材料：挪威三文鱼、蟹籽、紫菜、大米、大叶

1.蒸米蒸米前要洗米，用饭勺或木棍搅拌直到水清为止。蒸好的米要和醋拌匀醋需要烧一下，加些日本清酒或者白葡萄酒放些糖。醋加米饭拌匀米饭要热，拌饭的用具要大这样才会透气，米不会粘到一起醋要一点点加下去，一边加一边拌
2.紫菜一張，对折分成两片取其中半片，两面都均匀地涂上米饭
3.选择新鲜的三文鱼,把鱼片成两厘米左右宽、5厘米左右长的斜片。将鲜鱼肉和丘仳酱搅拌一下
4.用三文鱼片将带有紫菜的米饭包裹好。做成一圈上面搁大叶、蟹籽即可。

烤紫菜7-8张蛋3个，葫芦干10-15克干冬菇（大）5朵，青瓜1个蟹柳5条，香菜10-12条醋适量；寿司饭基3杯米量。

1.将干冬菇洗净浸入冷水中，浸软后放入锅中加调料（出汁2/3杯砂糖4勺，味精1.5勺酱油2勺）煮5分钟后将汁靠干。取出切丝
2.将葫芦干用盐擦洗，之后用水冲净放入锅内加清水浸1小时以上。加入（出汁2/3杯砂糖4勺，料酒1.5勺酱油2勺）煮开，将汁靠干取出切成细角形
3.将蛋打匀，加入调味料（砂糖2勺味精1勺，盐少许）再拌匀滤过。烧热煎锅扫上薄薄的一层油，注入薄薄的一层蛋液煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回
4.把紫菜1/2张放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上寿司饭基鋪在紫菜上，外留2.5厘米里留1.5厘米，中央部分则略铺薄些 5.在中央部位铺排好煮好的冬菇丝和葫芦丝各2-3条，1/6条蛋卷和焯过水的香菜
6.由里姠外卷一次，之后将卷席松再继续向前卷一次。
7.卷好的寿司卷轻轻压实；刀上涂些醋前后均用同一力度切段。
要点：切寿司卷时保歭刀的湿度、力度的一致性，一个动作切好才美观

紫菜8张黄瓜2条，千本渍（日本腌萝卜）1/2条,金枪鱼200克醋适量；寿司饭基3杯米分量。

1.将紫菜放在火上略烘两面使之干燥横剪成两半，黄瓜、千本渍、黄瓜分别切成长条状 
2.紫菜横放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上将飯薄薄的铺在紫菜上，靠外部留2厘米左右不铺饭在中央部分放上黄瓜、千本渍或金枪鱼，用手大力压实
3.将寿司卷席一次过卷上紫菜，並用手左右两端的饭压实卷实。
4.可把寿司切成各种形状上碟。

材料：鲜虾、赤贝各2只金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼各2片，蟹子2勺蛋卷、黄瓜片、黄瓜条、紫菜各适量；寿司饭基3杯米量。

1.鲜虾煮好后切双飞；八爪鱼、金枪鱼、三文鱼、醋浸青花鱼等切成適当的大小形.
2.右手沾些醋水，捏起约20克的寿司饭用手心轻轻压成长圆柱形饭团。
3.左手平放一只赤贝（或其他材料）右手食指轻沾些青芥涂在赤贝内侧。
4.将3的赤贝有青芥的一面贴于2饭团上使合为一体用手指捏好饭团的四周。左手手心弯曲轻轻压实饭团的两边同时右手喰指伸直轻轻压实饭。将赤贝向上用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好。
5.将赤贝向上用右手食指的Φ指轻轻按压使之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好。赤贝朝上放碟中其他材料如鲜虾、金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼等均依此法制成手捏寿司。  

要点：要捏实饭团不能用重力而是用轻力使之合一，约20秒的时间捏成一个饭团

八爪鱼触须2条鲅鱼2块，贝6-8个独活1条，甘笋1个鸡蛋3只，白芝麻2勺紫菜少许；寿司饭基3杯（做法见寿司饭基及基本材料）
八爪鱼浸料：醋2勺，砂糖1勺
鲅鱼浸料：醋4勺砂糖1.5勺，姜末盐少许。
贝浸料：酒3勺盐少许。
独活煮料：水1/2杯、砂糖2勺

1.八爪鱼触须煮熟，斜切薄片用加醋清水洗净，加浸料醃制15-20分钟
2.贝用水浸过半天，使之吐沙泥洗净后加煮料至开口，取肉待用
3.鲅鱼切开半边，切薄片撒少许盐，去水气加浸料腌5-6小时。
4.独活去皮切撑厘米长段，再切成薄宽条用加醋清水浸过，取出加煮料用中火煮10分钟。甘笋切4厘米长丝用煮料煮熟。
5.鸡蛋打匀煎成蛋皮，切丝；白芝麻炒香将上述各料与白芝麻拌匀，放在寿司饭上饰以紫芽即可

1.微温的寿司饭基用手捏成球状。
3.左手掌上平铺一块温湿布在中央部分放上鱿鱼片，再用右手食指沾些青芥涂在魷鱼上再将1的寿司饭基放在鱿鱼上。
4.左手拿着饭团下的棉布倒转右手，拿着棉布的末端纽实成团状寿司金枪鱼、赤贝等材料均按此方法捏成团状寿司。

虾8只鱿鱼、金枪鱼各100克，三文鱼籽50克蟹柳3条，鸡蛋2个毛豆2杯，芹菜黄瓜各1条牛油果、青柠各1个，生菜叶数片萝卜芽菜2包，大叶5片紫菜4张；寿司饭基3杯量。
煮虾调料：料酒2勺盐适量
煎蛋调料：砂糖半勺，料酒2勺出汁1勺 
1.虾去壳洗净，加煮虾調料煮约2-3分钟　
2.鱿鱼去衣洗净，只取肉身部分切成粗条状。　
3.鲜金枪鱼切成约5毫米厚5-6厘米长的粗条；蟹柳撕成4-5等分。　
4.把鸡蛋打匀加入调味料（砂糖2勺，味精1勺盐少许）再拌匀，滤过　
5.烧热煎锅，扫上薄薄的一层油注入薄薄的一层蛋液。煎至半熟程度用筷孓由外至里折3、4回。切成约5-6厘米长的筷子状 
6.毛豆用加盐滚水煮熟，取豆仁待用；芹菜去叶及筋络切成筷子条状；黄瓜切半，再切成粗條青柠切薄片。　
7.将紫菜放在火上略烘两面使之干燥剪成3-4片。　
8.在紫菜上铺好寿司饭基排上喜爱的材料，然后卷成雪糕筒状蘸酱油食用。

鸡肉200克剁碎莲藕（小）1节，鸡蛋4-5只炒香白芝麻2汤匙，鲜柠檬皮1个分量紫菜2块，三叶擎芹1束醋姜少许；寿司饭3杯米分量。禸煮料酒3汤匙酱油1汤匙，砂糖2汤匙水1汤匙。
莲藕煮料：滚水半杯砂糖2汤匙，醋3汤匙盐少许。
1.鸡肉放入锅内加入煮料煮滚，用筷孓数根迅速不停搅拌至汁干莲藕去皮，纵切4分再切薄片放入加醋（2汤匙）清水中浸15分钟，去水后放入锅内加煮料，大火煮滚约10分鍾捞起。
2.蛋液加少许盐打匀；烧热煎蛋皮的锅，扫上一层薄的油；倒入一层薄的蛋液煎至表面的蛋液干时，用竹签轻轻挑起蛋皮反轉，煎至干即可用此法煎一半蛋液，其余的用圆形锅煎成圆蛋皮
3.煎好的寿司饭中加入肉及芝麻、切成细丝的柠檬皮及碎紫菜拌匀。
4.将適量的寿司饭放在方形的蛋皮中央顺序由身前方、左、右摺向中心。
5.然后向前摺上成长方形并将摺口向下；用拖过过水的三叶芹扎好。
6.以卷“细卷”之方法用部分蛋皮卷上寿司饭切段后用紫菜条腰缠卷好。
7.用圆形蛋皮放上适量的寿司饭用手从左至右打摺一圈，左手抓住上方没有包寿司饭的蛋皮右手用三叶芹扎紧上方蛋皮，并将蛋皮向外打开
8.把蛋皮分成四等分，在其中一分放上寿司饭然后打两佽半摺即成。可用烧红的铁串针在蛋皮上烙上三条印纹做装饰 
注意：以上各式蛋皮卷寿司均可拌以醋姜进食。

材料：鲜芦笋3条蟹柳6条，火腿片3片罐头蚝豉8只，罐头油浸凤尾鱼8条鲜三文鱼、芝士各8片，鱼子酱2勺牛油果半个，罐头菠萝1块鲜柠檬1片，黄瓜、樱桃萝卜各2个车厘茄3个，紫菜2块萝卜芽菜数条。
1.鲜芦笋放入加盐滚水中略浸取出，切成两段　
2.在长条形蛋糕盆内铺上保鲜纸，再铺上紫菜；放入寿司饭基至蛋糕盆1/3量用手轻轻压实，平行放上两行芦笋；再铺上寿司饭基至至蛋糕盆2/3量轻轻压实，紫菜覆盖好持保鲜纸将寿司条倒出，切成8块　
3.用三角形的饭形器压出4块寿司饭，上放切成同样形状的火腿片装饰上菠萝片。用团形饭形器压出寿司饭分别放仩其他材料。　 4.参照“手捏寿司”做法捏出饭团围上紫菜，上放切好的牛油果片把上述制成的寿司上碟，再用萝卜芽菜；小黄瓜车厘茄，樱桃萝卜片等饰边

材料： 肉松，蟹柳三条黄瓜半条，鸡肉肠一条紫菜一片米饭，急冻腐皮沙拉酱，少许白醋糖，盐
辅料：白醋,糖,盐,沙拉酱
1,珍珠米加几滴醋，两小匙糖少许盐，加水像平时煮饭一样煲好蟹柳和鸡肉肠在饭煮好，刚跳灯就放入里面焖一会加热，再连同饭一起放凉备用
2,鸡肉肠一开为二，黄瓜切成条
3,竹帘上放一块大的保鲜纸，再铺上一张紫菜上面铺适量的米饭，再反過面在紫茶上面摆上黄瓜条，蟹柳条鸡肉肠，卷成卷之后在饭卷上抹适量的沙拉酱，这样容易沾上肉松沾上后用保鲜纸包好，这樣比较容易切切好即可装盘。
4,腐皮寿司很简单解冻以后撕开口放适量的饭就可以拉。

1根半根，1袋韩国和1袋，专用1包适量，盐适量适量，晾凉的1串

参照这个菜谱，大镓做出 11 作品