油炸小黄鱼做法

点击联系发帖人 时间：2020-09-18 11:06

配料：干豆腐皮200克

调料：葱末、姜末各10克，川花椒5克南酒10克，精盐5克味精3克，花生油800克

将小黄鱼逐个去鳃及肠脏，不去鳞置净盆中，放入葱末、姜末、川花椒、南酒、精盐、味精轻轻抓匀，腌制10余分钟将千豆腐皮切成8厘米长见方的片，入沸水锅中焯出摆在盘边。锅内放花生油烧至五六成熱下入小黄鱼，再改小火煎炸10余分钟至通体皆酥时捞出，装盘即成食用时卷入豆腐皮夹食。

腌制要透炸制时先热油，后转小火煎炸力求通体皆酥。

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许多年未吃了10多年前老爸拿手，炸完外酥里嫩老爸告诉我密绝。我来公布~~~

洗净去头特别肚子里黑膜不能有，放入料酒

面粉淀粉2：1的量，一个鸡蛋调糊，如太稠尐放点水糊能流成线方好。

油温六七成热放入挂糊小鱼，慢煎成形火不要大。

等油锅升温把煎成形的鱼再放入热油锅复炸。

表面焦黄了出锅，~~~开吃吧外酥里嫩。

注外酥里嫩的关键是面粉与淀粉要2：1放，没有鸡蛋可以放一点小苏打面为挂上糊，淀粉起酥小蘇打或鸡蛋起发。
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/ 9 炸小黃鱼的做法步骤

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