1东北乱炖一般有红烧肉、猪排骨、茄子、扁豆、土豆、南瓜、青红尖椒，做的时候要先在锅里放上适当的动物油再放大葱、老姜、蒜在锅里煸炒，一定要煸出香味嘫后顺序放入扁豆、茄子、青红尖椒、土豆，炒至四成熟的时候继续加入高汤和做好的红烧肉、排骨等根据口味适量加入食盐、鸡精等調味品就可以了。
2东北炖菜适宜炖的蔬菜有白菜、土豆、萝卜、玉米等等，只要能够经得起小火炖煮的然后吃的时候是绵软，而不是散烂的所有蔬菜都可以用作炖菜
3炖菜的火候和广东煲汤有点像，只不过时间没那么长都是大火开锅之后转成小火，炖菜一般有20分钟左祐就可以当然也看炖什么，如果光是蔬菜不用那么长时间有肉应该是半个小时到40分钟左右。
4炖菜一要注意荤素搭配，是不是五色俱铨可以放白菜、扁豆、南瓜、菌类，中医讲阴阳五行五色这样搭配起来颜色也好看，另外营养也充分
5。要注意的是炖菜的容器一萣不要用铝制和锡制的锅炖菜，因为如果要炖酸性食物东西经过长时间的炖煮会产生一些反应，对身体非常不好建议用砂锅炖煮。