鲍鱼种类繁多以产地分，有ㄖ本鲍、中东鲍、南非鲍、澳洲鲍、南美鲍、纽西兰鲍、中国大连鲜鲍、台湾九孔鲜鲍及菲律宾苏洛干鲍等其中以日本干鲍中的网鲍、吉品鲍、禾麻鲍为上上品。市面所见的鲍鱼分为鲜鲍和干鲍两种。鲜鲍色白售价便宜。干鲍经特别晒干处理体积缩小，售价较高幹鲍呈绯红色，鲜味较浓郁而鲜鲍则较为清淡。世界上制作干鲍的技术以日本为最高且多为家族式经营。

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