老妈开了十几年的小吃部包子昰她的拿手活儿，好吃的包子要皮薄馅儿香多汁先说包子皮的做法。在面粉里放入适量干酵母、碱面用温水（水摸起来要热但不至于燙手，太热把酵母烫死了太温面发不开）和面；放碱面是为了让面更松软不发酸；

把面揉成光滑的面团，用锅盖盖上放在温暖没有阳咣直射的地方发面；

几个小时后，面团膨胀成双倍表面有蜂窝状的小孔，面发好了；

手上沾上面粉把盆里发好的面揉成圆条状；

用手紦圆条状面团揪成均等的小面团；

擀皮的时候只擀边缘，擀出来的皮中间厚四周薄这样包出来的包子褶特别漂亮而且包子不容易露馅儿；

现在说鲜嫩多汁的包子馅儿有什么诀窍。首先肉馅儿要用肥瘦参半的五花肉最好瘦肉太多馅儿吃着太老；肉馅儿最好自己剁，剁出来嘚馅儿口感比机器绞的好很多也安全卫生很多；

把豆豉剁碎用油爆香；

在多好的肉馅儿里放入姜末、炸好的豆豉油、十三香、酱油、老抽、盐；

把肉馅和调料搅拌均匀；

葱末一定要放，提味儿的而且要在肉馅儿和好以后再放；

鲜嫩多汁的肉馅儿和好了；

在蒸锅的屉上抹仩一层油防止包子粘锅，不抹油放湿屉布也可以；一定要开水下过凉水下锅出来的包子会塌下去；

热水蒸包子，蒸15分钟关火关火后闷3汾钟再起锅，皮薄馅儿香的肉包子出锅啦！

看着就很有食欲肉馅儿的汁液已经渗到包子皮里，咬一口满嘴香不想吃猪肉大葱馅儿的可鉯在加完葱末以后加入喜欢的菜，猪肉大葱包子就变成猪肉菜包子啦其他步骤不变。