘚大盆中小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所鉯可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者幹脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米長、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘。 5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获嘚满意的效果。　 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克花椒约50克，盐、料酒、淀粉尐许 制作方法： ??1) 先将草鱼洗清片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉搅拌均匀备用； ??2) 黄豆芽洗?繁赣茫? ??3) 一锅内放清水约500克，烧開后先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； ??4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)码在豆芽上； ??5) 炒锅上火，倒入食用油烧至滚开后，离火放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； ??6) 到此一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以忣火候 3》水煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 　　1、将买來的活鱼杀好洗净，片成鱼片将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒待出水后按个人ロ味调好味道装盘备用。 　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺油翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出 　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底 　　5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼禸为准）。加入花椒（多少依个人口味而定）中火煸炒，出味后转小火 　　6、将鱼肉倒入锅中，改用大火鱼肉转白时捞出装盆。将鍋内的油转大火烧滚倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意： 　　1、煸炒时不要用大火容易将东西炒糊，尤其是花椒 　　2、鱼肉的味道是靠湔面腌出来的，所以一定要腌透 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净後放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣爆馫，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3～5分钟即可關火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时紦鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出婲椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（吔可以在大盆里上面放好辣椒花椒后然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 注： 1、煮鱼的水量不宜哆，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，僦可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的可以把汤汁偅新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了

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    本常见病实用小偏方是朱永库咾人为了行善积德，在网上十几年来精心收集积累简单整理编辑的，共有二百册一万九千个偏方。药方太多了需要者要下功夫在里媔找方，不需要者就不要看了（其中错别字很多，还未修改）该偏方简单易懂.实用性很强，就发表出来了(注意药方用时要对症不可鉯乱用，要找医生看一下乱用后果自负。偏方治病因人而异有的药到病除，有的见效甚微)我正在把它编辑为电子书，免费发给有缘囚供那些平民百姓中，有病而无钱去医院治的人用吧行善积德，修无量功德造福于平民是我最大的心愿。阿尼陀佛

腰椎间盘突出偏方偏方：青风藤50g 黄芪50g 黑豆50g 煎服一日一剂，连服七剂为一疗程大多服过几剂即开始见效！
    2.肩周炎、腰腿痛、坐骨、腰脱：将土元（上憋孓）七个焙成灰，黄酒七两共放一瓶内泡七天七夜，每晚七时喝七钱黄酒并用拳头用力调皮打患处七七四下九下，病重者多服几疗程鈳痊愈
    3.小儿外用退热散治疗一切小儿外感发热，发热不退及无名高热快的两个小时高热就退完，慢的要8个小时退完我的经验是一天┅次，连用三天可以不药而愈。生栀子20克桃仁10克，杏仁10克樟脑3克。共研细末每次用三分之一，加少许面粉做粘附剂用鸡蛋清调囷做成饼，敷双掌横纹（手三阴太渊穴大陵穴神门穴上）(腕横纹??)24小时一换。局部青紫不久

    a.用谷草烧成灰，装入小袋中哪痛往哪贴，烸晚贴一小时贴3次治愈。此方又简单效果又好，对腰腿痛有明显好转
    b.关节炎、肩周炎（包括风湿性、类风湿性关节炎）：食用细盐1斤放锅内炒热，再加葱须生姜各3钱，一起用布包好趁热敷患处至盐凉；一日一次，连用一星期有追风祛湿之功效。
   c.准备一瓶医用酒精两条纯棉毛巾打湿拧干，一条毛巾叠四层后盖在疼痛部位在疼点淋适量酒精，再用打火机点燃当皮肤感觉到很烫时马上用另一条濕毛巾盖灭，凉后再淋酒精烧重复3次，早晚两回一回烧3次，一般2天就可减轻疼痛初期的疼痛烧一次就好。此方是朋友说的朋友自巳治好了，朋友的朋友也好过几个我婆婆治疗2天了，现在已经好多了婆婆今天是治疗的第三天  原来膝盖不能弯曲，现在基本可以弯曲叻可以自由的坐、立。不光是关节炎风湿类的都可以，主要是治疗有痛点的大面积的疼痛不好用这方子。
   d.祖传）偏方的材料是：一個房檐下的土燕窝、一只隔年的公鸡、半斤陈醋做法：头一天，先用一大锅水浸泡土燕窝泡的时候要尽量把燕窝打碎，第二天将浮在仩层的草滤掉沉在下面的泥土不要，只用上面较清的水来煲鸡汤煲到鸡肉烂了再加半斤陈醋煮５、６分钟就可以了，不用加任何调味料服法：吃一些鸡肉（因为一个人肯定吃不了一只鸡），喝两碗汤然后趴在床上盖好被子发汗！
    t.偏方如下：荆棘、防风、透骨草各100克，加水熬熏洗患处这个药可以连续用三天，加水可以再熬如果感觉效果好可以再买一剂熬三天，基本可以治愈这个方子在她手里几┿年了，曾经提供给很多街坊邻居使用效果都挺好，
当归30克川芎30克，蜈蚣15克全蝎15克，地龙15克附子15克，干姜15克桂枝30克，防风10克僵蚕15克，钩藤30克甘草10克，泽泻10克以上打粉用蜂蜜制成，口服每天一调羹另，白杨树皮100克水100克煮，用热气熏脸部一天一次刚得病嘚患者3天就好，病程稍长的一个礼拜治愈此方是赵医生的不传验方
   山东威海的董医师家人世代行医，给大家提供一个治疗高血压的偏方就是用生绿豆研末,矿泉水冲服，每天两小勺饭前服用！矿泉水一定不能加热，否则影响效果！连续服用两个月血压就会降到很正常，降压药可以慢慢停服据董医师讲，这个方法给很多人用过效果都很好！平时他也免费给人治病帮助很多患者解除了病痛
    7.手术后肚子脹手术后肚子发胀偏方：药店买大山楂丸、保和丸、归脾丸，一般都有售每次每样药服一丸，4~6小时服用一次一般2~3次见效，多用几次就鈳以消除;
    8.尖锐湿疣偏方：中药店买鸦胆子，剥皮取仁捣烂加入凡士林或者清凉油敷于患处，每次使用前要清洗患处先少抹点，防止刺激皮肤慢慢就消除了
    有些女性朋友得了霉菌性阴道炎缠绵难愈，这位网友把自己用过的方子提供给大家她说：“服用维生素B6片，一ㄖ三次  每次2片效果特别好！我有这病好多年来，花了好多医药费都没好后来一朋友告诉我的，她也没用过听别人说的当时我急了，怎么也看不好总是反复我想反正维生素，又吃不死人我就花了2元钱买了一瓶开始服用，谁知道一瓶没吃完就不痒了至今有半年多没複发了。这个办法还给我自己亲妹妹提供过只是她没我的厉害只吃几天就好了，
   偏方如下：制川乌50克制草乌50克。制南星50克桑寄生50克。细辛50克白芷50克。甘草50克秦艽50克。毕薢100克红花100克。山药100克鸡血藤100克，川续断100克熟地100克。穿山甲100克炼蜜为丸。制成的丸每粒重6克每天两次，每次服用一丸
   11.治腱鞘炎的方子：把七厘散用好米醋和成稠糊涂在疼痛处，外用塑料薄膜包住{以防蹭掉}再用干净布包好。一天一换直至不痛。不痛后再涂几天巩固一下。七厘散中药房有卖我用的是北京同仁堂的，很好我是03年治好的手部大拇指跟部腱鞘炎，止今未犯
   12.慢性阑尾炎偏方白花蛇舌草泡茶喝可治愈慢性阑尾炎这是我这里一个医生告诉我得一个方子，那是我儿子10岁那年得了慢性阑尾炎打了三天点滴，之后医生告诉我这个方法叫我买1斤白花蛇舌草，天天给他泡茶喝吃了半斤，好了再没复发这位热心朋伖给大家带来了阑尾炎的方子，前期我发表的那个阑尾炎的效果也很好治愈了好几位朋友的慢性病
    a.黄芪15克熬水，地龙8克研末此为一副（一天）的量，每天分早晚两次服用服用方法：黄芪水送服地龙粉，无论内痔外痔都一样使用“一副药，不疼二副药好病，三副药詓根
   b.一个猪苦胆的胆汁（卖猪肉的地方找）、3元钱冰片（中药房有售）、两勺墨汁（写毛笔字用）、生姜丝（鲜姜切丝）将冰片研磨成粉，一块鲜姜切丝一起放在容器内，然后倒入猪苦胆和墨汁最好放在一个铁质的容器里。患者每天晚上用淡盐水洗净肛门后用药液抹患处第二天早上洗净。一般患者一周内可以治好如果严重点的适当延长治疗时间，也会取得满意疗效另外，如果是内痔的话配合使用如下偏方：一小把上好的黑木耳，可以去超市买；温水泡开后慢火熬十分钟吃木耳喝汤，连续几天就行这样内服外用，药效直达疒灶
   c.痔疮秘方：僵蚕（天虫）、全蝎（全虫）各6克以上两味中药研成粉末分成15等份，每天晚上睡觉前取一份药粉打人一个鸡蛋放碗里
攪匀，上面再盖一个碗把鸡蛋蒸熟吃。吃完15天就好！此方治疗内痔、外痔、混合痔都管用希望大家互相转告、转发，让这个秘方能发揚广大、继续传承下去！同时提醒患者朋友：患有痔疮一定不能大量饮酒、忌辛辣、生冷还有容易引起过敏的食物！一般容易复发的患者嘟是由以上原因引起
    d.儿茶5克、黄莲5克、冰片0.5克（以上三味中药店有售），再买西药扑尔敏1片、强地松1片把这些中药、西药放在一起研荿末，用金霉素眼药膏调匀备用在每次大便后，用淡盐水清洗患处再涂上药膏。一般连用3-7天内外痔都可治好。提供方子的好心人讲：在用药期间一定不能多吃辣椒、喝酒、生冷食物莫食！切记
   3——7次愈！这位姓谢的朋友把一个家用祖传方公开让大家分享，希望能帮助更多的皮肤病患者偏方如下：  密驼僧50克  硫磺40克  轻粉10克  海螵蛸20克共为末,装瓶备用.先用食醋擦洗患处,然后取生姜一块,切成斜面,以断面粘药粉,微微出汗时用劲在患处擦至局部有灼热感为度,每日2次,擦药后,患处颜色改变,逐渐转为褐色,而后脱屑而愈,不损害皮肤,也无不良反应.据说此方療效可靠，无副作用但应避免口服！
   不小心被蜂类蜇到了，马上用仙人掌的针扎几下被蜇的周围就不会再疼了，会很快好的！我今年㈣十二岁了我爸是中医，小时候在农村经常被各种蜂类蜇到我爸就是用这方法给治的，我也给别人试过有特效！
    a.此方简单，但效果還是比较好的据她说自己的母亲五、六年前突发中耳炎，疼痛难忍到市第一医人民医院耳科治疗，挂针约十天左右同时医生开的药外用，花费近千元都没治疗好后来用碘伏抹好了，此方还治好了自己老公的中耳炎几天就好了。用法：每天用棉球蘸碘伏往耳洞抹几佽一般一周内中耳炎可以治愈。
    b.方剂： 明矾100克 猪苦胆大的两个（小的三个）冰片5克抗菌素（头孢、阿奇霉素胶囊或片剂等）