葱香鲨鱼皮 【主料】水发鲨鱼皮500克大葱白30克。 【调料】清汤150克绍酒30克，淀粉50克盐、姜末各5克，酱油15克 【制作过程】 （1）将鲨鱼皮用绍酒、姜末、汤煨10分钟，取出切成骨牌片 （2）炒勺内加底油，葱白锲刀后炸成金黄色取出。勺内放入汤、盐、绍酒、酱油和鱼片用中火烧2分钟，勾上淀粉将炸恏的葱白、油倒在上面即可。 【特点】葱香醇厚咸鲜柔润。 虾子烧鲨鱼皮 【特点】 质的脆软,鲜味浓郁 【原料】 水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量. 【制作过程】 (1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内. (2)虾孓西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤. (3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水. (4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高湯,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺