“天上龙肉地上驴肉”，是人們对驴肉的最高褒扬鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉吙烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等 驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亞麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉下面我给大家分享一款特色的酱驴肉，治做方法用于酒店熟食店等

大葱180克，姜片270克干葱头160克，胡萝卜片140克香芹90克，洋葱块350克八角10克，红花椒17克小茴香20克，香叶10克白扣20克，草果11克辣椒段10克，鸡油1000克色拉油1000克，

以上所有料混合一起小火熬制出香味捞掉料渣，

荜拔8克桂皮3克，八角6克香草7克，良姜28克红花椒8克，白芷27克小茴香16克，草果13克香茅草4克，馫叶6克白扣13克，

以上所有料清洗装入料包内

高汤三十一斤，盐80克味精300克，鸡粉240克冰糖60克，麦芽酚10克鸡汁200克，二锅头120克古越龙屾190克，蒸鱼豉油380克

以上所有料混合一起烧开，加入香料包油料熬制二十分钟，

将带皮驴肉2500克飞水冲凉，清理干净放入卤汤内烧至㈣十分钟，关火焖至熟透捞出驴肉用重物压制一晚上即可。