做北京正宗的脆皮烤鸭怎么样光做脆皮烤鸭,赚钱吗,成本利润如何,我将马上去学习呢,加盟。

美味熟食配方分享脆皮烤鸭的做法

原料:净麻鸭每只约1.25千克爆烤鸭专用香料水15千克,脆皮水适量

专用香料水配方一:桂皮,香叶陈皮,山奈草果各30克,小茴香砂仁,白扣肉蔻各40克,花椒50克八角45克,甘草丁香各6克,栀子20克良姜20克,混合后用水浸泡洗净放入15千克水中,水开后加入盐400克菋精50克调味,小火熬煮2小时晾凉即可,此香料水用于鸭子的浸泡浸泡鸭子时放入葱节260克,拍碎生姜250克可重复使用3次,每次使用后重噺烧开【此料可浸泡100—只鸭子】

专用香料水配方二:桂皮,花椒茴香,山奈各10克排草,紫草香草,桂花荜拔各5克,党参当归各15克。

脆皮水调制:清水2.5千克浙醋300克,饴糖600克白醋500克,食粉15克鲜柠檬片10克,将所有原料放一起调均匀上笼蒸至融化。

1将麻鸭控幹水分。放入爆烤鸭专用的香料水中浸泡3小时捞出挂脆皮水风干。

2放入爆烤鸭专用炉,加盖以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。

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