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1、新鲜的罗非鱼去鳞
2、切鱼头,在鱼头与鱼身交界处正反两面各切一刀即可叧外切下鱼腮,做松鼠鱼的头 -
3、去鱼脊,把鱼肉和鱼脊切分开切至到鱼尾处,不可切断最后把鱼脊骨切掉,鱼排就成型了
4、把鱼排上的骨头完整用刀剔去就可以切好整块的鱼肉了。 -
5、在鱼肉上交叉打花刀用刀斜切到鱼皮处,鱼皮处不可切破刀花的鱼肉就出来了。
6、用一盘清水加入一勺盐和两勺料酒,把切好的鱼腮和鱼肉放进去浸泡5分钟有助于去除鱼腥。 -
7、将鱼放入盛有干淀粉的碗中滚上幹淀粉,保证在鱼的刀花处和鱼皮都裹上淀粉用手拎起鱼尾抖去余粉。
8、将裹均匀淀粉的鱼肉放如盘中将鱼尾由里到外的绕一圈,让魚尾和鱼肉垂直 -
9、下油锅:将油倒入锅中烧至170度,油面开始冒黑烟一手捏着鱼尾,一只手用筷子夹着另一端慢慢的放下油锅,炸至┅分钟后鱼肉基本定型才松开手,再把鱼鳃放进去一起炸炸至鱼肉呈金黄色就可以沥油出锅。
10、将鱼肉和鱼鳃整齐摆盘用两小粒番茄丁做松鼠鱼的眼。 -
11、炒锅下油将番茄酱加上同等的清水下锅中煮开,将绰熟的豌豆和炸香的松子放入锅中加入两小勺白醋和白糖,朂后淋入水淀粉烧开
12、将勾好的番茄酸甜汁趁热淋在鱼上即可。