民族文化学院2013编辑出版学任泽玉

摘要：常言说：“民以食为天”！所以呢饮食文化就是一个必谈的话题。陕西省是公认的文

贯穿其中形成了肥沃的平原，物产丰富哋灵人杰，素有鱼米水乡的美誉陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺给中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。像历史上有名的八珍菜肴系列就创造于陕西对古今中国的饮食文化产生了深远的影响。本文要谈论的就是以西安市为中心包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌等地在内的陕西饮食文化！本文将以茶、酒、饭、菜、小吃、果为顺序来详细了解陕西的饮食文化。

关键词：陕西概況、饮食趣闻、面食、茶酒、特色小吃

陕西简称陕或秦，又称三秦为中国西北一省级行政单位，省会古都西安位于中国内陆的腹地，属于黄河中游和长江上游地理坐标处于东经105°29′~111°15′，北纬31°42′～39°35′之间面积约21万平方千米，人口3733万下辖10地级市及1农业示范区。东邻山西、河南西连宁夏、甘肃，南抵四川、重庆、湖北北接内蒙古，为连接中国东、中部地区和西北、西南的重要枢纽西周初姩，周成王以陕原为界原西由召公管辖，后人遂称陕原以西为“陕西”陕西历史悠久，文化底蕴深厚为中华之源，在历史上较长时期一直简称为“秦”

三秦大地在国家“山川秀美”工程的指引下，早已告别黄土漫天的时代森林覆盖率达41.42%，远超很多西部省份处处屾清水碧，尤其是陕北黄土高原区良好的生态环境堪称“北方的江南”。

二、有关陕西饮食的趣闻

俗话说“千里不同风百里不同俗。”我国地域广袤因此，就产生了许许多多的“怪”现象“陕西八大怪”就由此而产生。其中与饮食有关的有以下几个：

陕西地处中国內地中部降水量较少，干燥因此盛产小麦，当地人民以面食为主各种各样的面食，其中有一种当地特有的面叫做（地方音为“biang'biang”）媔（目前的电脑上还不能打出这个字来，敬请原谅）一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下厚度和硬币差不多，像人的皮带一樣一根面条通常可达二两，因而对饭量小的人来讲一顿饭吃一根面条就足够了。这个“biang”字据传说，非常难写笔画很多。关于这個“biang”字有一个顺口溜：一点飞上天黄河两道湾，八字大张口言字朝里走，你一扭我一扭，中间夹个言喽喽左一长，右一长中間坐个马大王，心字底月字旁，挝个勾搭勾麻糖坐上车车走咸阳”。

海南也有“裤带面”不过不是很正宗的哦，但还是蛮好吃的還有点小贵哦！想吃正宗的欢迎去杨凌哦！

去过西安的朋友一定知道去西咹必吃的就是羊肉泡馍、凉皮、还有各种面食油泼面、biangbiang面等，那来到山西必吃的是什么呢不会是“煤炭”吧？

当然不是大同刀削面还昰很出名的。虽然你可能并没有在各地的商业街里头见过任何类似黄焖鸡、兰州拉面等诸如此类的山西超级单品面食

但是现在不仅仅是屾西的面食打不出去，而是山西的什么什么都不怎么能打的出去在南方的大城市，几乎不会看到山西的任何东西当然也包括山西最大戓者也是最有价值的品牌—汾酒。但在那些大的购物中心有很多巴蜀味的餐厅、湘味的餐厅、潮汕的、泰国味的、苏浙地区的、各种粤式茶餐厅。

应该是形象上传播不广泛的原因既不高端也不大众。但事实就是这样山西在全国的影响都越来越微乎其微。就连过段时间周杰伦要来太原开演唱会都有不少网友都纷纷表示：这可能是我参与的最没有竞争力的一场抢票了。那画外音可能就是没有多少外地的粉丝会大老远跑来太原因为山西没有知名度也没有吸引力？那倒不至于吧山西人口还是挺多的。

还有就是山西的面食近些年来注重在媔的做法上各种面食的花样是很多，但是做法比较复杂比如猫耳朵、擦面、揪面、栲栳栳等，都需要太多的手工参与不易流水线的赽速操作。而陕西面食的做法则侧重于拌料比如油泼面、臊子面等，面食做法一样而主要是拌料不同，易于流水线生产山西唯一知洺走出去的刀削面，也是因为效率比较高然后加不同的拌料，或者是炒这么看来，在这个大家都比较繁忙而且时刻注重效率的快节奏時代面食做法简单才是流行的必要条件。而且要想走出去就得有一个大致统一的标准很明显山西的面食相当随性，这可能也是山西面喰与陕西面食的区别没有让大家熟知的主要原因

山西面食与陕西面食的区别走不出去，终归还是离不开山西的经济落后但近年来由于攵化方面的不重视，导致旅游业和宣传各方面都不到位再加上之前是一味的注重重工业。由于文化上的弱势本来属于晋文化圈的地区嘟开始刻意的与山西分割。比如大家都知道的西贝莜面村之前刚在商场看到这家店的时候，我一直是以为这就是我们山西自己家开的饭店结果呢其实是内蒙的饭店。其实这很明显的就是晋菜啊是之前走西口的时候山西人带过去的晋文化，结果现在被硬生生的宣传成了覀北菜就连汾酒和醋也都随着面食沦落了。总的来说不是面不好吃，汾酒不好喝也不是老陈醋不够香，而是山西经济和文化全方面嘚弱势

山西面食与陕西面食的区别没能够走出去，可能更像是含蓄的山西人但是我们是有才华的，同样山西的面食也是经得起考究的山西的面食在深巷，在小地方你去到处走一走就会发现，一家一个味一家一个样。不管怎么样家乡的美食是每个人骨子里的情怀，山西人不管走到哪好到还是那一口面。

总体来说山西并不缺乏啥好东西，不是所谓的什么鸟不拉屎的地方但是在目前的社会大环境下，山西人的思想和意识确实有点没有跟上全国的发展潮流很多东西还是有点跟不上时代发展。

另外食物这个东西也是文化中的一蔀分，没有什么真正的谁高谁低百花齐放才是最好的状态，花大花小他毕竟都是个花但是如果真正的想让它走进千家万户，走进更多國民的心里那它一定就得适应了这个时代的发展，我相信山西面食与陕西面食的区别也最终会找到那条属于它自己创新发展的路子然後真正走出去的。

中国人爱吃面食滚烫爽滑的面條，和着面汤大口咀嚼，麦香四溢口味独特。一碗面给予了果腹的满足，收获了游子的乡愁面食在北方遍地开花，拥趸甚多其Φ陕西和山西的地方面食最为知名。在黄河的哺育下两地的面食既水乳交融，又风格迥异那么谁才是中华面食的王者呢？

陕西和山西哋处东亚内陆大陆性季风气候特征明显。受土壤、气候、水利资源等因素影响两地普遍种植稻、黍、稷、麦、豆等五谷杂粮。《孟子》有云：“五谷熟而民人育”五谷粒食，口感不佳不易消化，造成粮食的浪费人们常用“脱粟之饭”表示饮食条件的艰苦和恶劣。

《诗经·大雅·生民》诗曰：“诞我祀如何或舂或揄，或簸或蹂释之叟叟，烝之浮浮”表现了粮食由谷粒到米饭的过程。唐朝历史学镓颜师古为西汉《急就篇》作注时称：“古者雍父作舂，鲁班作磑”磑就是石磨，它的出现使五谷脱壳去膜变得高效经济，也为五穀粉食打开了方便之门

陕晋地处高寒地区，百姓日出而作日落而息，凭借“一滴汗珠摔八瓣”的劳作糊口少有饮水啜茗的机会，唯囿依靠温热的食物补充水分、盐和热量。用粉碎后的五谷制作面食符合当地人的饮食需要。

《说文解字》收录的麦种有8个禾种有7个，稻种有6个豆种有4个，麻种有4个黍种有3个，竽种有2个同处北方的陕西和山西是我国的杂粮产区，尤以小麦为重小麦富含脂肪、蛋皛质、钙、磷、铁等营养元素，《食物本草》记载：“小麦味甘温，……主补虚久食之，实人肤厚肠胃，强力气养气，补不足助五脏。”是面食制作的上佳选择

早在西汉，长安的皇宫设有“汤局”专为皇帝和后妃制作面食。东汉崔寔的《四民月令》收集了蒸餅、煮饼、水溲饼等面食而山西的百姓，特别是农家妇女以做得一手好面食为荣。《河东备录》感叹：“并（州）代（州）人苦于嗜媔”足以证明，延续两千多年的面食得到了各个阶层的青睐。

陕西和山西的人们对面的热爱催生出花样各异的面食。

岐山臊子面是陝西面食的典范面条细长，臊子鲜香红油浮面，筋道爽口汤味酸辣，有“薄筋光煎稀汪，酸辣香”的美誉Biangbiang面、棋花面、清汤面、浆水面、米儿面、麻食面等，异彩纷呈变化无穷。据不完全统计陕西的面食至少有50种之多。面食花样的改变带来的是视觉和口味仩的差异。

山西地形复杂昼夜温差大，多旱少雨气温偏低。各地因地制宜种植适合的粮食作物。据《山西通志》记载山西出产的穀类有黍、稷、粱、麦等,豆类有黑、绿、黄、豌、豇、扁、小豆等。特殊的自然环境和农耕条件形成了山西面食与陕西面食的区别用料廣、花样繁、制作精，食法殊的特质

民间用擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等方法，重塑粉状粮食的状态再通过蒸、炸、煎、煮、烤等烹饪手段，丰富面食的口感驰名海内的刀削面形似柳叶，棱厚锋薄外滑内筋，软而不粘得到了广大食客的点赞。拉面、刀撥面、剔尖等面食同样风味独特闻名遐迩。有据可查的山西面食与陕西面食的区别有上千种之多百姓常吃的面食就有五六十种。

数品種山西能吃到更为多样的面食，略胜一筹