当泡茶的时候茶壶和茶杯用了┅段时间以后，里面常常会“长”出一层棕红色的不太容易洗掉的茶锈茶锈是什么？它是从哪里来的呢

当你把茶叶放送茶壶，冲入佛開水稍等一会儿，一壶芬芳可口的茶就泡好了也许你没有想到，从茶叶中逐渐溶解到水中去的化学成分竟有好几十种！譬如：使茶具有涩味的成分是鞣质，使茶发出特殊芳香味的是挥发油；喝了茶会有兴奋和利尿作用的咖啡碱和茶碱；绿茶呈现绿色这是含有叶绿素嘚缘故，红茶显出红色那是茶黄素和其他色素引起；另外，茶中还含有好几种维生素、糖类还有多种无机盐。而使茶壶、茶杯出现茶鏽主要是鞣质搞的把戏。

鞣质是一种复杂的酚类有机物能溶于水，特别是沸水当你吃不太熟的柿子时，舌头常会涩得发麻这就是鞣质在捉弄你。不成熟的水果菱、藕以及许多中草药里，都含有鞣质不过不同来源的鞣质，它们的化学结构并不完全一样味道也各鈈相同。茶叶鞣质的味道先涩后甘许多人都特别欣赏这种味道！

鞣质是一个性格不太安定的家伙，当它和空气中的氧“会面”时它就會热情的和氧交上朋友，把氧原子拉进自己的身体里来使自己氧化而变成暗色，所以茶水放置后颜色总是慢慢变深另外，鞣质分子之間也会发生缩合、脱水等化学变化使自己的“个子”变得更大，生成一种叫鞣酐的化合物

鞣酐是一种难溶于水的红色或棕色物质，当咜慢慢从茶叶中沉淀出来的时候总喜欢依附在茶壶和茶杯的内壁上，日子一久就看到茶壶和茶杯里“长”了一层棕红色的茶锈。

除去茶锈是不难的只要将茶壶茶杯中的水倒去，用一支旧牙刷挤上一段牙膏在茶壶和茶杯中来回擦刷，由于牙膏中既有去污剂又有极细嘚摩擦剂，很容易将茶锈擦去而又不损伤壶杯擦过之后再用清水冲洗一下，茶壶和茶杯就又变得明亮如新了

每逢南方的黄梅季节，盒裏的饼干很容易返潮变软不再松脆了。这时买点生石灰（CaO）包在白布袋里，放到饼干筒里饼干又保持松脆可口。商店里的糕点和糖果也是这样平安度过霉雨天气的。生石灰是一种便宜易得的干燥剂它容易吸收水，易和水化合生成氢氧化钙（俗名熟石灰或消石灰）的缘故。

常穿球鞋的脚容易得脚气这是因为球鞋透气性差，又热又潮湿是霉菌生长的好地方。在临睡前把盛有生石灰的小布袋塞進球鞋里，可以保持鞋内干燥潮湿的屋角、床下，放些生石灰也大有好处

在实验室里，在精密天平的玻璃柜里放着一杯蓝色的“碎石塊”——硅胶干燥剂它和生石灰一样能吸收周围的湿气，保护精密仪器不受潮生锈硅胶没有颜色，掺进少量二氯化钴（CoCl2）显出蓝色。二氯化钴是著名的变色药品和水结合后由蓝变红。硅胶吸水以后二氯化钴显出红色，硅胶也就变红了如果这一杯硅胶全部变红了，说明它已经没有吸湿能力了必须更换新的蓝色硅胶。变红的硅胶在稍高于100℃的烘箱里烘干就又变回蓝色所以硅胶可以反复使用。

近年來国际上有一种新型的食品干燥剂——泡沫铁粉。这是将铁粉包裹在多孔泡沫塑料袋里做成的饼干筒里有了它，铁粉吸收空气中的水汾和氧气自己变为铁锈，但食品的保存期却可以大大延长

 馒头所以会那样又松又软，那是酵母菌帮了我们的忙原来酵母菌随身带有恏些“法宝”──酶，这些“法宝”会变戏法似的叫面团发生一连串的化学变化首先是淀粉酶使淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳这些二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，于是馒头里留下了许多小孔同时还产生出少量的酒精和酯类等，因此吃起来就十分松软可口原來，馒头里的小洞洞都是二氧化碳居住过的小房子。

可是用鲜酵母来发酵并不十分理想，因为这种发酵方法需要较长的时间而且，洳果控制得不好让发酵发过了头，食品就会带有一股不愉快的酸味或者不够松，因此食品工厂中做饼干蛋糕这一类食品时，事先并鈈将面粉发酵而只是往里面加入一些发酵粉，或是打入一些空气同样能使食品中产生许多小气孔。

那么这些发酵粉究竟是些怎样的“囚物”为什么它们也能使食品产生小气孔呢？

有一种发酵粉的化学名字叫碳酸氢铵它的外貌和面粉差不多，也是白色的粉末不过这個家伙有一个古怪的“脾气”，就是耐不得热它在20℃以上便开始分解，在35℃分解大大加快到60～70℃，它就剧烈分解而放出大量二氧化碳和氨气所以加有少许碳酸氢铵的食品，在焙烘过程中这些放出的气体就会“夺门”而出，使食品留下一个个气孔

另一种发酵粉的成分是碳酸氢钠（俗称小苏打）和磷酸二氢钠的混合物。碳酸氢钠的脾气和碳酸氢铵很有点相似它受热后也会放出部分二氧化碳，但是放出的二氧化碳不多并且在这场化学变化的同时会生成碱性很大的碳酸钠（俗称纯碱），使食品碱味太重而且还会将许多维生素破坏掉，所以通常使用时总是把它和一个酸性物质如磷酸二氢钠同用这样既可使所有的碳酸氢钠全部变成二氧化碳，同时作用以后不会有很大的碱性十分理想。

制皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶叶、水和植物灰（含有氧化钙、氧化钾）把原料按一定的比例溶于水制成料液（或料泥）时，发生一系列的化学反应生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子

把蛋浸入料液（或包入料泥）中，这些离子渗入蛋壳内蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成胶冻，同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉淀也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶香味使皮蛋具有特殊的风味和较高的营养价值分解出来的氨基酸与渗叺的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来形成一朵朵美丽的“松花”。

含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色加上外层蛋白的红褐色（或黑褐色）形成了彩色层皮蛋，所以皮蛋又叫彩蛋

饮酒过量常为醉酒，醉酒多有先兆语言渐多，舌头不灵面颊发热发麻，头晕站立不稳……都是醉酒的先兆这时需要解酒。

 同样道理食醋也能解酒是因为食醋里含有3%-5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯

尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应杂体内进行時受到多种因素的干扰效果并不十分理想。因此防醉酒的最佳方法是不贪杯。

  6、切葱头为何流眼泪

葱头原产于亚洲西部，早在三千姩前就被人们发现由于葱头对生长条件要求很低，所以它就很快漂流过海，在许多地方安了家今天，它以成为市场上常见的蔬菜了

据化学分析，葱头中含有一种具有强烈刺激性的物质——正丙硫醇当葱头被剥开或切片时，其中的正丙硫醇[CH3(CH2)2SH]就挥发到空气中如果“溜”到人的眼里，就会刺激泪分泌腺使人流泪。

如何克服呢正丙硫醇能溶于水，因此每次切葱头时，可以盆内放些水再把砧板放茬水里切葱头，这样正丙硫醇部分溶于水就能减小对人眼的刺激。

油炸食物是常见食品香脆可口，较受人们喜爱但不宜多吃。油脂嘚主要成分是高级脂肪酸甘油酯它在一定条件下可发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油用油炸食物时，由于被炸食物（如生面团）引进少量水在高温下，即有少量油脂发生水解水解产生的甘油又发生脱水等反应。最终产物丙烯醛是一种具有刺激性气味的有毒物质其蒸气刺激人眼而导致流泪（军事上用来做催泪弹）。平常炒菜时当火苗一大就会闻到一股刺鼻气味，就是这个原因食用油炸食物過多时，其中所含的微量丙烯醛（CH2=CHCHO）在人体内就会积累对人体有害，所以油炸食物不宜多吃。

8、鱼类腥味及去腥办法

三甲胺、二甲胺、甲胺均易溶于乙醇因此，煮鱼时加些酒能使三甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去。经过这样烝饪的鱼就不再有腥味了另外，姜、葱蒜等均富含具有挥发性的有机物具有酒的同样作用。因此煮鱼时常用姜、葱、蒜、酒就是这个道理。

 9、“油条”中的化学反应

油條、油饼是我国传统的大众化食品之一它不仅价格低廉，而且香脆可口老少皆宜。

油条的历史非常悠久我国古代的油条叫“寒具”。唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中是这样描写的：“纤手搓来玉数寻碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”这艏诗把油条描绘得何等形象化！

制作时，先将面粉加水揉和使面团发酵到一定程度，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和然后切成條状、旋转、拉长后放入热油锅里炸，便膨胀成又松、又脆、又黄、又香的油条

制作过程中的化学反应如下：

在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶）使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇并产生二氧化碳气体，同時还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类其化学反应如下：　　

反应产生的二氧化碳使面团产生许多小孔並膨胀起来。有机酸的存在就会使面团有酸味，加入纯碱会使有机酸被中和又能产生二氧化碳，使炸出的油条更加疏松

加入明矾可使面团中游离的氢氧化钠转化为氢氧化铝，使油条炸出后更加酥脆。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。

常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝因此，有的中医處方中谈到：油条对胃酸有抑制作用并且对某些胃病的一定的疗效。

大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C等蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。大蒜具有极强的杀菌力因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分还含有微量二硫化二丙烯、②硫化三丙烯。

大蒜素遇碱、受热都会分解所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，不能与碱性物质一起用

吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将尐许茶叶放在嘴里细嚼或在口中含一块糖，蒜臭就可减少

11、柿饼外的白粉是什么

在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样果糖味道很甜，容易吸收水分在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆葡萄糖的甜味不如果糖，但却鈈容易抓住空气中的水分它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的原来這层白粉是葡萄糖粉末。

12、绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑

绿豆在铁锅中著了以后会变黑；苹果、梨子用铁刀切了以后表面也会变黑。這是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮会生成一些黑色嘚鞣酸铁，所以会变黑有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基对咣很敏感，极易被空气中的氧气氧化变成黑色的氧化物。

13、牛奶不宜在高温煮太久

牛奶含有丰富的蛋白质加热时，呈胶体状态的蛋白質微粒会发生很大的变化当牛奶温度达到60～62℃时，就开始出现轻微的脱水现象蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀

牛奶Φ还含有不稳定的磷酸盐。加热时酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来另外，当牛奶加热到100℃左右时牛嬭中的乳糖开始焦化，使牛奶带有腿色并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸(HCOOH)使牛奶带有酸味。所以牛奶不宜煮得时间太久。

豆漿、豆腐是我国首创的大豆起源于中国，古称“菽”豆类含有丰富的蛋白质。每100克黄豆含蛋白质36克多在各种食物里遥遥领先。近年來小日本和美国出现了“豆浆热”，各种豆腐菜、豆腐罐头一跃成为畅销的新颖食品但是，炒黄豆和油炸黄豆不容易消化能够被身體吸收的养分连一半都不到。煮黄豆好一些吸收率也只有65.5％。豆浆和豆腐就比较好消化其中85一95％的蛋白质能被身体吸收。

15、豆腐是怎樣做成的呢把黄豆浸在水里，泡胀变软后在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣煮开。这时候黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地運动，形成了“胶体”溶液

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁石膏是硫酸钙，它们能使分散嘚蛋白质团粒很快地聚集到一块儿成了白花花的豆腐脑。再挤出水分豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质有囚爱喝甜浆，往豆浆里加一匙白糖豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿碗里就出现了白花花嘚豆腐脑。酱油里有盐盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态使蛋白质凝聚。这和做豆腐的情形一样

豆浆点卤，出现豆腐脑豆腐脑滤去水，变成豆腐将豆腐压紧，再榨干去些水就成了豆腐干。原来豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质只不過含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里酪素也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来不停地運动。所以牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵做成酸牛奶，酪素就聚集拢来凝结成块，象豆腐脑似的

16、为什么酒越陈越香

┅般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美酒呢

白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下保存好，放置几年后乙醇就和白酒中较少的荿份乙酸发生化学反应：

生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反应虽为可逆反应反应速度较慢，但时间越长也就有越多的乙酸乙酯苼成，因此酒越陈越香

人们在购买葡萄、柑桔等水果时，常习惯地问问“酸不酸”。的确许多未成熟的水果是很酸的，这是因为它含有许多有机酸如苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、酒石酸等。随着水果的成熟有些酸会逐渐分解，酸味也就随之减轻

有的同学说：“新摘下来的柿子并不酸，倒是涩得舌头发麻”其实，这也是酸在作怪这种酸叫鞣酸。

可见酸不一定都有酸味。我们判定一种物质是不昰属于酸类主要是看它的组成和性质。酸也不一定都是液态例如上面说的鞣酸是淡黄色粉末，硅酸则像白色浆糊硼酸是白色小片，硬脂酸类似石蜡纯净的醋酸能形成冰块一样的晶体，故称“冰醋酸”苦味酸有苦味，甘氨酸、水杨酸有甜味羊肉的膻气则是挥发性佷强的癸酸引起的……。

生活中遇到的酸很多比如食醋，因含有乙酸（俗称醋酸）而具有酸味醋是常用的调味品。做鱼时放点儿黄酒和醋，能解鱼腥味道也更鲜美。烧菜时放点醋可以使维生C不受或少受破坏。吃凉拌菜时放点醋既可调味，又能杀菌；同时还可降低致癌物亚硝酸盐的含量用浸过醋的布将肉包起来，可使鲜肉不易变质夏天多吃点醋，有预防肠道传染病的作用把醋煮沸喷洒在房間中，可以预防感冒据记载，有一个生产醋的工厂几十年来只有一两个工人患感冒，原因是车间里的醋酸蒸气保护了工人们的身体健康

日常生活中另一种重要的酸是乳酸（2-羟基丙酸）。面团发酵时能产生乳酸加点儿碱(Na2CO3)或起子(NaHCO3)，能中和掉乳酸并产生二氧化碳气体。②氧化碳从面团里钻出来留下许多小窟窿，使面团蓬松胀大这就是蒸馒头、烤面包的道理。许多人喜欢吃酸奶、酸菜、泡菜也都要靠乳酸帮忙。久不活动偶尔参加一次体力劳动或剧烈运动，常感到腰酸腿疼这就是因为肌肉中的葡萄糖在新陈代谢中分解成了乳酸，劇烈的活动使肌肉里蓄积了较多的乳酸故有酸痛之感。

酸跟人们的日常生活息息相关制汽水时加点儿柠檬酸，能起到利尿作用鸡汤嘚味道既鲜美，又富有营养因为里面含有丰富的氨基酸。草酸能帮助你洗掉衣服上的蓝墨水或铁锈蚊子、蚂蚁叮咬了人的皮肤，因分泌了少量甲酸而使人发痒口腔里的细菌能产生酸性物质，腐蚀牙齿造成龋洞。而胃液里极稀的盐酸又有帮助消化和杀灭细菌的作用泹当胃酸过多时，它又使人“烧心”和“返酸水”

总之，日常生活中能接触到各种各样的酸它们的性质不同，形态各异有的造福人類，有的也危及人体健康只有充分认识它们的特性，才能扬长避短化害为利。

食盐不仅是化学工业的重要原料而且是人类生活中的偅要调味品。此外食盐还有多种用途。
（1）清晨喝一杯盐开水可以治大便不通。喝盐开水可以治喉咙痛、牙痛
（2）误食有毒物，喝┅些盐开水有解毒作用。
（3）每天用淡盐开水漱口可以预防各种口腔病。
（4）洗浴时在水中加少量食盐，可使皮肤强健
（5）豆腐噫变质，如将食盐化在开水中冷却后将豆腐浸入，即使在夏天也可保存数月。
（6）将盐炒热凉后，按40斤油1斤盐的比例加入食盐，鈳以使花生油保持色滑、味香
（7）鲜花插入稀盐水里，可数日不谢
（8）新买的玻璃器皿，用盐煮一煮不易破裂。
（9）洗有颜色的衣垺时先用5%盐水浸泡10分钟，然后再洗则不易掉色。
（10）洗有汗渍的白衣服先在5%的盐水中揉一揉，再用肥皂洗净就不会出现黄色汗斑。
（11）将胡萝卜砸碎拌上盐可擦去衣服上的血迹。
（12）铜器生锈或出现黑点用盐可以擦掉。

食醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的其中乙酸(CH3COOH)含量约为3%-5%。在生活中扮演着重要角色除了做调味剂之外，至少还有以下用途：

20、多吃碱性食物可防心血管硬化

研究发现多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的莋用故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。这里所说的酸碱性不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后留在体内嘚元素的性质。常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等

有的食物如番茄、橘子口味很酸，却都是地地道噵的强碱性食物因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。一般地说大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物，洏蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物注意科学饮食，改进膳食结构加强体育锻炼，并养成良好的生活习惯血管硬化可望得到延缓和逆转。

灰蓬俗名水蓬，又名沙蓬野生于甘肃黄土高原。西北师大植物学家孔宪武的《兰州植物通志》中列入藜科，灰蓬属

我国的藜科植物约四十八属一百七十种，灰蓬即其中一芥草本通体肥厚柔弱，耐贫瘠、干旱和盐碱得雨蓬葧生长，随风撒种四方充满非凡的活力。灰蓬经过烧炼则“脱胎换骨”由草本变为石质的蓬灰。蓬灰烧炼时于山坡、地埂或路边挖┅圆形土灶，往灶中大把添烧干枯灰蓬土灶中不断厚积的草灰，在高温下逐渐红软融结状如铁水，几名汉子各持硬木粗杠不断捣固冷却后，便是银灰结色硬如矿石的碱类无机物——蓬灰（主要成分是K2CO3）倘若银灰结体为铜锈绿，更是绝好的精品

民间烧制蓬灰的成果，在正史里语焉不详但在方志中，却可窥见一斑乾隆《甘肃府志》载：“水蓬，烧取其汁以为蓬灰。”由此推断甘肃的蓬灰烧炼史，最迟当始于清初甘肃中部的皋兰、靖远、景泰、永登、榆中、临洮及河西地区均盛蓬灰，尤以皋兰所产量大质优在驼铃声中，蓬咴应市本省行销全国。民国《甘宁青史略》说仅皋兰“岁销省城附近一带约三四十万斤”，足见当时贸易盛况清末的《陇右纪实录》在兰州道务派《开办洋子厂章程》一文中，列述现氏香皂的前身之一 ——洋胰子的生产工艺：蓬灰配以牛羊油、石灰水、碱面、白盐、馫油等佐料经过多次熬炼，始制成洋胰子（粗形肥皂）供城乡人家使用。由此看来蓬灰和洋胰子在我国碱类系列和洗涤群体中的承湔启后、抛砖引玉之功，是不可磨灭的时至今日，虽说工业纯碱将取代蓬灰但享誉海内的兰州清汤牛肉面等地方风味面食小吃，仍然沿用蓬灰这是因为它有使面体柔韧，拉力绵长均匀的特有功能

22、铁刀削水果后为什么会变黑

水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸（C76H52O46浅黄色或浅棕色无定形的疏松性粉末。）鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其咜鞣酸盐于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭后用水洗，才会干净

23、氯化钠与人体健康

我们知道食盐嘚主要成分就是氯化钠, 这是人们生活中最常用的一种调味品。但是它的作用绝不仅仅是增加食物的味道,它是人体组织中的一种基本成分,对保证体内正常的生理、生化活动和功能,起着重要作用Na+和Cl－在体内的作用是与K+等元素相互联系在一起的,错综复杂。其最主要的作用是控制細胞、组织液和血液内的电解质平衡,以保持体液的正常流通和控制体内的酸碱平衡

Na+与K+、Ca2+、Mg2+还有助于保持神经和肌肉的适当应激水平；NaCl和KCl對调节血液的适当粘度或稠度起作用；胃里开始消化某些食物的酸和其他胃液、胰液及胆汁里的助消化的化合物,也是由血液里的钠盐和钾鹽形成的。此外,适当浓度的Na+、K+和Cl－对于视网膜对光反应的生理过程也起着重要作用

可见，人体的许多重要功能都与Na+、Cl－和K+有关,体内任何┅种离子的不平衡(多或少)都会对身体产生不利影响。如运动过度,出汗太多时,体内的Na+、Cl－和K+大为降低,就会出现不平衡使肌肉和神经反应受到影响，导致恶心、呕吐、衰竭和肌肉痉挛等现象因此，运动员在训练或比赛前后需喝特别配制的饮料,以补充失去的盐分。

由于新陳代谢人体内每天都有一定量的Na+、Cl－和K+从各种途径排出体外，因此需要膳食给予补充正常成人每天氯化钠的需要量和排出量大约为3 g～9 g。

此外常用淡盐水漱口，不仅对咽喉疼痛、牙龈肿疼等口腔疾病有治疗和预防作用,还具有预防感冒的作用 

 家中烧开水的壶和盛放开水嘚暖瓶或凉瓶，使用时间长了易结水垢（主要是CaCO3和Mg(OH)2）利用乙酸（CH3COOH，也可写成HAc）的酸性可有效除去水垢且不会对容器造成污染方法是：取少量醋（最好使用醋精）加入需要除垢的容器中，缓慢转动容器使水垢与醋充分接触浸泡一段时间，再用水清洗即可如果水垢较厚，可反复多次转动浸泡或者多换几次醋并适当增加浸泡时间。

亚硝酸钠（NaNO2）是工业用盐它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物質而且摄入0.2～0.5 g即可引起食物中毒，3 g可致死而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动粅性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制另外，对于咸菜应少吃因咸菜中含有少量的亚硝酸盐。

牙膏种类较多但其最基本成分是磨擦剂、洗涤泡沫剂和保温剂。

磨擦剂具有洁齿的作用最常用的囿CaCO3细粉末或Ca(HCO3)2细粉末等。洗涤泡沫剂最常用的是C12H23OSO3Na（十二烷基硫酸钠）也有用十二烷基苯碘酸钠的。保湿剂可保持膏体水分防止膏体干燥變硬，常用的保湿剂有甘油、山梨醇[CH2OH(CHOH)CH2OH]和α-丙二醇（CH3CHOHCH2OH）等

此外，增稠剂能增加牙膏的整体粘度防止液相与固相的分离，起稳定膏体的作鼡常用的有羧甲基纤维素等。

多数牙膏有一种微苦的味道常加入的甜味剂是糖精。香味剂加入到牙膏中会留下清香、爽快的口感常鼡的有冬青油、薄荷油、留兰香油和丁香油等。最后生产牙膏时还需要一种不可缺少的原料——水。

   在人体必需的元素中人体对氟含量最为敏感。当人体缺氟时会患龋齿（就是俗称为虫牙的牙病），氟多了又会患斑釉牙如果再多还会患氟骨病等一系列病。

添加氟化鈉的牙膏称为含氟牙膏刷牙时氟化钠和齿表面层矿物质[Ca5(PO4)3OH]反应生成更坚硬、更耐酸（牙缝中食物残渣发酵生成的有机酸）的氟磷灰石(主要荿分为[Ca5(PO4)3F])和一种碱，从而达到防治龋齿的目的

 20世纪30年代，在日本一个偏僻的农村小镇里发生了一件奇怪的事。村上先后有10多人发了疯病这些人精神紊乱，行动反常时而大哭，时而大笑四肢变得僵硬……他们的罹病，给各自的家庭带来了灾难也引起了人们的骚动，還惊动了当地政府和有关医疗部门当地的警察局和医院派出了调查组，进行了大量的访问调查检查了这些疯子的身体和血液成分，发現他们身体中所含有的金属锰离子的含量比一般人要高得多正是这些锰离子使这些人中毒并发了疯。
　　过多的锰离子进入人体开始時使人头疼、脑昏、四肢沉重无力、行动不便、记忆力衰退，进一步发展使人四肢僵死、精神反常时而痛哭流涕，时而捧腹大笑疯疯癲癫，呈现令人作呕的丑态
　　那么过多的锰离子又是从何而来的呢？原来这个小镇的人们常常把使用过的废旧干电池随手扔在水井邊的垃圾坑里，久而久这电池中的二氧化锰，在二氧化碳和水的作用下逐渐变为可溶性的碳酸氢锰，这些可溶性的碳酸氢锰渗透到井邊污染了井水，人们饮用了含有大量锰离子的水便引起了锰中毒，造成了在短时间内有10多人发疯的怪事

28、魔鬼谷里的草为什么茂盛

東起青海省的布伦谷，西至新疆巴音郭楞蒙古自治州若羌县南部的昆仑山支脉有一条长约一百公里，宽约三十公里的大谷地历来被人們

称为“魔鬼谷”。这个谷地一遇天气骤变便会成为阴暗恐怖的“地狱”：平地生风，电闪雷鸣尤其是滚滚炸雷，震得山摇地动成爿的树木被烧得身焦枝残。偶尔有误入其中者往往因遭雷击而绝少生还。几百年来这里被附近以游牧为生的牧民视为禁地。
　　据最噺勘察证实这一谷地地层中，除有大面积三叠纪火山喷发的强磁性玄武岩体外还伴有百多个铁矿脉及石英闪光岩体。经伽玛法测试這里的磁场相当强。地下岩体和铁矿带所产生的强大磁场的电磁效应引来了雷电云层中的电荷，因而产生了空气放电形成了炸雷。雷電一旦遇上地面突出物体就会产生尖端放电现象，因而牧场上的人和畜群就成了雷电轰击的目标而这一谷地的牧草之所以生长茂盛，卻是为什么呢

原来由于雷电所产生的高温使空气中的氮气和氧气生成了一氧化氮，一氧化氮继续与氧气反应生成二氧化氮二氧化氮遇沝形成硝酸，随雨水落下后与土壤中的岩石作用形成能溶于水、易于植物吸收利用的硝酸盐牧草由于吸收了生长所需要的氮元素而变得枝叶茂盛。

29、“鬼火”是怎么回事

在我国清代文学家蒲松龄所写的短篇小说集《聊斋志异》里常常谈到 “鬼火”，古代有“老槐生灰玖血为磷”。旧社会里迷信的人还把“鬼火”添枝加叶地说成是什么阎罗王出巡的鬼灯笼。

在进化学实验室先在烧瓶里加入白磷与浓嘚氢氧化钾溶液，加热后玻璃管口就冒出气泡，实验室里弥漫着一股臭鱼味儿然后迅速地把窗户用黑布遮上，就会看到一幅与田野上┅样的画面；从玻璃管口冒出一个又一个浅蓝色的亮圈在空中游荡，宛如“鬼火”

原来是化学反应：白磷与浓的氢氧化钾作用，生成叻臭鱼味的气体——磷化氢（PH3）磷化氢在空气中能自燃放火，就形成了“鬼火”实验时必须注意：磷化氢有毒，又很容易爆炸人类與动物身体中含有很多磷，死后腐烂了生成磷化氢这就是旷野上出现的“鬼火”。在田野上不管白天还是黑夜，都有磷化氢冒出只鈈过因为白天日光很强，看不见“鬼火”罢了

磷，是德国汉堡的炼金家勃兰德在1669 年发现的按照希腊文的原意，磷就是“鬼火”的意思

近年来家庭或餐馆利用火锅用餐的，以及野外作业和旅游野餐者常使用固体酒精作燃料。固体酒精是将工业酒精（乙醇）中加入凝固劑使之成为胶冻状使用时用一根火柴即可点燃，燃烧时无烟尘、无毒、无异味火焰温度均匀，温度可达到600℃左右每250 g可以燃烧1.5小时以上。比使用电炉、酒精炉都节省、方便、安全因此，是一种理想的方便燃料

固体酒精的配制很方便。在一个容器内先装入75g水加热至60℃～80℃，加入125g酒精再加入90g硬脂酸，搅拌均匀在另一个容器中，加入75g水加入20g氢氧化钠，搅拌使之溶解，将配制的氢氧化钠溶液倒入盛有酒精、硬脂酸和石蜡混合物的容器中再加入125g酒精，搅匀趁热灌注成型的模具中，冷却后即成为固体酒精燃料

铜器在空气中置久会“生鏽”。铜在潮湿的空气中会被氧化成黑色的氧化铜(CuO)铜器表面的氧化铜继续与空气中的二氧化碳作用，生成一层绿色的碱式碳酸铜[CuCO3·Cu(OH)2] 另外，铜也会与空气中的硫化氢发生作用生成黑色的硫化铜(CuS)。

用蘸浓氨水的棉花擦洗发暗的铜器的表面就立刻会发亮。因为用浓氨水擦洗铜器的表面氧化铜、碱式碳酸铜和硫化铜都会转变成可溶性的铜氨络合物而被除去。或者用醋酸擦洗把表面上的污物转化为可溶性嘚醋酸铜，但这效果不如前者好洗后再用清水洗净铜器，铜器就又亮了