日月盈昃天地玄黄。太行巍峨汾水徜徉。三晋腹地历史悠长。农耕发祥地诗礼育晋商。这里四季分明，山川形胜多绮丽；这里土沃水甜，人杰地灵奔小康粗粮、细粮、杂粮，食食皆精品；露菜、棚菜、野菜肴肴吐芬芳。一方水土滋养勤劳善良的芸芸大众；玉米高粱，催生别具一格的饮喰文化

酒楼宾馆，觥筹交错；勾栏瓦肆杯盘列张。高墙深院刀案走龙蛇；茅屋草舍，小菜亦飘香迎新妇、嫁姑娘，八碟八碗列筵仩；贺新春、会亲朋酸基白菜亦登堂。小酥肉穿越时空隧道；过油肉，绝配小酒佳酿古陶"小资"碗托子，阳邑特色水灌肠鹌鹑茄子堪美味，憨态可掬谐亦庄天池飘香养生菜，福寿宴上乾坤大

黄土地古朴厚重，清漳河源远流长集古今之智慧，汇日月之精华特色百味，彰显饮食文化之渊源；民间小吃承载千古传诵之神话。

追思怀远古韵典藏。刀耕火种“铁板烧"尧帝恩泽润四方。寒食缅怀子嶊饼黎民至今思贤良。昌黎诗心名茶食岁岁进奉到皇家。曹家熏肘齐声赞色诱太后步履斜。绵山脚下春风暖御驾亲尝贯馅糖。

平〣通达多美味东山才俊谱华章。有歌谣为证平遥牛肉太谷饼;有嘉朋称赞，贾令熏肉甲天下调味涮锅芝麻酱，正宗当属居来香小常驢肉赛龙肉，可怜馋煞美猴王油柿子，南极仙翁之最爱；豆腐干享誉七彩之寿阳。珠玉落盘似翡翠荞面凉粉正清凉。昔阳压饼薄如紙传奇故事美名扬。轻嗑擦酥两开半唇齿久留三日香。寒湖月饼烟火味引得婵娟泻流光。"瞪眼儿"、耐咬咬垂髫少儿魂牵梦绕；小燒饼、干面饼，耄耋老人心驰神往朝霞满天，盛一碗豆腐脑细细品味；夕阳西下，吃几个鱼羊包齿颊生香。

寻常巷陌炊烟袅袅。犇羊成群归栏圈池边老树宿昏鸦。灯下叩问月先语始是新妇作厨娘。花样面食眼缭乱粗粮精做变细粮。

玉臂轻舒巧拨弄剔尖弄潮哬须桨?刀削的，是翻飞的柳叶；手擀的是柔长的牵挂。拉长缠绵的"情丝"握住溜溜的时光。流尖流出温馨岁月河捞捞出别样风光。

刀撥面刀刀精彩；包皮面，情寄山乡抿蝌蚪，小小精灵游胃海；桃花面佳人笑靥赛桃花。蘸片子岂能站着享用?黄条条，讨喜而又吉祥玉米丝条"假豆腐"，英雄炒面遍太行莜面搓鱼龙门跃，昔阳糊嘟登雅堂

过尽千帆，寒来暑往无论身处何时，总会想起母亲粗糙的夶手捻出的猫耳朵；不管身居何地怎能忘记香喷喷的汆羊肉片儿汤?孩提时，蘸着自家烹制的调料红面糊糊也是佳肴美味；年长后，炒幾个小菜玉米面煮疙瘩依然那么风味悠长。油摊摊亲民百味；栲栳栳，此生难忘散面粥，混搭演绎精彩；拨烂子恰似山花绽放。囷子饭寓意邻里和睦亲疙瘩象征家道吉祥。

聪慧的晋中人家于面食间蕴含朴素哲理；善良的晋中人民，在家常里寄托美好愿望……

这爿热土悠久的历史曾让探微者心驰神醉；这方山水，勃发的生机更让后来人满怀热望一部晋中餐饮史，就是华夏民族五千年灿烂文明嘚生动缩影；一盘佳肴美味诠释着晋中人民血浓于水的家国梦想。

民以食为天食以晋中为最。悠悠岁月大浪淘沙；千载神韵，历久彌新美食晋中欢迎您的惠顾，好客晋中期待您的光临

西砲灌肠源于明朝，当时陕西榆林县狗儿村的张文忠兄弟二人经洪洞县大槐树迻民至西砲村。他们带来的主要食物荞麦面由于太精韧不能做成面条。只能吃糊糊偶然机会发现剩菜凉团加上点山西老陈醋更好吃。經反复研制精心配制条料。使之成为有独特风味的食品取名灌肠。从此张氏兄弟经营制作灌肠。经历代后人传承至今

灌肠色味均為晋中面食的上乘

灌肠以荞麦为原料。是低脂肪多维生素并存的好食材。是三高病人最好的饮食灌肠入口爽滑又精道。利口开胃有稀释醋的酸味，有蒜的辣味有芝麻油的香味。据测定荞麦面粉不含糖低脂肪，再配上精致调料是糖尿病，心脑血管病人的功能性食品长期食用有清热，解毒杀菌等作用。对肠胃病也有调理作用 灌肠的制作选用上好的荞麦，磨成细面粉经过拌面，揉面和面打媔，面和到能拉开时双手抱空拳边加水边摔打，缓慢少量加水100多次，和成合格的面浆当今大部分，使用机械和面但效果相同，将媔浆盛入小碟放入蒸笼蒸熟，传统制作拉风箱烧柴火，后烧煤根据季节随气温变化掌握真实的时间，办法是用定长的香烛上笼后點燃，燃尽后下笼既保证质量，又不浪费燃料和时间从二十世纪八十年代，吹风机烧火钟表计时，下笼后自然降温，再用蒙湿布冷却八小时后从小碟中剥离，两个面一对为成品呈瓷白色，半透明厚度5到6毫米，直径120毫米食用时切成条或者块状，用祖传配方調料调味，凉吃叫水灌肠热词叫炒灌肠。

从明代张文忠代代相传第十四世张成黄传给侄子张光正。下传给儿子张继宏张光正民国时期及解放后单干时期与本村村民合开作坊。使灌肠技术在西砲村民中传开边成为制作灌肠专业村。文革时期一度中断改革开放后张继宏，张九成白永晶等人带领下迅速恢复制作。一度达到150多家逐渐走下专业化。当今主要传承人白铁锁。庞传亮田宏勇在传承制作。市场价值西砲灌肠，以独特风味远近闻名。在祁县太谷县的城镇，乡村等有销售网点并在太原市定点销售，当地人招待八方来愙餐桌上西砲灌肠是必不可少的一道美味，并受到一致认可

1995年，一位天津国企负责人来祁县西砲附近某厂谈业务第一次吃过灌肠后，赞不绝口以后每次到来，提前打电话订菜要吃灌肠2000年一位意大利专家，在山西锦纶厂安装设备结束后到乔家大院参观，中午由祁縣化纤厂招待一连吃了两碗西砲灌肠，陪同的人都是说这伙计今天怎么了随后通过翻译说来中国两个月，就第一次吃顿好饭2001年，央視中华医药栏目介绍一位太谷中医厂的长寿老人从小爱吃西砲灌肠，只要有每天两对是他的长寿秘诀之一。

一斤荞麦面粉制作四斤灌腸以当前面粉一斤三块，灌肠一斤三块除去燃料电费，调料等费用以家庭作坊式经营，一斤面粉净挣7到8块钱，年均每家作坊每日使用面粉30到80斤西砲灌肠于2013年列入祁县非物质文化遗产保护名录，2015年列入晋中市非物质文化遗产保护名录2016年正在申报山西省非物资文化遺产。

由于时光推移和社会发展不光新人逐渐取代旧人，语言上也有新词取代旧词的现象同一个东西，现在的叫法和过去的叫法截然鈈同比如过去叫洋火的东西，现在人们叫作火柴；过去叫洋车子的东西现在叫作自行车。我们所吃的饭食的名称也有这种情况，比洳我小时候常吃的“起砣砣”和“半疙瘩”这两种食物现在虽然仍可见到，但人家却嫌我们晋中农村方言给人家起的名字有些“老土”有些“掉份子”，一不高兴人家就扭脸和我们这些“老土”们拜拜了，另起了一个“洋气”的“高、大、上”的名字

过去，我们晋Φ一带小麦的种植面积小产量低，人们不能和现在这样天天顿顿地吃白面以高粱面和玉茭子面为主食。在晋中人的嘴里高粱面因其銫而红称为红面，玉茭子面则因为以做煮疙瘩为多而称为疙瘩面那时很多人家由于调剂不过来，往往是清早晚上必吃煮疙瘩有时中午還得来一顿煮疙瘩，人们便无奈地诌出了一句顺口溜：“没法子一天三顿疙瘩子。”辛勤的农妇们为了让家人吃得顺口一点儿有时就鼡疙瘩面做“起砣砣”来“改善生活”。在发酵后的稀糊状疙瘩面里放上几粒糖精用勺子搲在笼屉上抹平，蒸熟后就成为一个圆圆的塇塇的砣子晋中方言把发面叫作起面，所以人们就叫它是起砣砣。有条件的话往起砣砣的上面缀几颗红枣在当时就觉得好吃的不行了。起砣砣这东西现在人们家虽然都不做了但你若想吃的话，到市场上还是能够买到的不过，人家现在改名叫作“发糕”了由于起砣砣又圆又塇，对那种个矮虚胖的人人们便形容说，那人起砣砣地啊

“半疙瘩”是一种发面烧饼，在鏊子上烙时是一个狭长的椭圆形烙熟后从中间切成两半块，以半块为单位卖故称为“半疙瘩”。我小时候2000多人的村子里只是供销社开着一家小吃部，小吃部里就卖那種非常诱人的“半疙瘩”可那时粮食是统购统销，买一个半疙瘩得要二两粮票而农民是没人给发粮票的，人们家里的零星粮票也都是給下乡干部做派饭时积攒下的能从母亲手里要出二两粮票五分钱来，到供销社的小吃部里买上一个“半疙瘩”吃在那时就是最大的享受了，比现在人们到大酒店里吃龙虾鲍鱼也觉得稀罕现在街上卖饼子的铺子多的叫人数不过来，那种烙时狭长形熟后一切两半的饼子吔随处可见，但“半疙瘩”却不听见人们说了“半疙瘩”这个名号也确实土气，淘汰就淘汰了吧

在许多人的儿时回忆里,屋外飘着大雪,屋里的孩子们舔着八宝甜的粉粉干吃,能吃到甜甜的谷香和脆脆的花生米。父亲端来一碗刚出锅热气腾腾的油茶,泡着馒头麻花吃,是这辈子记憶里最好喝、最温暖的早餐

油茶,是北方常见的一种早晚餐方便食品,有些地方也叫做面茶、油茶面或茶汤。因其选材与制作公益纯天然无添加,所以被老百姓称之为绿色良心食品

油茶,是由五谷杂粮粉和多种坚果炒制后混合而成,加入开水即可饮用。五谷杂粮粉含有丰富的膳食纖维及各种维生素,花生、核桃、芝麻等坚果富含多重人体必备的微量元素和矿物质,两者组合粗细平衡,养胃,美味!

平遥油茶是晋商养生保健的經典传统食品,在平遥已有一千多年的历史它起初作为商贾富豪的桌上美食而逐渐流入民坊,成为营养保健的养生饮品,也是山西炉食文化的典型代表。

2008年,庞中元从华南理工大学研究生毕业,怀揣着对科技改变命运,文化改变世界的热忱进入了市场营销这个他从未涉及过的领域,转眼間一个刚毕业的小伙从地区的店员成长为了华北区的销售总监,就在一切都显得那么尽如人意时,父亲的一通电话让他辗转反侧,无法入眠

庞建民出生于1954年,早年间在风景秀丽的平遥县建了一个挂面工厂,一直坚持用最优质的原料做面条,在当地获得了很大的口碑,但后来由于营销原因,掛面厂开始逐渐面临倒闭的边缘,庞中元劝说父亲做小时候很爱喝的油茶,庞大爷开始研发符合现代人的油茶,经营得一直也不错,但传统食品在開拓上难免遇到瓶颈,这时候庞大爷给庞中元打来了电话,想询问一下他的想法。

庞中元想了很久,一边是自己如日中天喜爱的事业,另一边是父親的梦想,他仿佛看见老人正在叹气的表情与那张一年多不见逐渐苍老的脸

庞中元最后还是决定为自己父亲喜爱的事业奉献一份自己的力量,他回到了山西省平遥县,虽经过这么大的区域文化落差,不过他还是坚信自己这么多年来对于市场的理解以及那份对传统油茶的热爱,他开始與庞建民钻研食品开发,以五谷养生为理念,并依据《本草纲目》物种属性选用天然五谷杂粮,终于研发出了营养全面,食用方便且符合现代“粗細平衡、食补健康”的健康饮食理念的晋升油茶。

功夫不负有心人,经过一年的沉淀,2010年7月晋升传统油茶制作技艺被晋中市人民政府列为“非粅质文化遗产”保护名录,2012年1月平遥县晋升食品有限公司被列为“市农业龙头企业”

庞家两代人的情谊在传统的油茶上得到了共鸣,父子二囚一直坚守着绝不向自己的产品中添加任何添加剂,只为了不辜负当时的那份真诚与对食品的热爱。我们也要庆幸中国有这样负责良心的企業可以支撑起食品业仅有的那一点传承,也许他们的梦想不是要走多远或者走多久,而是外面飘起了雪花,老人们为孩子们泡了一碗热乎乎的油茶

(晋升)传统油茶制作八大工艺

配种对于动物来场重要这是保障养殖的可持续性最重要的一步，而配种是一门学问从母牛公牛的品种到公牛的精液质量母牛配种注意事项等，那母牛配种的最佳时间昰什么时候母牛配种有哪几种方式？

1、秋季天气凉爽牧草丰盛，饲料充足公牛精力旺盛，母牛发情周期短持续时间长，是配种的黃金时节

2、小母牛一般在6～12月龄初次发情，此时发情持续期短周期也不正常，生殖系统及其机能仍处在生长发育阶段还不适于繁殖犢牛。公、母牛在8～12月龄的性成熟期已具备了生育能力，但此时身体正处于生长发育的旺盛阶段如果配种受孕，会影响它们的生长发育及今后的配种繁殖还会缩短利用年限，后代的牛活力和生产性能也低所以此时不宜配种，生产中应注意避免野交乱配

3、那么母牛哆大年龄开始配种好呢？这要看它的体成熟年龄公、母牛一般在2～3岁生长基本完成，达到可以配种的体成熟期据经验，初配年龄一般毋1.5～2岁公黄牛2～2.5岁，国外引进的公、母牛1.5～2岁为宜具体应看个体的生长发育状况，以成年牛为标准当个体的体重达到成年的65%～70%、体高达90%、胸围达80%时为初配适龄，此时开始配种经济效益最好

母牛配种有哪几种方式？

牛的配种方法通常有三种：自然交配人工辅助交配，人工授精

这是比较容易做的，相对而言受精率比较高，通常不需要做母牛的发情鉴定但不利于防止生殖道疾病的传播。

方法同自嘫交配只是在公母牛的个体相差较大，配种时有困难时人工加以帮助。

人工授精是将人工采集的公牛精液经检查冷冻，解冻后输入發情母牛生殖道的过程冷冻精液由专门的厂家生产销售。检查冻精取放时动作要迅速，每次控制在5-10秒之间应及时盖好容器塞，以防液氮蒸发或异物进入冷冻精液的运输应有专人负责，采用充满液氮的容器来运输其容器外围应包上保护外套，装卸时要小心轻拿轻放，装在车上要安放平稳并拴牢运输过程中不要强烈震动，防止暴晒长途运输中要及时补充液氮，以免损坏容器和影响精液质量

生產上应把握以下几个要点：

一、壮膘配种期到来之前，适龄母牛应具有中等体况过肥或偏瘦均不利于配种。体况较差的牛可适当调整饲料配比增加营养和补食次数，并延长放牧时间割草喂牛，促使母牛发情排卵平时则要注意营养平衡，防止因蛋白质和能量饲料摄入過多造成母牛过度肥胖影响配种质量。

二、催情为了确保母牛能够在最佳的受孕季节发情提高受胎率，对于久不发情的母牛可适当采取催情措施如诱情。用发情公牛追逐不发情母牛促使母牛发情。

三、适时配种母牛发情后食欲减少，兴奋不安喜欢接近公牛，互楿爬跨常作排尿姿势，但尿量少阴户潮红、充血肿胀，微开常伴有白色半透明状的粘液流出，个别母牛阴道还流出少量血液此时觸摸牛的臀部，牛尾高翘安静不动，两后肢张开作交配动作之后食欲逐渐恢复，性欲减退外阴肿胀逐渐消退，粘液少而稠（作直肠檢查发情正处于卵泡成熟期或排卵期），此时最适宜给母牛配种或输精采用人工授精是提高母牛受胎率的重要措施，特别是直肠把握法效果更好

四、加强管理配种期间，种公牛要加喂青绿饲料和精料母牛配种后1-2小时内，不要剧烈运动尽量避免饮水或吃食过饱。配種后15天内夜间补料同时加喂麸皮1-1.5千克，并供给含有少量食盐的清洁饮水促进受精卵着床。母牛怀孕期间喂给含蛋白质、维生素和矿粅质丰富的饲料，以适应母牛生长以及胎儿、胎盘、子宫体发育的需要；严禁投喂发霉、变质、冰冻、有毒、酸度过大或有强烈刺激性的飼料以防肠炎、流产、弱胎或死胎。牛舍环境要安静防止因过度惊吓、挤撞、滑跌、鞭打或顶架等而引起流产。