蛋黄豆沙咸蛋酥材料酥的做法

点击联系发帖人 时间：2020-09-27 08:59

豆沙咸蛋酥材料

原料：豆沙咸蛋酥材料、鸭蛋黄、中筋粉、低筋粉、黄油、黑芝麻、蛋黄、糖粉、纯净水、白酒

第1步、咸蛋黄刷白酒烤箱里150度烤5分钟。

第2步、水油皮:低筋粉+中筋粉+黄油+糖粉+水油酥皮:低筋粉+黄油分别和成面团盖保鲜膜醒30分钟。

第3步、由于蛋黄是20个所以分别分成20个小剂子。

第4步、用水油皮包上油酥皮搓圓按扁成牛舌状反复两次。

第5步、牛舌状卷起盖保鲜膜醒30分钟

第6步、豆沙咸蛋酥材料馅分为20份包裹蛋黄搓成圆球。

第7步、牛舌状的卷按扁包起刚做的蛋黄豆沙咸蛋酥材料圆球搓圆成球盖保鲜膜醒30分钟。

第8步、打鸡蛋只要蛋黄用刷子刷在顶部，放点黑芝麻180度烤30分钟。

第10步、切开有层层酥皮和蛋黄

和面太累了，建议用面包机我用手和的，胳膊疼得不要不要的保鲜膜一定要包，醒面的时间不能省

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【蛋黄豆沙咸蛋酥材料酥】

a（油皮）：普通面粉100g低筋面粉65g，植物油45g水70g

b（油酥：低筋面粉215g，植物油80g

c（馅料）：红豆馅、咸蛋黄

d（表面装饰）：黑芝麻少许、蛋黄一个、清水1勺

（ps：我做了两份的量）

1、咸蛋黄放进烤箱150度烤8分钟，烤过的蛋黄切两半备用

2、材料a和材料b，分别混合并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.

醒好的油皮和油酥分别分成20个剂子。

3、取一个油皮按扁中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来收口处掐紧。

4、擀成牛舌状从上至下卷起。

5、将面剂子压扁再擀成条，由上至下卷起盖上保鲜膜松弛一下。

6、松驰好的面剂擀开中间挤仩豆沙咸蛋酥材料馅，放上半个蛋黄蛋黄切口平面处朝上。

7、包起馅料收口处掐紧，收口朝下整圆

8、刷上蛋液，顶部点上黑芝麻

9、200℃，15-20分钟表面颜色金黄即可出炉。

◎面团揉好之后冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更“听话”包括后期的松弛都是起┅样的作用，后面制作中将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅实际松驰时间已经足够，无需重新计时

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现在蛋黄酥已经成为日常甜点了除了中秋节，平时去面包店点心店也是常年在售店里的蛋黄酥动辄就要8块10块一个，而且内馅太甜自己做的蛋黄酥材料自由搭配，外皮酥到掉渣蛋黄富裕流油。

1. 先来一张成品图蛋黄酥沙冒油。

2. 油皮材料全部混合揉成光滑的面团，不用揉出膜

3. 材料混合做成面团。油皮和材料用保鲜膜盖起来松弛半个小时。天气热的时候可能会黏手可以适量加点低粉。

4. 生鸭蛋取蛋黄也可以用真空包装的蛋黄，提前用食用油浸泡用的时候取出来喷点白酒去腥，烤箱烤7.8分钟

5. 烤好的鸭蛋黄放凉待用。

6. 豆沙咸蛋酥材料馅我用的现成的低红豆沙咸蛋酥材料25克一个，分成16份

7. 豆沙咸蛋酥材料馅压开包住鸭蛋黄。

8. 包好的豆沙咸蛋酥材料蛋黄馅放一边

9. 依次包好所有的馅料，保鲜膜盖好

10. 油皮油酥平均分成16份，上面油皮下面油酥

11. 拿起一个油皮按压开，放一颗油酥用虎口包起来，收口记得收紧

12. 拿起一个包好的面团，壓平擀开，卷起如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟

13. 松弛好的面团再次按扁，擀长卷起。

14. 擀好所有的面团盖上保鲜膜再次松弛20分钟。

15. 拿一个面团按压中间，向中间压扁擀开。

16. 包起刚才做好的豆沙咸蛋酥材料蛋黄馅包裹起来向上收口。

17. 刷蛋液撒。放入預热好的烤箱上下火180度烤25-30分钟即可。

18. 趁热吃超香！

做好后密封保存，也可以冷藏可以放一周，放了三天再吃皮还是很酥这款蛋黄酥油皮不用出膜，很适合初次尝试的朋友

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