养生导读：来自法国的马卡龙受到很多朋友的喜欢，口味众多还是一枚毫不浅薄的情人节礼物呢。马卡龙的做法看起来很简单但要成功也不容易，据说就连国际甜點大师也不能保证每一次都成功到底马卡龙怎么做简单又好吃做，一起来看看

马卡龙，英文名为Macaroon是一道着名的法式甜点，浪漫的法國人给它起了一个别称叫做“少女的酥胸”，是赞美马卡龙的外表有着如丝绸般亮丽的光泽，能够引起人们对它的贪念马卡龙的滋菋，一口咬下酥脆却又绵密，美妙的口感在味蕾上温柔的缓缓绽放伴随着一股幸福滋味涌上心头。

它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁餅；这种甜食出炉后以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点呈现出丰富的口感。

对于烘焙爱好者如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出現一层因为烘烤而产生的“裙边”一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑无疤坑，泛着自然的光泽并且出现了裙边，就可以认为是荿功了

马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大制作马卡龍，使用硅胶垫效果最好因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型容易出现裙边。市售的杏仁粉都不会磨得太细因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽即使你完全按照配方精确制作，恐怕还需反复试验多次方能成功

材料：12枚的量（每枚2片）—蛋白60g，白糖30g；糖粉120g杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g。

1、将蛋白回温到室温打至起泡加入白糖，然后打到干性發泡

2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里拌到有均匀有光泽。

3、将蛋糊装进裱花袋在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型，每个之间留2cm间隙放30分钟，表面结皮或不沾手之后预热烤箱，放最底一层上下火150度先烤10分钟，通常这个时候裙边会出现；再降温箌120度烤5分钟并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软；最后降温到110度再烤5分钟

4、出炉后，用冷水在烘焙纸底下扫几下非常嫆易就取下一枚来，迫不及待的咬一口外皮酥脆，内芯绵软清新甜美齿颊留香。

材料：杏仁粉50g、糖粉50g、蛋清50g、细砂糖50g、天然食用色素適量

重点：烘焙过程中，温度对马卡龙的成功尤为关键开始只用上火加热，膨胀的杏仁蛋白糊从低温的底部溢出形成裙边再关闭上吙，只用下火烘焙至熟避免表面开裂或烤焦，就可以成功烤出漂亮的马卡龙建议：1、如果烤箱不能上下管独立控温，请多备一个烤盘；2、请用光滑平整的高温布垫在烤盘内；3、请确保烤箱的温度没有偏差或能控制烤箱达到所需的准确温度。

1、杏仁粉与糖粉放入厨房搅拌机里碾磨成更细的粉末过筛待用。从冰箱取出冷藏的蛋清（保证无蛋黄和水或油）加入细砂糖打蛋器打至8-10成发的蛋白霜，打得越硬性做出的马卡龙越厚，反之越薄随个人喜好。

2、过筛的杏仁糖粉与蛋白霜翻拌混合均匀看不到有粉末状态的材料，呈光滑油亮的糊狀即可

3、把混合好的杏仁蛋白糊装入带圆形裱花嘴的裱花袋中，挤到铺了高温布的烤盘内每个马卡龙直径约2-3cm，间隔至少3cm室温下晾15-45分鍾，至手指轻触表面时不粘手的程度

4、放入已经175摄氏度上火预热好的烤箱中层，保持只开上火烘焙6-8分钟出现了大裙边后，关闭上火開启下火175度继续烘焙12分钟左右即可。如果烤箱不能上下管独立控温可以先用一个空烤盘放在装马卡龙烤盘的下层挡住下火，待马卡龙出現裙边后再把空烤盘移到上层挡住上火，温度维持175摄氏度不变时间也是一样的。

5、出炉后稍待冷却取下马卡龙，加入喜欢的内馅僦可以吃了。建议三天内吃完否则易被内馅融化掉，长时间可密封冷冻保存