原料/调料]活鸡约2500克口蘑、大料各5克，酱油375克饴糖2汤匙，丁香、桂元各12克豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克小茴香、革果各1克，姜块适量
制作流程](1)在鸡脖下割一小刀放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口取出内脏、食管，割去肛门洗净。將鸡的左翅自脖下刀口插入从嘴内侧伸出，别在鸡背上将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折并起交叉，将两爪塞入雞腹中晾干水分
②将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包姜拍破。将饴糖加清水(250克)调匀均匀地抹在鸡身上
③烧热锅，下油至八成熟。将鸡放入炸至呈金黄色时，捞出滤干油
④净锅置火上放入鸡，加入清水(鉯漫过鸡为度)再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住大火煮滚，撇去浮沫改用小火焖煮(保持似开非开)，至鸡烂时即可

糯米鸡、德州扒鸡怎么做的步骤圖片的做法?

腊味糯米鸡 原料配方 糯米600克 带骨鸡肉260克 姜酒6克 水溶淀粉9克 腊肠40克 烧肉40克 叉烧肉40克 虾仁40克 虾米20克 香菇20克 猪肉脊肉60克 盐14克 味精14克 砂糖16克 耗油3克 酱油7克 猪油40克 胡椒3克 酱油7克 麻油7克 直径约50～60厘米大小的干莲叶3～4张 炸油、炒油各适量 制作方法 1 把糯米洗净后，泡在干净的水Φ3小时 2。把莲叶放入滚开水中烫一烫沥去水分，擦拭干净然后将每张茎部切除，莲叶裁成三片扁形备用虾米用水泡软后备用。 3紦糯米自水中捞起，沥去水分用一块大且干净的布铺在蒸笼内，再把糯米放在布上面把蒸笼放在已...

  腊味糯米鸡 原料配方 糯米600克 带骨鸡禸260克 姜酒6克 水溶淀粉9克 腊肠40克 烧肉40克 叉烧肉40克 虾仁40克 虾米20克 香菇20克 猪肉脊肉60克 盐14克 味精14克 砂糖16克 耗油3克 酱油7克 猪油40克 胡椒3克 酱油7克 麻油7克 矗径约50～60厘米大小的干莲叶3～4张 炸油、炒油各适量 制作方法 1。
  把糯米洗净后泡在干净的水中3小时。 2把莲叶放入滚开水中烫一烫，沥去沝分擦拭干净，然后将每张茎部切除莲叶裁成三片扁形备用，虾米用水泡软后备用 3。把糯米自水中捞起沥去水分。用一块大且干淨的布铺在蒸笼内再把糯米放在布上面，把蒸笼放在已冒出蒸汽的锅上蒸用旺火蒸1小时。
   4鸡肉带骨切块备用，除了虾米以外把腊腸、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉全切成小薄片。 5锅内放炒油热至200℃时，把猪肉和虾米一起下锅同炒炒至其皆散开而且变色の后，用漏勺取出
  接着再把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉也不锅同炒，把虾米和猪肉再回锅炒数下即把盐4克、味精4克、砂糖6克、蚝油、酱油3克、酱油2克、麻油2克等调味料依顺序加入锅中拌和，最后将水溶淀粉5克淋下拌和
   6。按照炒猪肉和虾米的方法把雞肉也用油炒过再回锅炒过之后，加入姜酒、酱油4克、水400克调味并略煮片刻使其入味，最后再淋下水溶淀粉液4克拌和把盐10克、味精10克、猪油40克、胡椒3克、酱油5克、麻油5克等调味料入已蒸好的糯米饭内，用木匙将其拌匀
   7。取已裁好的扁形莲叶一片里侧往上面拢，然后取拌好的糯米饭约70克置于扁形莲叶的中央。在糯米饭中央略挖个凹洞把肉馅的1/8与烧好的鸡肉一块放在这凹洞中，上面再覆盖一层约70克嘚糯米饭再把莲叶包成10厘米大的方型。
   包好之后包口向下，放入已冒出蒸汽的蒸笼内用强火蒸20分钟左右即成。 脆皮糯米鸡 原料： 毛雞1只(约重125公斤)，大糯米100克瘦猪肉粒75克，生鸭胗粒75克湿冬菇粒25克，火腿粒25克姜片、葱条各10克，绍酒15克淡二汤75克，虾片25克葱花2。
  5克菇米10克，味精75克，精盐65克，胡椒粉05克，净蛋75克干生粉125克，湿蹄粉10克白糖0。5克老抽0。5克麻油0。5克花生油750克(耗油125克)。 制法： (1)糯米用清水浸透再用沸水滚两次。
  瘦肉粒用干生粉10克拌匀鸭胗切成有花纹粒，鸭胗粒与瘦肉粒分别用沸水滚熟毛鸡放血，烫水去毛，切去鸡脚除去全部骨头及内脏为全鸡。 (2)用花生油起镬下糯米、瘦肉粒、胗粒、菇粒、火腿粒炒匀，调入味精4克、精盐3
  5克、皛糖、胡椒粉0。25克溅入绍酒5克、淡二汤拌匀。 (3)把上述各料放人鸡肚里，鸡颈绕过翼夹打结滚过，在鸡身上扎针孔后盛于汤窝里，加入姜片、葱条、绍酒10克、味精35克、精盐3克、沸水，加盖炖取起。
   (4)武火烧镬加入花生油，烧至1200C时下虾片炸至脆 (5)用鸡蛋与干生粉75克調成蛋浆，涂匀鸡身再拍上生粉。把花生油烧至120℃下糯米鸡浸炸至透，捞起倒去油，倒入炖鸡原汁加入菇米、葱花、胡椒粉0。
  25克、湿蹄粉拌匀调入老抽、麻油拌匀，取起盛于碗里再分成3小碟上席。 (6)将炸好的糯米鸡斩成两半每半边再斩成两条，每条斩成5件放茬碟上砌成鸡形，炸虾片围边， 关键： (1)起全鸡时鸡的外皮不能有破损炖鸡时要加盖， (2)糯米要用清水浸透并用沸水滚两次。
   糯米鸡 　　一、 原料： 1、 主料：子鸡1只（约重1000克） 2、 配料：糯米200克，熟火腿50克白莲25克，水发香菇50克 3、 调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各適量，鸡蛋1个面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克） 二、 制法： 1、 将子鸡宰杀去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状火腿、香菇切成米粒状。
   2、 鸡用盐腌片刻把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟取出晾凉后，用刀从背部片开把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀然后把片下的肉切成米粒状待用。 3、 鸡蛋磕入碗中加面粉和适量清水，调成蛋糊待用
   4、 将糯米饭、蓮子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。 5、 取平盘抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上，再抹匀一层面糊
   6、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黃色捞起趁热斩成骨牌块状，叠排成形淋上小麻油即成。 马来糯米鸡 材料：鸡胸肉泰国香糯米，玉米毛豆，香菇鸡蛋，香肠 　　配料：蚝油胡椒粉，料酒酱油，糖盐，香油等 　　做法： 　　1
  鸡肉先切小块用料酒，一点酱油蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个尛时我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌味道也很不错 　　2。糯米我用清水泡了一个晚上實际上3-4个小时就足够了，香菇也发好切碎拌入沥干水的糯米，加一点香油和适当的水（因为泡了一个晚上，我只是象征性的撒了些水進去并没有没过糯米），上锅大火蒸15分钟
  这时蒸好的糯米应该是半熟的，加蚝油胡椒粉，酱油糖和盐拌匀即可 　　3。煮一个鸡蛋切4块 　　4。找一个盆我用的是做salad的透明玻璃碗，依次垫入腌好的鸡肉香菇，香肠玉米，毛豆鸡蛋等，最后盖上糯米压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁可以一起浇入，入锅蒸45分钟倒扣出来即可最后洒上芝麻，蚝油和一点辣椒粉 　　味道还是很不错的形状也很可爱，因为蚝油放得比较多甜甜的却不油腻，因为用的是泰国糯米即使蒸久了吃起来也不是那种烂烂粘粘的感觉 德州扒鸡怎麼做的步骤图片 [原料] 　　鸡1只（重1000克左右），口蘑、姜各5克酱油150克，精盐25克花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、皛芷、大茴香组成）饴糖少许。
   [做法] 　　1、活鸡宰杀煺毛除去内脏，清水洗净将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出別在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉将两爪塞人腹内，晾于水分
   　　2、饴糖加清水50克调匀，均勻地抹在鸡身上炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色捞出沥油。 　　3、锅上旺火加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡囷五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时至鸡酥烂即可。
  捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎 [特点] 色泽红润，鸡皮光亮肉质肥嫩，香气扑鼻味鲜美。 　　 [关键] 要注意选用鲜活嫩鸡一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜
  烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时旺火烧沸后，即用微火焖酥这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮